ねぎと鶏肉の辛味炒め
■材料（2人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・1 枚（280g）
A
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4～5
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1 本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・1片（約5g）
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
B
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
しょう油・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
鶏がらスープ（鶏がらスープの素※＋水）・・・・・・・・・・・100cc
■作り方
① 長ねぎは長さ4cmに切る。しょうがは薄切りにし、1cm角位に切る。
② 鶏肉は包丁で筋切りをしてから幅2cm、長さ4〜5cmの棒状に切る。
③ ボウルに②を入れ、Aを加え汁気がなくなるまで揉み込んで下味を付ける。片栗粉を加えて全体に粉をまとわせるようにまぶし付ける。
④ フライパンに鶏肉が浸るくらいのサラダ油を入れ、③を入れてから火を付ける。低音から揚げ始め、周囲がきつね色になるまで触らずじっくり揚げ焼きする。裏返して片面もきつね色に揚げ焼きしたら、取り出す。
⑤ ④のフライパンの油を取り除き、長ねぎとしょうがを入れて焼き目が付くように焼いたら長ねぎを取り出す。
⑥ ⑤のフライパンへにんにく、豆板醤を加えて軽く炒めて香りを出す。Bを入れ、④を加えて炒め合わせる。汁気が半分くらいに減ってきたら長ねぎを戻し入れ、汁気がなくなり香りと照りが出るまでしっかりと炒めてからお皿に盛り付ける。
■五十嵐 美幸さんからのアドバイス
鶏肉は少ない油で揚げ焼きしますが、油が少ないと温度が上がるのも早いので、鶏肉を入れてから火を付けます。衣が剥がれやすいので、きつね色になるまで触らないのがコツです。周りをカリッと固めることで、肉の水分が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。