ニース風サラダ

ニース風サラダ

みなさん、こんにちは
タサン志麻です 今日は夏に私がよく作る 夏じゃなくてもよく作るんですけど、 サラダ・ニソワーズという、
大好きなサラダをご紹介したいと思います サラダ・ニソワーズというのは、 「ニソワーズ」って「ニース風の」
ということなんですけども ニースの郷土料理のサラダになります 材料なんですけど、ちょっとこちらに
沢山の材料を用意してます まず、ベースのサラダ
何でもいいんですけど 今日はグリーンカールを用意しました あとはジャガイモ、ピーマン、インゲン、キュウリ、
トマト、卵、アンチョビ、ツナ、オリーブ あとはドレッシングの材料が必要になります 本場のサラダ・ニソワーズには、
空豆が入っていたり アーティチョークを入れたりする人もいて そういうのも使ってもいいと思うんですけど 私はサラダ・ニソワーズを作るっていうよりも 「具沢山なサラダを作る」っていう感じで
いつも作ってます なので今日はこの材料ですけど
この材料がなくても全部揃わなくても いろんな茹でて美味しい野菜と生の野菜と サラダはベーシックにあった方が
いいと思うんですけど キュウリとかセロリを入れたりとか あと、赤玉ねぎとか玉ねぎを入れたりとか ちょっと癖のあるものも
入っていいと思いますし 今日はピーマンが入ってますけど
ちょっとアクセントになるので そういう具だくさんの中に
少し苦みのあるものとか そういうものを入れたりするのも
いいと思いますし 卵があったり、あとふかした…
今日はレンジで蒸すんですけど、 蒸したジャガイモがあったりとか、 アンチョビとかオリーブみたいな
味の濃いアクセントがあったりする そういうサラダだけなんですけど もうパンさえあれば食事として
成立しちゃうような楽しさとか あと「食べ応えのあるサラダ」
ということで本当によく作ります なので、あんまりこの材料を 具材を「こうじゃなくっちゃ」
っていうよりも 炒めた、 カリカリに炒めたベーコンがあってもいいし ソーセージがあってもいいし なんかこう、味の濃いものとか 食感があるものとか、 茹でたものだったり 苦みがあるものだったり いろんな要素が入った、
「楽しいサラダ」という感じで 捉えていただいていいと思います 自由に作ってみてください それでは、まず一番最初にやりたいことは 暖かいものを冷ましたいのでまず 卵を… 茹で卵を作ること、インゲンを茹でること ジャガイモに火を通すこと 今日はレンジで火を通します それをやります その後に、サラダをちぎって いつものように冷蔵庫で
シャキッとさせたいと思います じゃあ、茹でるものが二つあるので 二つ鍋を沸かします で、インゲンは… ヘタだけ落としておきます で、この先っちょがもし気になる人は
先っちょも落として まあ私はここはクリンとして
可愛いところなので そのまま残して
いつも使うんですけど 気になる人は取ってください ちょっと硬いので ジャガイモはサッと洗って 濡れた状態のままラップにくるんで 電子レンジで 600wで約… そうですね 6分から8分くらいで
火が入ると思うので 大きさによってちょっと変わるので 途中、上下を向きを変えて 3分、3分とかでちょっと様子を見て
火を通してください では、お湯が湧いたので 茹でていきます 今日は1種類なんですけど 例えばインゲンとブロッコリーを湧でるとか という時も 縦に小さくて深くて 縦に野菜がいってしまうより 横に広がって湧でた方がやっぱり ムラができずに、
熱も均等に伝わってくれるので 大きな鍋を湧かすのも、
もちろんいいんですけど 水も少なくて済みますし あとムラができずにやったりとか あと途中で取り出したいものが
あった時とかも 取り出しやすかったりとかするので フライパンで野菜を湧でるというのは すごくいいなと思ってます お鍋の方も湧いてきたので
卵を入れたいと思います 入れて 温度を下げて ポコポコいうくらいの火加減にします あんまりボコボコの中に ボコボコしてるところに入れてしまうと この沸騰の力でカツカツカツカツ 卵が当たって割れてきちゃうので 卵を入れたら 卵を入れると同時か もしくは入れるちょっと前に 温度を少し下げて 入れて、卵の温度で お湯の温度が下がるので それから調整します そこまでしっかり
見てあげた方がいいと思います で、ボコボコ湧いてきたら 離れると 前から離れていいと思うので インゲンは2分くらい茹でたら 好みの硬さに茹でてもらうといいんですけど 私たちちょっと シャキシャキしてる方が好きなので 早めにあげて 余熱でも火が入っていくので 2分くらいしたら ザルにあげます 余熱でも火が入っていくので 少し硬めの状態であげて なるべく広げて 蒸れないようにして 早く熱を逃がしてあげると 色が飛ばずに この綺麗な状態のまま 水に落としてしまうと どうしても水を含んでしまって
水っぽくなったり 野菜自体の味が流れてしまったりするので こういう風にして さっと茹でて 余熱でも火を通しつつ 早く熱を飛ばしてあげて 色が落ちないようにしていきます 卵は堅茹でなので 沸騰したら入れて そこから9分くらいで あげていきたいと思います じゃがいも、今3分経ったので 上下をひっくり返して もう一度、3分 ちょっと6分じゃ
入らないかもしれないんですけど 今3分、3分で入ってます 今、計6分経ったので 様子を見ます あと1分くらい入れたいと思います 計7分経ちました 触ってみて これすごい熱いので 触れる人は触って、 触れない人はこういう風に 布とかで ムギュッとしてみて ぐっと指が入るくらいまで 火を入れてください それで分かりにくければとか、 熱いっていう場合は 刺してみてもらってもいいので ほっくり火が入っているくらいまで 火を通します 形がちょっと不揃いなので 芋はその都度、確認… 「何分」っていうふうに覚えるよりも 触ってみて決めるほうが ちゃんと火が入っていくと思うので 自分で触ってみて 触るか、刺してみて 判断してください これは冷ましておきます このまま冷まします で、あまりにも ジャガイモも 冷たくなるまで 置いておくと アクが中に入ってしまって ちょっと苦みを感じるようになったりとか あと皮が剥きにくくなってしまいます 完全に冷ます前に 皮を剥いだ方がいいです ただ、今熱々の状態で剥くと 蒸気がバーッと逃げてしまって パサパサ せっかくしっとりふっくら ほっくり火が入ってるのに パサついちゃったりとかするので あとちょっと置くと ここに荒熱が取れるくらいまで置くと 皮と身の間に蒸気がついてくれるので ペロッと皮が剥けるので 少し荒熱が取れるまで置いておきます 火を通すものが 準備できたら、
サラダの準備をしていきます サラダはいつも このボールで準備して ちっちゃすぎて、
こっちっていう風になるので 今日は最初からこっちで やりたいと思います まず、たっぷりのお水を 用意します やっぱり、こっちにして… ちょっと絶対あふれそうなので こっちにします では、サラダをたっぷりのお水を用意して サラダをちぎっていきます サラダなんですけど このパッと見、土とか もしこの辺についているようだったら先に ザーッと洗ってちぎり始めてください では、ちぎっていきます 今日はグリーンカールなので ちょっとこういう扇型みたいな
感じになっていて 周りのところが フリフリフリフリしていて ここがすごくかわいいところなので ここをきれいになるように まず周りからちぎっていきます じゃあ、こう… ちょっとこの下ぐらいを 両手で持って こう… パチッ… 引っ張るというか こっちの向きに引っ張るという感じです そうすると、大体この… 大体ですけど こういう三角形になって 形が揃ってきます なので このちょうど こうきて、
この三角形になるぐらいのところを持って 引っ張るという感じですね 三角形を作っていきます そして、残ったところを まあこれはもうあんまり… もう… 綺麗なところはないんですけど 大きさを揃えつつ 硬いところを
もしここを食べるようだったら ちょっと小さめにこう切って おきます これを繰り返します で、こういうちょっと
クリンクリンとしたところは もう大きめに このまま切って このままの形を生かします そして、 卵ね お水の中でトントンと こう、底に打ちつけて こういう風にヒビを作っておくと そこからお水が入って ペロンと剥きやすくなるので この状態で 冷たいお水を入れて冷やしていきます で、まああのー 氷がある人は、氷使ってもいいですし お水を何回か変えて 冷やすっていうのもいいと思います サラダなんですけど しばらくこう… しばらくといっても、もう1分2分で
いいと思うんですけど 置いておくと もし砂とか絡んでたら その汚れが下に落ちているので これを引き上げて ザルに移します そしたら、 軽く水分を 私はサラダスピナーは持ってないので 軽く蓋をして 水を切って この状態で ちょっと軽くラップをして 冷蔵庫に入れて 準備ができるまでサラダを冷やします そうすると、サラダが水分を
適度に吸ってくれて シャキッとなるので で、しっかり冷えれた方が
やっぱりサラダ美味しいので 最初の段階でやっておきます では、残りの野菜を準備します キュウリは ちょっと模様になるので 3、4本 皮を剥いておきます 輪切りにします 2cmぐらいの厚さで コロコロした感じで 切り方はもう自由なので 切るときに食感とか どういう風に食感を出したいか、 みたいなことを考えておくと 今日はサラダの中の一つの具材として キュウリがくるので ちょっとサラダとなじむような 薄切りではなくて コロコロ切って もう歯応えもある感じの 食感にしました ピーマンは お尻の方から 輪切りの方が 半分に切って 種を取って切るのもいいんですけど 輪切りの方がちょっと 可愛い感じがするので 種が出てくるまでは そのまま切って 種が出てきたら 種を落として あとは種を取るだけです こっちの方はちょっと 太さも太くなってるし 割れてしまいやすいんですけど なるべく割れないように していきます トマトとオリーブは 切っても切らなくてもいいと思います 今日はプチトマトなのでヘタだけ取って おこうかなと思います 大きさによって 半分に切ったりとか あと普通の トマト 普通の大きなトマトを 使ってもらっても くし切りとかにして 使えばいいと思います インゲンは長さを 半分に切っておきます このままでもいいので どういう風に 盛り付けするかによって 決めてください そして、 卵は 卵にかかる負担が 柔らかくなるので お水の中で剥きます こんな感じで ぽろっと剥けます なるべく、この… 細かいこういう ヒビを入れてあげたほうが ぺろんと剥きやすくなるので 水の中で細かい ヒビを作っておいて そうするとこの こういう感じで ぺろっと剥けるので 簡単です 卵を切ると、どうしても ここに黄身がついちゃうので 綺麗に切りたい人は 一回この黄身を ここについているので これを取りながら 切ると 切り口は こういう風にきれいになりますね 気になる人は ここまで やってもいいのかなと思いますけど 私が普段やってるか、と言われたら やってないです そして、ジャガイモです ちょっと今、粗熱が取れて ちゃんと触れるくらい ちょっと温かいですけど 触れるくらいで 温かいくらいの感じにまで 温度が下がってます そしたら、 皮を剥いて もう蒸気がこの間に 入っているので結構 こういう感じで 時間をおくとこういう感じで ちょっと皮と身が 剥がれてくるので自然に 少しやっぱり置いてあげたほうが 剥きやすいです ジャガイモも 薄く切っちゃうと 結構、崩れやすいので 2cmくらいの厚さに 切ってください じゃあOKかな そして アンチョビは結構
しょっぱいので ジャガイモと セットにして 盛り付けようと思うんですけど アンチョビとジャガイモの 組み合わせがすごく 相性がいいので ジャガイモの数分だけ そうですね、 これ1枚に対して 1個だとすごいしょっぱいので 1枚を 半分に切って 縦半分に切るくらいの ペロンとした感じくらいを ジャガイモの 一切れに載せる っていう感じで切っていきます 別にそこまでしなくても 散らして おけばいいんですけど ジャガイモと アンチョビの組み合わせが好きなので そうしています オリーブは切っても 半割にしてもいいし 切らなくてもいいと思います 私は面倒くさいで 今日は切らないで いきたいと思います さっとこの準備ができたので ドレッシングを作って 盛り付けようと思います ドレッシングの動画は こちらの動画でご紹介しているので 見たことない人はぜひ見てみてください これは油漬けのツナなんですけど 盛り付ける直前に 油を切らないと 酸化して どんどん色が黒っぽく
なっていっちゃうので あと味も 良くなくなってしまうので 直前に油を 切りたいと思います 蓋を開けて 蓋を 押さえながら 軽く押さえて この油なんですけど 油もしこの ツナの味がついていて 美味しいので この油をドレッシングに混ぜて 使っても大丈夫です あんまり油が 抜けすぎると パサパサな食感になってしまうので 割とこのくらいの感じで 残しておきます では盛り付けます 今日は具沢山のサラダなので 縁ですね、
縁をちょっと 気をつけながら フリフリが あんまり今日は すごく色の違いはないんですけど この芯のところが ちょっと黄緑だったり こういうちょっと黄緑っぽいところを 上手に使いながら 縁のところに持ってきたりして フリフリと 色の違いを 上手に使って 縁のところが 綺麗になるようにします こういう 芯のところだったり こういう感じのところを 中に入れ込んでおくと 見えないので いいのかなと思います あとは具材を 載せていくんですけど これを一気に 盛ろうとすると 最後に見えてくるものが なんかこう… 覆われちゃうという感じになるので 半分ずつ 均等に並べて 重ねていくという感じの 盛り方にしたいと思います なのでまず、 ツナ 順番はどうでもいいんですけど この具材を 一気に散らして じゃあ玉子を… という感じで散らしていくというよりも 全部を半分にして 二層にしていくという感じでやると 程よい感じで具材が散って 全部が見えてくるので ツナは 塊で 落とすという感じで ひと缶を 落としていきます あんまり これはフレークなので結構 散らそうと思えば散るんですけど やっぱりツナ… 食べている時に ツナが、 味が結構、ガツッと感じるところと 全くツナを感じないところがあった方が やっぱり味の違い 「食べてて楽しい」という感じに つながると思うので 割とツナは ボトッと落とすようにして 感じるところと感じないところを 作るような感じで 持っていきます キュウリですね 順番は本当に自由です キュウリも半分くらいを 載せます ピーマンも半分くらい ピーマンは このヘタのところとか こういうところがあんまり 綺麗じゃないので こういうちょっと 綺麗な小ぶりとか ちょっとこのくらいの こういうところを 第1回戦目に使って 割れてしまったものとか こういう感じの を1回戦目で使って 綺麗なところは2回戦目に取っておきます インゲンですね、 インゲンも こういうちょっと… ただの… 切れているところよりも ちょっとこういう動きのある ところを残しておいたほうが いいので 半々くらいにして 全部使い切らないようにして 半分くらいにしておきます こういう風に上から重ねていくと 隠れてしまうので なので「二回に分けて盛る」
という感じですね じゃがいももいきます これは均等に散らして じゃがいもの上に アンチョビを載せます 卵 卵とかトマトとか 明らかにサラダの色と 違う色のものは結構、目立つので 後半のほうに盛ったほうが 綺麗だと思います トマトも こういう風に今日は 大小の違いがあるので スーパーで買うと こういうのがあまりない トマトが多いかもしれないんですけど 大小、違いがある時は 大小を組み合わせて使ったほうが より動きのある 盛り付けになるので 取っておきます では、2回戦目に いきます 同じように 後はもう、どんどん仕上げの 見た目に直結してくるところなので バランスを見ながら ちょっと考えながらやるといいですね じゃがいもとかの向きも 真っ平にこういう風に 置いていくよりも ちょっと角度をつけて 何かに寄りかからせて、角度をつけて 横向いてたり、縦に向いてたり こっち向きなのか こっち向きとか 動きをつけてあげたほうが なんていうか 盛り盛りっとした感じに 盛れるので あんまり考えすぎなくてもいいんですけど ちょっと意識しながら 動きをつけれるものは 動きをつけながら 置いていくといいと思います ツナもせっかく あるので ツナも見えるように 最初にツナ置いちゃったんですけど 最後の2回戦目の ツナはちょっと見えるように 卵をずらしながら 置いていったりもすると 卵を今、置いたんですけど 均等にやろうとしすぎて 均等にやると 結構、味がない感じになっちゃうので こういう風に近くに グッと寄っているものがあったりとかすると より、 バラバラっとした感じになるので すごくきれいです トマトも大小があったり 縁の方に落ちているものもあったり して 近くに… 3つこういう風にあってもいいと思いますし オリーブは結構、目立つので 最後に 載せます 今日はサラダ・ニソワーズを作りました 今日使った具材だけでなく 本当にいろんな野菜を使って 一口一口が 違う味わいになる サラダなので サラダ1種類でも すごく食べごたえがあって 楽しくなるようなサラダです 私の大好きなサラダです 分量は 概要欄のところに載せておきますので ぜひ作ってみてください それでは、さようなら 笑笑笑 文章になってないよね 笑笑笑 なんて言ったらいいか、わかんないんだもん 笑笑笑

今回はサラダニソワーズというニース風のサラダをご紹介します。
具材は多少違いがありますが、だいたいこんな感じのものが乗っていて、口に入れるたびに毎回違う組み合わせで、違う風味を楽しめる、とても楽しいサラダです。
私はニース風サラダを作るぞーというよりも、具沢山のサラダを作る感覚で、その日あるものや食べたいものをいろいろ入れて楽しんでいます。
みなさんもお好きな具材で元気が出るサラダを作ってみてください！

サラダニソワーズ

材料　約４人分(多めです！)

グリーンカール　1
キュウリ　2
ピーマン　3
ジャガイモ(メークイン) 2
卵　3
インゲン　10本
プチトマト　20粒くらい(好きなだけ)
ツナ缶(オイル) 2
アンチョビ　3〜4本(好みの量、なくてもＯＫ)
オリーブ　15粒くらい(適当に！)

ドレッシング(作りやすい分量)
塩　3つまみ
胡椒
リンゴ酢　大さじ3
マスタード　大さじ1
サラダ油　大さじ5
オリーブオイル　大さじ4

基本のドレッシング

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