きのことほうれん草の旨みがぎっしり詰まった贅沢ミートローフ

きのことほうれん草の旨みがぎっしり詰まった贅沢ミートローフ

[音楽] はいこんにちは今日はですねミートルーフ を作りますミートルーフって言うとねあの ドイツとかスイスの代表的な家庭料理です よね日本ではね肉だの中に伊勢卵を詰めて 肩で焼くっていうのは一般的なようです けども今日はねハバだを使って中に芋が汁 のキノコとかほれ草チーズなどをですね 詰めてロールケーキのように巻いて作って いきますとってもね簡単ですのでぜひ最後 までご覧くださいねはいそれじゃあ材料 紹介しますねこちらから市販のハンバーグ だですあの合挽きになってますね牛肉と 豚肉の内引きになってますそして挽肉から 作る場合はですね概要ページにリンクを 貼っておきますの作り方はそちらでご覧 くださいでこちらがですねあの肉の中に 詰めていく材料ですねニンニクを砕いて オリーブオイルでですね香ばしく炒めて そして香りを出したところにですねえ リンギと舞茸とこちらのほれ草ほれ草は 一度茹でてありますそれをねチーズも含め て合わせて中に詰めていきますそして こちらがですね蜂蜜とケチャップと醤油 ですこれはですねあのお肉の上に刷で塗っ て味をつけたり手を出すという効果もあり ますこのローリはですねこちらの肉の匂い を消すためにですね一緒に添えて焼いて いきます材料は以上です まずえりんぎですこれは濡らしたキッチン ペーパーでね拭き取ってありますよ今日は ねこのようにラップをして綿棒などで叩い て潰します食材はね切り方でも味が変わる んですよそしたら絵の方を指で裂くように して細かくしますこうすることで味がよく 行き渡ります 続いて舞茸も同じように指で割いてきます よ皮のニンニクもついでに潰しとき ましょうニンニクは飛んでってしまうので ラップで緩く包むといいですね そしたら皮から外しておき ましょう次はほれ草ですね1度水を切った んですけどここでももう一度きつく絞り ます水気が残っているとね水っぽくなって しまうんです そしたらザクザクと切っておき ますこれで準備ができまし た今度は具材を炒めていきますよ フライパンを中火にかけてオリーブオイル を熱し ますここで砕いたニンニクを入れてオイル に香りを移しますニンニクはみじん切りに すると焦げやすいのでね今日は潰して入れ てます こんな風にフライパンを傾けてニンニクを 揚げるようにするとねどんどんと香りが ついます よ少し色がついてきたらキノコを加え [音楽] ます炒めているうちに随分傘が減ってき ました ねここでね軽く塩しで下味をつけておき ます 今日はエリンギと舞茸を使ってますが椎茸 とかえのきなどおくみのキノコでも代用 できます よ香ばしい色がついてきました ねここでほれ草を加え ます混ぜながらほぐしていき ますこのまま食べても美しいですよはい このくらいでいいですねそしたらねバット に広げて冷ましておき ます10分ぐらいすると粗熱が取れますの でその後はね冷凍庫に約10分ぐらい入れ てくださいするとね完全に冷め ますさあ次はハンバーグ種ですね大きめの ボールにアルコールサキをしておきますよ ハンバーグ種を入れて一度練り合わせて おき ますするとね巻いた時に肉が剥がれにくく なるんです はいこのくらいでいいでしょう味もついて いるので簡単ですそしたら冷蔵庫に入れて おきます次はお肉に塗るタレを作りますよ ケチャップ 醤油蜂蜜を入れてよくかき混ぜるだけです はいできましたそしたらねこの辺で オーブンを190°に余熱しておきます次 はお肉を巻いていきますよお肉もキノコも しっかりと冷えてますチーズも取り出して おきましょうそしたら台の上にクッキング シートを広げますよ大きさは36く 33cmぐらいですねこの上にハンバーグ ダを2cmぐらいの厚さに伸ばしていき ますこの作業はねぜひ手を使ってください ね肉同士を密着させて均等の厚さにするに は手の感覚が1番 です今度はねヘラなどに持ち替えて長方形 にし ます上からも撫でるようにして均等な厚さ にします よ大体B5サイズぐらいです ね次はこの上に具材を乗せていきますここ も手を使って均とに乗せた方がいいですね 最後にピザ用のチーズを振りかけ ます手前のクッキングシートを掴んで 巻き込んでいきますよロールケーキとか のり巻きを巻くような容量です ね軽く押さえて空気を抜いて太さが同じ ようになるようにしましょう 閉じめがね下になるように巻き込んでいき ます綺麗に巻きましたね両端から具材が 見えていますのでねお肉を寄せで隠します 今度はこの上から刷を使って全体にタを 塗ります [音楽] よここでノリエを乗せ ます最右クッキングシートを1周させて 進み [拍手] ますロエの見える方が上になりますよ両端 を押さえて折り返しておき ます今度はアルミホイルで巻き ます両サイドはね軽く閉じておきます [音楽] 最後に天板に移していよいよ焼きに入り ます [音楽] よこのまま180°で30分焼き ます10分経ちまし たまたすぐオーブンを使うのでね使える 状態にしておき ますこの開く瞬間はドキドキしますねどう ですか ねクッキングシートをはみを使って優しく 切ってくださいね 綺麗に焼けてよかったですロリはね取って おき ましょうそしたらもう一度履けてタレを 塗ります [音楽] よそして今度はこのままの状態で再度 オープニに出て5分間照り焼きにします この照り焼きにすることがねおさの ポイントなんです [音楽] よはい5分経ちましたので取り出し ますタレが乾いて照りが出てますね余分な 油も出てねいい感じにに焼けました とっても美味しそうですね中央に小さな くぼみができてしまいましたねでもね全く 問題ありません後でローリエで隠して しまい ますそれでは切ってみますよ2回目の ドキドキですねどうでしょうか ね おお肉の厚みも均等になって具材も綺麗に 巻かれてます ね今回はねマッシューポテトとサラダを 添えて盛り付けてみましたお肉にしっかり と味が付いてますのでねソースなどは必要 ない ですはいいかがでしたか今日はね半バグな ね応用して作ってみましたソースの方は 今日はないんですなぜかて言うとね上の方 にソースをこう照り焼き風に塗って焼いて ますのでこのまま切って召し上がりますよ そしてね熱々を食べるよりもむしろ少し あの冷めたぐらいの方が美味しいですね 付け合せとしてはそうですねあのマッシュ ポテトとか冷たいサラダなんかも一緒に 食べるとも美味しいですよぜひ皆さん作っ てみてくださいねそれではまた次の動画で お会いし ましょうOG

ミートローフの中にきのことほうれん草の旨みがぎっしり詰まった一品です。肉の旨味と野菜の食感が絶妙にマッチし、ヘルシーで栄養バランスも抜群！家庭の食卓にも、おもてなしの一皿にもぴったりなこの贅沢なミートローフは、一口ごとに豊かな風味が広がりますよ。ハンバーグだねのアレンジ料理としても重宝します。

▷材料（3人前）
ハンバーグだね（市販） 400g
舞茸 100g
エリンギ 120g
ほうれん草 200g
にんにく 1片
チーズ 60g
オリーブオイル 大さじ２
塩、胡椒 適量
ローリエ 2枚

＜タレ＞
ケチャップ 大さじ2
醤油 大さじ3
はちみつ 大さじ1

▷作り方
1)ほうれん草は茹でて水気を絞る。エリンギは麺棒などでつぶし、舞茸は一口大にほぐす。にんにくはつぶしておく。ハンバーグだねは練りなおす。タレの材料を混ぜておく。
2)プライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが出るまで炒めたら、エリンギと舞茸、ほうれん草の順に炒め、塩と胡椒で味を調整してバットに移して冷ましておく。
3)台の上にクッキングシート（33×36cm）を敷き、肉だねを２cm厚の長方形に敷き、その上に2)とチーズをのせて丸め、タレを塗りクッキングシートで包み、さらにその上からホイルで包む。
4) 3)を190℃のオーブンで30分焼いて取り出し、クッキングシートの上部を切って開く。再度タレを塗りそのまま190℃のオーブンでさらに５分焼き、照りをだす。
5)２〜３cmくらいに切ってお皿に盛る。付け合わせはマッシュポテト、グリーンサラダなどがよく合います。

▷ハンバーグだねの作り方

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL

『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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