初心者も失敗なし【鯵】アジフライ用のさばき方

初心者も失敗なし【鯵】アジフライ用のさばき方

こんにちは今回はアジフライにするための さばき方を紹介していきますアジは栄養 豊富な魚でEPAという生活習慣病の予防 が期待できる成分やDHAという脳の栄養 素とも呼ばれる成分も含まれています とても健康にいい魚ですアジフライにする 場合は3枚おろしもしくは背開きで下ろす ことが多いです今日はどちらの方法もご 紹介していきますがどちらかというと3枚 おろしの方が油で揚げやすいためおすめ ですそれではまず3枚おろしからやって いき ますアジには税という 硬い鱗が付いているのでまずはそれを取っ ていき ます尻尾の先の部分から包丁で切っていき ますこの時に身をなるべく切らないよう に税5だけを取るように意識し ますこのような感じ です裏面の前後も取っていき ます包丁を強く動かしてしまうと手に 当たってしまうかもしれないので少しずつ 切っていくようにし ましょうはいこちらも税こが取れまし た続いて鱗を取っていきます も同様に取っていき ます鱗をしっかり取らないと食感に影響が 出ますの でしっかり取り ましょうはい続いて頭を取っていき ます胸びれの横 から斜め に切っていきます え裏返して同様にこちらも斜めに取ります 最後中骨を切り離し てこれで頭が取れ ます続いて内臓を取っていき ます肛門から包丁入れお腹を開いていき ますで内臓は指でかき出し ます血合いに傷をつけ てかき出し ます鱗や血合いなどを洗い流していきます それではここから3枚おろしにしていき ますこのヒレの上をまず切っていき ますヒレから中骨に向かっ てこのように身を剥がしていき ますで中側も同様 にこのように目を切り ますで最後中骨のところだけ繋がってい ますので 切り離し て片面が完成 ですでもう片面も同様に切っていきます これで3枚に下ろせまし た続いて腹骨を取っていき ます腹骨を取る時はなるべく身を削らない ように骨に沿って切っていきます これで鼻骨が取れました指で触ったら 分かると思います がここのところに血合い骨というものが縦 に刺さっていますのでこれを抜いていき ます100円ショップなどに売っている 骨抜きを使うといいと思います このような結構太い骨 があり ますこれでフライ用の3枚おろしの完成 です 続いてフライ用の背開きのやり方をやって いき ますまず税を取っていきます 続いて鱗を取っていき ます裏面も取っていき ますこの程で鱗と一緒に表面のぬめり も一緒に取っていき ます続いて頭を落とし ます今回は背開きにするので を咲かずに内臓 を指でかき出し ます鱗と血合いを洗っていきます ここから背開きにしていき ますまずはここのヒレの上の面を切り離し ていき ますまず中骨 まで身を切ったらここの部分がありますの で包丁で腹骨 を切り離し ますで残りは骨に沿って身を剥がしていき ますこれで片面が開きました続い て裏返し てこちらの面も同様に 骨から身を切り離していき ますこちらの面も同様に腹骨のところ が骨が付いていますの で 切り離すで 残りの骨 を切り離し ますこのように身が最後まで切れ たら包丁で中骨を押さえ て身を引き剥がし ますで最後根元の骨を切っ てこれで開けた状態になります 続いて腹骨を取っていき ます最後に骨とりを使って血合い骨を取っ ていきいきます これで味フライ用の背きの完成 です以上がフライ用のアジのさばき方 ですここから美味しいアジフライを作って みてください [音楽]

アジフライ用のさばき方を動画でレクチャー♪
やり方をマスターして、お料理に活用してみてください！

CutNote｜カットノート｜食材の切り方辞典
WEBサイトでは切り方についてより詳しく解説中！
https://cutnote.jp/fish/fillet-horse-mackerel-frying/

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