鶏と酢でここまで旨くなる。これ、フランス料理の常識です。【プーレ・オ・ヴィネーグル】

鶏と酢でここまで旨くなる。これ、フランス料理の常識です。【プーレ・オ・ヴィネーグル】

Hi, hello. Thanks for tuning in today, everyone. Today, we’re making Poulet au Vinaigre, a local dish from Lyon, France. In Japanese, it’s basically “young chicken simmered in vinegar.” It’s like a national dish in France. In Japan, chicken thighs are often cooked sweet and savory with soy sauce and mirin—this is the French version of that. So Poulet au Vinaigre is the French home-style classic. You just need onions, tomatoes, and vinegar. The key is to reduce the vinegar to mellow out the sharpness and bring out umami. Use lots of finely chopped onions—they really define the flavor. And garlic too. These two are essential—they’re the flavor base. Finely mince the garlic as well. Next, prep herbs for the sauce. Rosemary and thyme. Fresh or dried—whatever you have. I crushed some dried leaves. Now season the chicken you’ve cut up. Dust the skin side lightly with flour. This helps the skin brown evenly when cooking. Only flour the skin. The skin gives flavor and the flour helps the sauce stick. I skip the meat side because flour thickens when cooked, which changes the texture—personal preference. The skin gets crispy, adding aroma to the sauce. You can flour the meat side too if you like. But the texture changes—so I prefer just the skin. It’s just my style. No right or wrong here. Since I cut the chicken into four, I seared the meat side first to prevent the skin from shrinking too much. If it’s one whole piece, I usually start skin-side down. But with small cuts, I do meat-side first. Easier to control the shape that way. Just sear lightly until the color changes. Just sear until the color changes. Then flip and brown the skin side well like this. Golden brown—wait, more like deep brown. Once it gets that color, remove from heat. Wipe the pan lightly. Leftover flour and chicken oil can burn and smell, so wipe them off. Add a small chunk of butter, then the onions. Use medium heat here. Add a pinch of salt to the onions. The salt brings out their flavor—just a gentle touch. Add garlic when the onions turn slightly translucent. Then stir in tomato paste. I’m using leftover paste from Kaldi, but any store brand like Kagome is fine. Next, add red wine vinegar. White wine vinegar or apple cider vinegar can work too. But red wine vinegar gives the best balance when reduced—it adds sweetness and depth. Once the vinegar reduces, add chicken bouillon. Use store-bought granules—it’s totally fine. If you don’t have that, consomme powder works too. You know the instant soup kind—totally okay. Just keep it light. Lighter seasoning makes it easier to adjust flavors later. The chicken, vinegar, and tomato give it a lot of umami, so you only need a hint of added flavor. Once it thickens a bit, you’re almost there. The tomato paste and the flour from the chicken help add a mild thickness. To smooth out the acidity, a tiny bit of honey works wonders. Honey really balances everything beautifully. Ah hot! That’s hot! Now just adjust the sauce thickness and plate it up. It already looks delicious in the pan, so plating shouldn’t be hard. Just a quick plate-up and it’ll look great. Let’s eat while it’s hot. Itadakimasu. Paprika keeps me healthy. Today’s whisky is Dewar’s Double Double 21 Year. Ahh. So tender. The aroma is amazing. So satisfied. This tenderness though. Incredible. Delicious. This is the best. The vinegar makes the chicken really tender. And it removes any harsh vinegar smell—makes it super easy to eat. This makes me crave rice, big time. The tomato paste adds a rich, concentrated flavor—so good. If the vinegar’s too sharp, just finish with a touch of honey. This sauce is incredible. That crispy chicken skin added great roasted flavor too. All good things here. So that was Poulet au Vinaigre—chicken in vinegar sauce. Try it out if you’d like! I’ll see you in the next video! Bye! A chef’s creation, the ‘golden ratio’ cheesecake, sold out instantly on crowdfunding! Now available and receiving rave reviews! Check out the details in the link’s description.

フランス人の家庭料理ど定番。鶏肉のビネガー煮込みのレシピです。
ぜひ試してみて下さい！

材料(約2人前)
鶏もも肉 2枚
玉ねぎ　　 　 1/2個

ニンニク 　 1かけ
バター 　　少々
小麦粉 　　 少々
ローズマリー　　 小さじ1/2
タイム　 　　 　小さじ1/2
トマトペースト　 大さじ1
赤ワインビネガー 70ml
チキンブイヨン 　 200ml
塩・黒胡椒　　　 少々

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#鶏もも肉　#煮込み　#お酢