【4分】そら豆とタコのサラダ（薬膳食堂Beans）そら豆は初夏の味覚！気を養い、胃腸の働きを健全にしてくれます！タコは良質タンパク源、気・血を養い、タウリンが肝臓の解毒機能を高めます！ぜひお試しあれ！
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薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼材料（4人分）
サヤ付きそら豆 2パック（正味200g）
ゆでタコ（足） 2本
ミニトマト 12個
セリ 1束
玉葱ドレッシング 大さじ4～5
▼作り方
１．そら豆はサヤから出し、黒い部分に切り目を入れ（薄皮がむきやすくなる）、沸かした湯に入れて４～５分ゆでます。冷水にとって熱を冷まし、水けをきり、薄皮をむきます。
２．タコはさっとゆで直し、薄切りにします。ミニトマトはヘタを除き、縦半分に切ります。セリは根元の固い部分を除き、４～５㎝長さに切ります。
３．器に、そら豆、タコ、トマト、セリを盛り合わせ、別器に入れた玉葱ドレッシングを添えます。各自、野菜とタコを取り分け、ドレッシングを適宜かけ、あえていただきます。
▼関連動画
玉葱ドレッシング https://www.youtube.com/watch?v=UBCUsUgxLXg
▼玉葱の効能
玉葱は、料理の味作りに欠かせない名わき役。
注目したい成分は、硫化アリルとケルセチンです。
硫化アリルは、玉葱の細胞が壊れることで酵素が働き、有効成分（チオスルフィネート）に変化します。この成分は血液を固まりにくくして血栓の生成を抑え、血液をサラサラにします。動脈硬化、脳卒中などの予防につながります。
また、消化液の分泌を助けて消化をよくし、ビタミンB1の吸収と活性化を促し、新陳代謝を促進、疲労回復にも役立ちます。
細胞を破壊すればするほど酵素が働くので、みじん切りまたはすりおろすと効果的。酵素は緩やかに反応するので、切ってから10分くらいおくとよいそうです。この成分は水に溶け、加熱によっても減少するので、水にさらさず生で利用するのがおすすめです。
ケルセチンは、ポリフェノールの１種で強い抗酸化作用があります。紫外線から肌を守り、シワやシミを防ぐのに役立ちます。また、免疫力を高め、脂肪の吸収を抑える働きもあります。
中医学では、和胃（胃の働きを正常化）、降逆（げっぷなどの改善）、化痰（痰を除く）、理気（気の巡りをよくする）、活血（血行促進）などの効能があるとしています。
▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
ブログ
https://yakuzenbeans.com
インスタグラム
https://www.instagram.com/yakuzen_beans
ツイッター
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フェイスブック
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)