[Japanese New Years food] 関東人が香川のあん餅雑煮に挑戦！Mochi-Misosuppe

[Japanese New Years food] 関東人が香川のあん餅雑煮に挑戦！Mochi-Misosuppe

[音楽] 皆様あけましておめでとうございます いつも私の動画をご覧くださいまして ありがとうございます [音楽] 香川県の あんこ餅のお雑煮をこれから作ってみます 材料は ご覧の通りです 至って簡単です 昆布これは入れなくてもいいという人もい ますそれから煮干し 真ん中にあるのは私が3日前に作った白溝 です こちらがあんこに入ったお餅です 後ろにあるのが大根そして人参お水たった それだけです大根はとっても大事ですこれ は後でわかりますそれでは ご覧ください [音楽] まず 大根の皮をむいて輪切りにします ニンジンも皮をむいて輪切りにします すべてが丸いことが重要だそうです 量が少ないので 切りづらいですけどとりあえず1人分を今 作っています 一応今は1人分3枚ぐらいとしておき ましょう ニンジンはちょっと一人分に多すぎますが [音楽] 野菜切れました それでは 調理に取り掛かります [音楽] まずは鍋にお水を入れます今今回は 200ccちょっと少ないからもう少し 足します それではここにまず昆布を入れます そこへ 頭と腹わたを取った煮干しを 入れますこれ今 6匹ぐらいかな 香川県の皆様ごめんなさい ちょっと邪道なやり方かもしれませんがご 了承くださいませ それでは 火をつけていきます [音楽] 蓋を閉めてはいけないという風にどっかに 書かれてましたが あんまり 開けっぱなしでやると ガス代が高くなってしまうので少しだけ蓋 をかぶせておきます 蓋をずらして そう ガスを使うときは必ず換気扇を回し ましょう じゃないと一酸化炭素中毒になってしまい 私は関東の出身ですけれども 関西の方では 丸いお餅で白味噌でお雑煮を作るみたい ですね ただ京都の方のお雑煮は 昆布だしだけだそうです あ 沸騰しちゃいましたそれでは 昆布を取り出します 普段はこんなことしません 昆布も一緒に煮てしまいますが今日は とりあえずカメラの前ということで 形だけでも それでしばらく野菜が 柔らかくなるまで 超弱火で 煮干しも入れたまま 茹でていきます [音楽] 今味見をしたら出汁は十分出ていますので 今ここから 煮干しだけを取り出す煮干しを取り出し ます 野菜はもうちょっと煮ないと 柔らかくならないので さらに 煮続けますというか茹で続けます [音楽] こんな感じでいいですね それではもうしばらく 蓋をずらしたまま 野菜が柔らかくなるまで 茹で続けます そろそろ 野菜が茹りました それではここにお味噌を入れていきます このお味噌なんですけども 決してケチらないでくださいたくさん入れ てください とカップに大さじ1とか色々といろんな 生地いろんなデータを探したんですけども とにかくしっかりと味が付くまでお味噌を 入れることだそうです それで白味噌は結構 ダマになるんで私は今回の味噌は一度 発酵が終わってから 漉し器で越しました それしてない味噌って結構あっという間に お味噌が 溶けるんですけども 越したのは少し溶けるのが 溶けるのに時間がかかりそうです ちょっと味見してみます こんなに入れたのにまだちょっと薄いので もう少し足します 濃厚な白味噌汁ができました たくさん入れたのにも関わらず白味噌と いうのは 塩分が低いので 全然しょっぱくありません このお雑煮はすごく期待できます と直前で火を止めましたそれではここにお 餅を入れていくのですが私が作ったのはお 餅作ったの大晦日だったんでもう1日経っ てしまったので 少しお餅が固いので 軽くお持ちを茹でます お水が沸騰したのでここにお餅を入れます 着くので気をつけてください ついてお餅が破裂したらあんこが出て しまいますのでここら辺はちょっと気を つけて 気をつけながらお餅をお味噌汁の方に移し ます 下には今大根が 敷かれていますので お鍋にはくっつきません [音楽] [音楽] それでは出来上がりましたのでよそって いきます まずはこの大根を1枚お 椀の下に敷きます そして 気をつけながらこの 温めたあんこ 餅を 取り出して このお椀に入れます 入れる時は必ず下に大根が下にくるように それでは出来上がりましたのでいただき ます [音楽] それではいただきます あんこが入ってます [音楽] とっても 美味しいです これは 香川の方だけではなく 関東人にも行けます 私は大好きです [音楽] こんな美味しいもの今まで食べなかったの 本当に残念でしたでも今食べてしみじみと 味わうことができました ごちそうさまでした [音楽]

関東の人間(海外在住)が香川県のあん餅雑煮を食べたら…#あんこ #お雑煮 #香川県 #お正月 #郷土料理 #みそ #mochi #misosoup

Mochi im Weißen Misosuppe +++ erstaunlicher Geschmack!

初めて聞いた時は、皆 「えっ」 と思うでしょう！
あんこの入った甘いお餅が、しょっぱい味噌汁の中に浮いているなって、想像しただけで…？！
でもね、これが意外にも美味しいんです。
関東出身の私ですが、このお雑煮は、ずっと食べたいと思っていました。
この歳(？)になって、初体験。思った通りの美味さでした。
ただし、材料は香川県の方がおっしゃる通りのものを使わないと、不味い雑煮になってしまうようです。
まず、あん餅は粒餡。お味噌は絶対白味噌(麹がたくさん入った甘いやつです)。
出汁は、鰹出汁は使ってはいけないようです。昆布出汁か、昆布といりこの出汁。
白味噌はたっぷり入れてしっかり味付けしないと美味しくありません。

ところで、私は、現在ドイツに在住。
趣味は、味噌作りなので、白味噌はもちろん自作。
お餅も日本から持ってきたミニもっちで、自作。
中に入れるあんこは、こちらで売られている小豆から。
全て自分で作るので、甘さ、塩加減が、自分で調整できます。
今回は、甘さ控えめのあんこ(小豆に対して砂糖は80%)
白味噌は、米麹をふんだんに使い、塩を少し多めにして、2年寝かせた手前味噌をほんの少し加えたために、味に深みが。

私だけでなく、始めた食べた家族もクセになる味でした。

レシピは、農林水産省のホームページをご参考になさるといいと思います。

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/anmochi_zouni_kagawa.html

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Mochi-weißer Misosuppe (An-Mochi Zoni)

Rezept:

500ml Wasser
4 EL Weißer Miso (süß)
1-2 TL Dashi Brühe von Kombu (nicht von Thunfisch / Bonito)
Mochi mit Anko (am besten selbst gemacht)

Weißer Rettich
Möhren

Aonori (Pulver Seetang)