21.04.09【ハッピーレシピ】ポン酢で簡単！鶏とアスパラの甘酢あんかけ
とっとってｍｏｔｔｏ！４月９日発行号、２４面に掲載している料理レシピの動画です。旬野菜は「アスパラガス」。春のアスパラガスは柔らかく、甘みと香りが強いのが特徴。鮮度が落ちやすいので、冷蔵庫で立てて保存し、早めに使いましょう。切って軽くゆでた後、保存袋に入れて冷凍保存も可。うま味成分が多いので、むいた皮は昆布のように煮るとだしとしても利用できます。
今回は、ポン酢でさっぱりとしたあんかけを作ります。合わせ調味料を入れた後は、さっと火を通すのがポイント。そうすることで酸味を生かした味付けに。鶏肉はから揚げ用など一口大に切っているものを使うと時短にも。皮を取り除くとさらにあっさりと仕上がります。ぜひ挑戦してみてください。
※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。
●作業時間
１３分
●材料（２～３人分）
鶏肉 ３００ｇ
アスパラガス １束
タマネギ １個
ごま油 小さじ１／２
塩・コショウ 適量
【Ａ】合わせ調味料
ゆず醤油かけぽん 大さじ３
砂糖 小さじ２
片栗粉 小さじ２
水 １００ｃｃ
●下準備
・アスパラは根元３分の１程度の皮をピーラーなどでむく。下から２～３ｃｍの自然と折れる部分で折り、折り取った部分は１ｃｍ以下の輪切りにする。それ以外は食べやすい大きさに斜め切りにする。
・タマネギは一口大に切る。
・鶏肉は一口大に切り、塩・コショウを振る。
●作り方
１ フライパンにごま油をひき、中央に鶏肉を入れ、周りにタマネギを入れる。弱めの中火にかけ、ふたをする。
２ 焼き目が付いたら裏返し、アスパラガスを入れて２分程度ふたをして加熱する。
３ 全体に火が通ったら火を弱め、混ぜ合わせた【Ａ】を入れてとろみがつくまで混ぜる。
●技ありポイント
・アスパラガスの根元の部分は細かく切ることで繊維が切れ、食べやすくなります。
・鶏肉は塩・コショウをする前に皮を取り除くと、仕上がりがあっさりとします。