【ドーロ】鮭のホイル包み焼き/イタリアン/D’ORO HATSUDAI/嶽本シェフ/イタリアン/鮭のレシピ

【ドーロ】鮭のホイル包み焼き/イタリアン/D’ORO HATSUDAI/嶽本シェフ/イタリアン/鮭のレシピ

[音楽] さ結婚シールズの織田君です今日は実際のお料理を作るところを撮らせていただきたい と思います今日はですね鮭とキノコの 香りがすごくいっぱいの料理をしていたとホイールを使用ですね ダール包んだホイールを使用 こなたても収益に利用していただきたいと思いますでは じゃあ行きましょうではえーこちら昨日 さばいて1日しっかりとね風た状態の落ち着いた 酒になるんですけれども本日はこちらの者計を使ってご紹介いたしますお料理の方まず いって 目が肥える秋なんですけれどもこちらの補液 ご家庭でもいろんな方たくさん作られる機体多いと思うんですけれども レストランならではのホイール焼きということで香りを楽しむ ホイル焼き香り包み焼きという形で教育にご紹介させていただきますそれでは校庭に 参ります ではこちらの鮭に下味の塩コショウを当てていきます 続いて白コショウですねこちらを削っていきます でこちらに小麦粉をまぶします 小麦こうな星てフライパンで焼いていくんですけれども 粉をまぶすことで影響のポイントの香ばしい香りですね を引き出すことができますこういった状態です こちらをオリーブオイルで今から香ばしく焼いていく と思いますこちらへ家庭用のフライパンですねエフロン加工のフライパン調理師あ ついーと思いますので今日はそちらを使っていきます しっかりと油を熱しましたら元々釜のついていた面から焼き始めますね 火加減は中火ぐらいを維持してください 揚げ焼きみたいなイメージでオリーブを色ちょっと多めにあってますねお魚を焼く際の ポイントなんですけれども何度も触ってしまうと彼は目が香ばしく焼けなかったり身が 崩れたりということもあるので今回はまあ彼はは弾いてますけれども プレイと同様になるだけってを 加えずに 変わらずに じっくりと焼いていきます煙が立ち上ってきて お魚の香りがしてきているんですけれどもこのタイミングで ひっくり返して4面焼いていきます と同じですね 側面を焼きます ついても反対が親です 最後に 一面の濃いのに 油を待ちながら豪華宿色を付けてします ペラを一度では油をきるためにデータを敷いた お皿の上に移しますこういった感じです 今日用意するホイル焼きは言われば蒸し焼きの調理になりますので蒸し焼きのお魚の皮 って少しぬるっとしたといいますか 独特のまあ食感があると思うんですけれどもそちらの食感を今日は無しでシンプルに車 系のおいしさを楽しんでいただけるような そういった意味で彼はを引いてのご用意とさ せていただいています続きましてホイールや木の鮭とともに包んでいく 食材を説明しつつ調理に入っていきますね 影響運営しているのがええまあ今時期なので キノコを3種類毎たっけそれから リンギしめじですねあとはタマネギを別でスライスしたものを用意していますそれから ん こちらにあるオリーブとケーパーそれからハーブを数種類 こちらは今日はローズマリーとタイム ローリエそれからイタリアンパセリと4種類のハーブを使って香りを楽しめる 下手にしていきますいつもこのホイールエピという形でやる場合には疲労に頭も 増産量を使 今日は日本した合わせるということで お料理のほうにも後でフェアリングスロー酒を使っていただく いうことで今日はエコ藤野すねぇかい こちらの方うまく今日も料理に使っていただくこと まぁ後でペアリングするときに同じお酒 旅してい 楽しんでいただきたいと思うんですではこちらを使って調理を続けてまいります ホイル包みの 鮭とともに包んでいくきのこ玉ねぎこちらを調理していきます まず先ほど同様フライパンにオリーブオイルをしきまして し加減は中火です黙ってきたらまずはタマネギから 先に加えていきます時間をかけてしっかりソテーしてあげることで 奄美がますのでこちら必ず最初に入れて蘇生を始めてください ある程度しんなりしてきたところで続いては きのこ 加えていきます こちら先ほどの3種類舞茸エリンギしめじですね こちらを加えていきますキノコは a 最終的にホイールでもしっかりとま加熱をしますので早速を炒めて香りが立ち上がる ような程度で結構です それから玉ねぎはも万能 no 食材なんですけれども ほんとどんなお料理にも玉ねぎ少し入れるだけで味に深みが出ると自分は思っていて こういうホイル焼きにする日のことの相性もすごくいいです 奄美も出ますしあとは香ばしい香りもあっ出てくるのでどんなお魚お肉料理 え 合わせても抜群に美味しい組み合わせになっていきます こんなに少し工芸名が香ばしくついてきたかなというぐらいで a star 手をつけていますまずお子様ですね こちらを ふりかけていきます 上から先ほど白胡椒 香りがたとように腰を痛めてあげます ています 続いてんがこの日本紙ですね こちらを本来白ワインを使うんですけれども今日は特別にこの いいに本書を使って香りを立てです 日本製のお米の香りと言いますか少し ブドウのシャープな香りとは違って奄美のある普通かな香りが立ち上がっていきますの でこういった日のことか優しい味わいの料理にはもう日本州でも本当に美味しく作って いただけますポイントが a しっかりとアルコールを飛ばしてあげることですね ここを通過半端に加熱を止めてしまってアルコールが抜けきらないとコイルからどうし てもお酒の香りがしてしまいますお子さんなんかもしかしたら嫌がるようなこともある かもしれないので で目安としてはもう水分がなくなっていくぐらいしっかり見つめてあげるとアルコール は飛びますのでそこ 5まで我慢してしっかりとアルコールを飛ばしていってくださいと が飛んでい アルコールが抜けた状態になっています ここに仕上げのオリーブって言っ part れからハードを加えていきます 甘みと香りのをリールとケーパーです こちらを入れていきます そしてこちらの ハーブ4するよ加えてい とってせ 香りが立ってきていますのでここで必要と思います これでホイル焼きに加えるキノコのベースの感性でこのままでも十分美味しいんです けれども ここに先ほどの鮭と合わせて 複雑な香りとともに楽しんでいただける逸品を仕上げていきたいとおもいます こちらソテーし終わったきのこ玉ねぎなんですけれども こちらを包んでいくんですがあのなの状態のキノコをそのまま ホイルに包んで言ってももちろん美味しく食べて頂けるんですけれども 本日香りをテーマに包み焼きをご用意していくにあたって 昨日 ですねこちら油を済ませて少しソテーして 前焦げ目と言いますか焼き色をつけて揚げることで香りがもう何代にも立ち上がってき ます そのための1工程この作業所定の作業になるんですけれども 生のままつつ目よりもまた一味違った深い旨みを堪能できる ホイル焼きにするために こうやって日本仕事もに見つめていきました こちら or それでは積んでいきたいと思いますこちらティっ枚だけだと pade へこれぐらい長く伸ばした状態で2枚がてぃさせていただき 3 今に重ねて包むともう間違いなく敗れることもないので影響は3枚重ねのオイルを使っ て包んでいきます先ほどの 玉ねぎきのこオリーブの入った こちらのじゃあ材料を 下にこれからこちら最初にソテーして香ばしい香りを付けた 鮭ですね中央に置いていきます こういった状態です ではこちら準備がと思いました包んでいきたいとおもいます 積み方は簡単ですこちらですね まず手前を合わせて 使 いっぱいっ 何回イッ をしっかりとまずおり叩きます 向きを210度を変えますシーラー側も同じく3回 折り方んでいきまーす 使います では最後もう一遍の皮を 同じように3回 折りたたんでいきまーす こういった状態です 香りをとにかく楽しむためにはしっかりと3つをして へ ここでオーブンに入れるんですけれど 火を入れるという行程というよりは香りを立ち上らせるための工程です もうキノコも鮭も火が入ってますのでそのままでももちろん食べられるんですけれども この封を開けた時の香りをより楽しんでもらうためにここで5分ほど加熱オーブンで 加熱をしていって 中に水蒸気をこもらせますその水蒸気とともに香りが上がっていきますので上記が逃げ ないようにしっかりと 3編閉じていただいてその状態で多くに入れていきます 今日のホイル焼き鮭のホイル焼きですね こちらが今出来上がりましたので修復今加工でき おいて来栄光冨士道 酒と合わせていきたいとおもいます ではこちらが上 100系の顔に一つ目 延期ということで今から空けていきたいとおもいます 非常に一層ん すごいですね良い香りがふわっコーンが冷たいまあ ん この一度今回 あのこの鮭っていうことと香りがたくさん もハードがたくさん入ってろう料理ですので今回ほど栄光冨士の 数限界と言う このワイン酵母を使って 基本集臭くないん に報酬っていうのでかなりフルーティ はいっ 香りにお酒ですね 先ほどこれを折る日の 機能を炒めるときに 通常の白ワインの代わりにこれを入れて頂いておりますので非常にこの料理と 対象が良いかと思います いただきます すごくフルーティーですね1助け酸味が日本一独特な甘みがすごくいい少なくてそう ですねあそっと細胞 家建つタイプなのでい 最後の節会館磨きましたさわやかます ところはいいただきます 口に入れた瞬間にもハーブの香りがいい here もう コクを感じましたお酒の後 なんか最初にお酒時飲んだ時よりもお料理と合わせとさんみんなちょっと抑え目になり ますねそうですねよりまろやかになりました これでどんどん 国土の両方がある はいよりおいしく加入に突き立ってアーちゃん今度食事ですすいません 東京はこれで美味しく食べて頂けると思う 実食していただいてありがとうございますお願いします ん ん

今回の動画ではイタリアンの名店
D’ORO HATSUDAIの嶽本シェフに
家庭でも美味しくできる
鮭のホイル包み焼きを
教えていただきました！

前回の動画はこちら→

ペアリングした日本酒
栄光冨士　スネークアイ
◇Shop https://ginten.tokyo/products/detail.php?product_id=8

最上シェフのお店「ドーロ ハツダイ」D’ORO HATSUDAI
◇お店H.P　　 http://www.do-ro.com/hatsudai.html
◇Instagram　　https://instagram.com/dorohatsudai?igshid=13bvx2mq5vina

吟天シェフ酒
◇Homepage https://ginten.tokyo/brand/
◇Shop https://ginten.tokyo/
◇Instagram https://www.instagram.com/ginten_chefsake/
◇Twitter https://twitter.com/ginten_chefsake
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【お仕事の依頼はこちらへ】 chefandsake@gmail.com

出演：吟天　酒コンシェルジュ　小田切崇

#SAKE
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制作協力COCOCOROチャンネル

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