【米麺フォー】スパイスとハーブ香る鶏出汁フォーの作り方！

【米麺フォー】スパイスとハーブ香る鶏出汁フォーの作り方！

どうもアフ郎です 今日はベトナムの国民食フォーを作ります 朝食から晩ごはんまで あらゆる場面で親しまれている 米から作られる平打ちの麺料理です 今回は鶏の出汁を効かせるフォーガーを 本格スパイス仕立てで作ります スープの香り、麺のつるっと感 ハーブの爽快感 一杯で旅気分を味わえる、そんな一皿です 表面の皮を炙ったら 大まかに黒いところを取っていきます 香ばしい香りが出ていい匂いになるけど この焼き目がスープに移りすぎると 嫌なので。 玉ねぎは一番外側の皮ごと焼いて で、剥いたら終わりです スープで煮込む用なので 大まかに切っていきます 生姜も大まかに切っときます こっちはトッピング用なんで スライスで トッピング用のネギ ライムは8分の1にします そしたらスープを炊いていくんで 材料を入れていきます 手羽元 (手羽元を)フライパンで 焼き目をつけてから入れても 美味しいかなと思ったんですけど あんまりスープに 色をつけたくないなと思って 今回は表面を焼かずに そのまま炊いていきます さっきの生姜と玉ねぎ もちろん僕は スパイスも入れていきます 黒胡椒、コリアンダー カルダモン 八角 シナモン これで一度炊いていきます スパイスを拾わないように 軽く灰汁を取っていきます そしたら蓋をして 圧力がかかったら 30分くらい 煮込んでいきます 圧力鍋でなく普通の鍋だと 蓋をして50分から1時間くらい 煮込んでいきます そしたらトッピングのお肉用に 手羽元だけ先にとっていきます 一旦置いておいて 次はスープを漉していきます もしより丁寧にやりたい場合は この間にキッチンシートを引いて濾すと より細かく漉せます 自分で食べるやつなんで そこまでしなくてもいいかなと思います スープが取れたら先に調味しておきます もちろんラーメンみたいに どんぶりに塩分を入れて スープを後で注ぐ方法でも大丈夫です 今回は先に合わせておきます スープの出来高が 煮込み具合によって変わってくるので 出来高を見て(適切な)塩分濃度を計算して(厳密に言うならスープに対する量) 入れるようにします 僕はスープは 1%〜1.3%ぐらいに 狙って入れるので 今回だとナンプラーを使うので だいたい大さじ1~1.5ぐらい 入れようと思います (適切な)塩分濃度の計算方法は簡単で 調味料の裏面に ○○mlあたり○○gの塩分が入ってる って書いてあるので それをこのスープの量とパーセントで 計算するだけです じゃ入れてきます 砂糖も入れます 次はさっき取り除いた 手羽元のお肉を 取り分けていきます しっかり煮込んだので めちゃくちゃ柔らかくなってます お湯にフォーを入れていきます 表記の時間通り茹でて茹で上がったら 水気を切ります 茹でてたので水気を切っていきます 盛り付けていきます 熱々のスープ で、鶏肉 パクチーは必須 ネギと 香り付けに胡椒で 完成 いただきます うまそう 現地 スパイス効いてて美味しいわぁ 鶏肉もしっとり フォーって美味しいよね つるつるモチモチで ちょっと味変にライムを たまらんな 樽で飲めそう よかったら参考にしてみてください ご視聴ありがとうございました

ベトナムの国民食、フォー。
朝食から晩ごはんまで、あらゆる場面で親しまれている米麺料理です。
鶏肉で作るとフォー・ガー、牛肉だとフォー・ボー
今回は、鶏の出汁を効かせたフォーガーを本格スパイス仕立てで作ります。
スープの香り、麺のつるっと感、ハーブの爽快感。
一杯で旅気分を味わえる、そんな一皿です。

〈食材・道具一覧〉[PR]
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バスマティライス：https://amzn.to/3SEIEZU
ミルサー(ホールスパイスを粉末に)：https://amzn.to/3uo6HE9
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★バスマティライスの美味しい炊き方

★スパイスカレーの動画リスト

★個人的イチオシ！メニューリスト

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《材料》
★スープ：2食分
•手羽元 … 250g
•紫玉ねぎ … 1/4個
•しょうが … １片
•水 … 500ml
•ナンプラー … 大さじ1.5
•砂糖 … 小さじ1/2

ホールスパイス
•シナモンスティック … 1/2本
•八角 … 1個
•コリアンダーシード … 小さじ1
•カルダモン… 2個
•黒胡椒（ホール） … 小さじ1/2

★麺と具材：１食分
•フォー（乾麺） … 70〜80g
•紫玉ねぎ（薄切り） … 20g
•青ねぎ … 少々（小口切り）
•パクチー … お好みで適量
•ライム … 1/8個
•黒胡椒 … 適量

《作り方》
①スープの準備
1.鍋に水500ml、鶏肉、玉ねぎ、しょうが、スパイスを入れて火にかける。
2.沸騰したらアクを取る。（澄んだ色にする場合より丁寧に）
3.弱火にし圧力鍋なら20〜30分、澄んだスープにしたい場合や普通の鍋でやるなら40〜50分ほど静かに煮込む。
コツ：玉ねぎとしょうがは、皮ごと直火やグリルで表面を焦がすと香ばしさが出ます。

②鶏肉とスープの仕上げ
1.鶏肉を取り出してほぐす。
2.スープを濾し、ナンプラー、砂糖で味を調える。

③麺と盛り付け
1.フォーはパッケージの指示通り茹でる。
2.器に麺を盛り、熱々のスープを注ぎ、ほぐした鶏肉、玉ねぎ、青ねぎ、パクチー、ライムを添えて完成。

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【スパイス屋 アフ郎:Bespice inc.】
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#ベトナム料理 #フォー #レシピ