基本のタルトの作り方　ラフランスで作る！バターオイル不使用でもサクサク美味しい！「洋梨タルト」グルテンフリー　米粉・小麦粉どちらでもOK　脂質1/4　糖尿病、高脂血症が気になる方も

基本のタルトの作り方　ラフランスで作る！バターオイル不使用でもサクサク美味しい！「洋梨タルト」グルテンフリー　米粉・小麦粉どちらでもOK　脂質1/4　糖尿病、高脂血症が気になる方も

[音楽] [音楽] はいこんにちは 象印料理研究家の伊原井久美子です今日は YouTube初登場またはオイル出して 作るタルトをご紹介したいと思います 今日のタルトは 旬の洋梨を使ったタルトホワールになり ますタルトは本来バターやアーモンドを たっぷり使った大変高脂肪な高カロリーの お菓子になります今日はそのバターの 代わりはヨーグルト水切りした ものそしてアーモンドもできるだけ 少量で作っていきますのでカロリーは市販 の40%オフそして 脂質は1/4ぐらいの量大体1/8カット のタルトで4.6gの脂質で作ることが できますはいそして今日のタルトなんです が最初から最後まで米粉で全体をまず通し て動画の方を追っていますでもやっぱり私 は小麦粉で作りたいわっていう方もきつい いらっしゃると思ってあの途中で小麦の タルトの作り方もご紹介しています基本で レシピは米粉でも小麦でも変わらないです タルトを混ぜる時の 水分が少し違うだけですあとはちょっと 寝かしたり小麦はタルト 皿に貼り付けやすいみたいな性質があるの でその辺のポイントも含めて小麦のところ に説明していますのでそちらをどうぞご覧 になってみてくださいはいそれでは作って いきたいと思います そうしましたらヨーグルトの水切りを作っ ていきます ザル アーモンドパールトってバターをたっぷり すり混ぜてお砂糖と合わせてアーモンド 入れて作っていくんですがパターンは とても高脂肪なので今日はバターの代わり はこちらのヨーグルト水切りしたものを 使っていきますはい150gぐらい入れ ますはい でこれ23時間かかるんですが 急ぐ時はこんな風にしていただいて ちょっと 重しをすると早いです気温が高い時は冷蔵 庫の中でこの作業を行います 余裕がある時は前の日から冷蔵庫で時間 かけてやっていただいても大丈夫です じゃあ洋梨をね切っていきますちょっと 今日の硬いですよね [音楽] で芯を取って皮をむいちゃいます 今日のタルトは洋梨の缶詰使っていただい ても大丈夫ですはいこれで4つ皮剥けまし たそうしましたらコンポートにしたいん ですが電子レンジでコンポートにしていき ますで少しこれもう薄く切っちゃいます ここにお砂糖レモン汁ですね 今日の梨結構硬いのでラップをして加熱を したいと思います はいこんな感じでこれで6分間加熱して いきます500wです はい洋梨の加熱が終わりました見てみます ね 美味しそうです はいそしたらタルト生地作っていきます 卵黄ですね [音楽] ここ一気に手を止めず 混ぜちゃってください 卵黄はね砂糖と出会うと凝固する性質が あるのでうまく寝ずに切っていきます 米粉今日はみぞおちからの対応ですそして アーモンドプードルになります 牛乳です [音楽] 乾燥度って言うんですかねスイーツも 変わってくるのでまとまらないようでし たら 牛乳を足してくださいもし緩くなっちゃっ てたら少し 米粉を足してください [音楽] 行ってみて少しこれまでポロポロなので 少し流入いたします 20入ったのでもう10ぐらい入れてみ たいと米粉って 急にゆるくなるんですよ ねあの水をあまり持てないのでなので少し ずつ加えていってください 硬い硬いと思っているというんですかね そういう 現象が起こりますはいもうかなり やってみます もう少しですかねちょっともう少し行って みますね [音楽] まとめてしまいます [音楽] はいそしたら 丸くします タルトが大好き込んでいきますタルト型 ですこちらが直径がね18cmのタルト型 で 底トレイになってますフッ素樹脂加工です [音楽] 米粉を打ち粉していただいて これを伸ばしていきます でタルト生地は45度に回転させていって ください 時々ひっくり返したり 張り付いてないかね確認しながら動かして いくといいです 結構米粉でも 意外とまとまりいいので 着やすいと思います [音楽] 小麦の生地よりは 剥がれやすいと思います ちょうどいいところで落とします [音楽] できるだけね生地をね下に 落とすようなイメージで てもらうと 焼き縮みがしにくくていいと思います ちょっとこの余分なところ [音楽] ただ トークで穴を開けていただいて180度で 10分間ぐらい空焼きをしてきます [音楽] 今度はバターオイルなしのタルト生地を 薄力粉で作っていきたいと思いますはい 卵黄が1個ですお砂糖ですねあの材料は 一緒ですのでよく混ぜますでここは一気に では止めずに手早く乗せていきますはい白 っぽくなっていいですよね 砂糖溶けましたそしたらここに薄力粉と アーモンドプードルです塗らなくても 大丈夫です入れちゃいます [音楽] そして 牛乳とりあえず分量の 20gを入れてしまいます 栗きこも 乾燥度合いとか銘柄によって 吸水率が変わりますので様子を見ながら 牛乳で調整をしていきますあと卵黄の種族 でもね結構変わっていきますよね 米粉に比べてもうかなりしっとりです やっぱりちょっと硬いかなまとまるんだ けどちょっと硬いかなーっていう感じで あるので少し 牛乳を足します [音楽] なめらかになるまで で丸くして これで10分間小麦粉の場合はお休みさせ ますと 焼き縮みを起こします タルトを伸ばしていきます 1個ですね 薄力粉です [音楽] 伸ばし方は 米粉と一緒です45度に回転させながら 伸ばしていきます 氷の方がね生地のつながりがいいのであの 伸ばしやすいし移動もしやすいと思います 時々ひっくり返してください 米粉はやっぱり切れやすいからちょっと 取り扱い難しいですよねあの 迫力の方が 取り扱いがしやすいと思います そのいいかなーっていう大きさになってき たらタレットをのせてちょっと確認します そうですかねはいそうしましたら 棒に巻きつけていくんですがあの米粉より もね小麦は 張り付くんですよなのでちょっと型にね 多めに 打ち粉しておきます [音楽] 内側に落とすように 吸わせていきます はいじゃあ一度動かして フォークで穴を開けたらやはり空焼きを 10分ぐらいしてき [音楽] ますはい小麦の方のタルトのカレー焼きが 完成しました 小麦の方はひびが入ったりはしません こちらが作りやすいかと言ったら小麦の方 が作りやすいかもしれません はいそうしましたらアーモンドクリームを 作っていきます 卵が一つねそしてそこにお砂糖ですよく 混ぜます 水切りしたものです そして 米粉 オイルです はいこんな感じで輝きができました ちょっとヒビが入ってますけども今から タルトのこのアーモンドクリーナーが流れ てきますので特にひびは問題ありません キレを鳴らしていきます [音楽] 洋梨を並べていきます [音楽] はい洋菓子みんなね 飾りましたそうしましたらこれでオーブン の中でもう一度焼いて今度はしっかり中 まで火を通していきます [音楽] 15分ぐらい焼いたとこですね はいこれでも痛い残りを焼いていき ますはい焼き上がりました美味しそうです はいそうしましたら冷めましたので ちょっと型から出してみたいと思います もうね周りは何もしなくてもするっと取れ ました 1箇所差し込んでいただいて はい一周しましたこれではい取れました [音楽] はいそれではカットしてみたいと思います [音楽] すごいねあの 米粉のタルトは タルト生地がほろほろなんですよねこれが ねすごく美味しいんですけどちょっと崩れ やすいところはまあ 難点かもしれません 楽しそうとっても美味しそうです ね美味しそうですね [音楽] はいとっても美味しくできました こちらの米粉のタルト生地はバターは使っ てませんがもうサクサクほろっとした食感 でこちらのアーモンドクリームも ヨーグルトの水切りとアーモンドの香りで 大満足な クリームになっていますで今日はこの 洋梨で作りましたけども 洋梨の旬が終わりましたら 洋梨の代わりはリンゴその他あんずや パイナップルなど 缶詰のフルーツを使っていただきますと そのままタルトの上に乗せて気軽に焼いて いただけます本日も最後までご視聴 いただきありがとうございましたこの動画 気に入っていただけましたらいいねボタン とチャンネル登録の方どうぞよろしくお 願い致します皆様のお役に立てるような レシピで動画を作っていきたいと思います のでどうぞこれからも応援をよろしくお 願い致しますそれではまた次の動画でお 会いいたしましょう本日はありがとう ございました [音楽]

前回の「我が家の揚げない天ぷらレシピ」はたくさんの方にご覧いただき心から感謝しています。
さて
今日は旬の洋梨を使い、ダイエット中・糖尿病や高脂血症なの生活習慣病の気になる方でも安心して食べていただける洋梨のタルトをご紹介させていただきます。
タルトポワールとは本来、アーモンドクリームの上に洋梨を並べて焼きこんだフランスのタルトです。

タルトは洋菓子の中でも特に高脂肪なお菓子です。
タルト生地はバターがたっぷり入ったクッキー生地
そして中のアーモンドクリームにもバターとアーモンド・卵がたっぷり含まれています。
通常18cmのタルトでバターを130グラム程度使用しています。
130グラムのバターのカロリーは926kcal　脂質は104グラムもあります。

私のレシピは日本人の体に負担をかけなず美味しくいただけることをもっとうにしています。
バターの代わりはヨーグルトを水切りしたもので代用しアーモンドも最低量のレシピになっています。

砂糖についてはあまり控えますと物足りなさを感じ、食べ過ぎてしまう原因になるため、ほどほとの甘さで調整してあります。
カロリーは通常のバター入りレシピと比較すると、40％オフ、脂質も1/4程度です。
是非お試しください。

粉は米粉・薄力粉どちらでもお作りいただけます。
粉は銘柄、湿気具合などで給水量が変化します。
タルト生地は、なんとかまとまる固さから少し水分を加え、やや柔らかい程度が扱いやすいです。

１/８カット171kcal　脂質4.6ｇ

材　料　　18ｃｍフッ素樹脂加工（プロアスター加工）の底とれタルト皿１台分
　洋梨　　1こ 
　砂糖　　大さじ1と1/2 
　レモン汁　　小さじ1 

タルト生地
　卵黄　　　　1こ
　砂糖　　　　　40グラム 
　牛乳　　　　　20グラム（米粉はさらに35グラム程度入いる） 
　米粉(薄力粉)　　　　100グラム 
　アーモンドプードル　10グラム 
　バニラオイル　　　　適宜　　　　 

アーモンドフィリング 
　ヨーグルトの脱水　70グラム 
　卵　　　　　　　　　1個
　砂糖　　　　　　　40グラム 
　米粉(薄力粉)　　　20グラム 
　アーモンドプードル　20グラム 
　塩　　　　　　1つまみ
　バニラオイル　　適量

飾り　　アーモンドスライスとグラニュー糖　　　各少々

準　備
・プレーンヨーグルト（150グラム程度）は４時間ほど水切りし70グラム程度にする。急ぐときは上から重しをすると早い。
・洋梨は縦４等分に切り、皮を剥き芯を取りスライスして耐熱ボウルに入れ砂糖レモン汁と合わせて混ぜラップして５～6分程度加熱する。(柔らかい洋梨の場合はラップ不要)
作り方 
1.タルト生地を作る。卵黄に砂糖入れよくまぜる。
分量のうちの牛乳を半量程度加え、米粉(薄力粉)アーモンドプードルを入れカードでサクサク切るように混ぜる。
固さを見ながら残りの牛乳を加え、柔らかにまとまるまで必要な時は牛乳を加えてまとめ、なめらかになるまで手でこね丸くする。
薄力粉の時は10分休ませる。米粉は休ませる必要はない。

2.打粉をしながら木の麺棒で２０センチ程度の円にのばし、
タルト皿にしき込み、フォークで穴を開けて、
余熱の上がったオーブン180で１０分程度空焼きする。
(型離れをよくするために打ち粉はしっかりしておく)

3.アーモンドフィリングの材料を上から順番に加え混ぜる。(薄力粉はふるう)、
空焼きの終わったタルト生地の中に流し入れる。

4.スライスした洋ナシを並べ180度のオーブンで30分焼く。
途中15分したら一度取り出しグラニュー糖とアーモンドスライスをふり、再度オーブンに入れて残りを焼く。

(無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください。)

【食べごろと保存】
焼きあがって冷めたら型から外します。
冷めた頃が一番美味しいです。
保存は冷蔵庫で３日程度、それ以降は冷凍保存がお勧めです。
自然解凍でいただきます。
トースターなどで焼きなおすとさらに美味しいです。

皆様もどうぞお試しください。

★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
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