【きゅうりのさっぱり簡単おかず】ピリ辛味でごはんにもお酒にもピッタリな『ササミときゅうりのピリ辛中華和え』の作り方
はい取れました [音楽] こんにちは食卓サポーターの野です さっぱりしたもの食べたいよということで 本日はサさミとキュウリのピリカラ中間を 作っていきますしっとりさミとハりのいい キュウリが爽やかな複菜ですこの料理は おかの一品にもあとはお酒のおつまみにも 剥いています美味しく仕上げるための ちょっとしたポイントも合わせてお伝えし ますのでよければ最後までご覧ください それではスタートです はいでは早速キュウリから準備をしていき ますまずねキュウリ今日2本使っていくん ですがこのキュウリを叩きにしていきます なんで叩きキュウリにするかって言うと 包丁で綺麗な切り目にするよりもあえて ちょっとジグザグな感じでランダムにした 方がよりタレが絡みやすいので叩きにして いくんですがめどくさくない方はこう 例えば瓶とか綿棒とかで叩いて叩きにして もいいんですけども私は叩きと言ってもそ そのためにわざわざ綿棒を出すとかがね ちょっと面倒なんですよごめんなさいね 面倒面倒ばっかり言って申し訳ないんです けどあの綿棒って木だからさ洗ってその後 乾かすのにも時間かかるしねそのためだけ にちょっと綿棒出すの嫌なのよごめんね 本当にだから私は普段叩きは叩きって言っ てるけど実際はなんか押してるんですよね 押すキュウリみたいなこう上からね包丁の 絶対握ったりとかしないでくださいねあと 危ないんで皆さん本当にね気をつけてやっ て欲しいしこれ推奨するわけじゃないので その点だけはちょっとあのご留意いただき たいんですけど私の場合はですよ私の場合 はキュウリの上に包丁をこう腹側にして 乗せたら手のひで上から 押すと叩けるんですよ叩けるというか割っ てるんですけどこうね後で押すみたいな 感じですね でねしばらく押せないなと思っても何回か こう向きを変えて押してくと必ず割れて くるのでこういう風に割ってから端っこを 切り落としてでこれを手で適当に割って いきますでどうしても合え物っていうのは 水っぽさ元気になるのでこの水っぽさを まず抜いていきたいんですねで水っぽく なる原因の1つがこのキュウリの種の部分 ですなので種の部分をこそっちゃいます こんな感じでねそしたらあとは適当に手で 割っていくともうほぼ叩きキュウリみたい な感じなのでこういう風にランダムに手で 割ってくでねこの種のところは綺麗に 取れるようだったらこう食べながらやると 捨てるとこもなくて無駄がなくていいので ご家庭だったらねつまみ食いしながらやっ てもいいですからごめんなさいつまみ食し ましたけどこういう風にタの部分はつまみ したりしながら気楽な感じでやっていき ましょうでこうやってね大体さ種の部分 食べるとさこのキュウリが美味しいか 美味しくないか分かるんでね はいキュウリを叩き割りましたそしたら これを今日はさミと合わせていくんです けどこのまま合わせるとやっぱりね水 っぽくなっちゃうんで先ほども言いました が合物に水っぽさは元気なのでこれに今 から1手間加えていきます何をするかと 言いますと 塩もみです軽くお塩を振ってキュウリ に馴染ませて余分な水分と青臭さを抜いて いきますこれをやるとやらないんじゃ時間 が経った時の味わいが全然違いますので 軽く塩もみして余分な水分を取っておくの がおすめですますぐにね一気に食べ切っ ちゃうっていう時にはまやらなくてもいい ですけどただそれでも水っぽくは仕上がり ますからできればやった方がいいと思い ますはいでちょっとこのまましばらく置い ておきますでキュウリを塩もみして置いて おく間にさミを準備しますはいではささミ を準備していきますさミはこの筋の部分が さミ縮まる原因だったりあとは筋ばった 感じで口に残りやすいのでこれをまず取っ ていきますで取り方なんですけどこうさミ のこう筋の横に包丁で 軽く切り目を入れていきますそうすると ほらさの筋が現れてきますよねどんどん どんどんこういう風にさミの横側に軽く 包丁 で切り目を入れて筋のガイドを作ります はいそしたらこれをひっくり返してこの まま引っ張ると滑って引っ張りにくい時が あるのでその時にはこういうキッチン ペーパーを準備してこのキッチンペーパー で掴んで引っ張ると滑りにくいし筋外し やすいですで筋外す時は包丁の背の部分で 筋の部分押さえてこう左右にこう動かし ながらね包丁をこれと筋が取れますこれね はいこっちも筋がなくなりましたじゃあ もう1本も同じようにやっていきますまず 筋があったらここに筋が見えるの でこれを ね筋の横に包丁で切り目を入れて筋の ガイドを作りますはいそしたら ひっくり返して筋をつまんで包丁のせ ではいれましたはいでこれは耐熱 の器に入れますはいそしたらこのさミにお 酒を軽く回しかけてふわりとラップをして これでレンジで蒸して火を通していきます はいさみをレンジで1分40秒蒸しました そしたら中までしっかり火が通るように このままラップをしてちょっとね少し余熱 でさらに火を通していきますすぐ開け ちゃうと硬くなっちゃうんでちょっとこの まま余熱で加熱しつつ冷ましていくように しますあんまりにもラップがピッてなっ てる時にはこう1回ちょっと開けて空気 抜いてからラップをし直してこれで冷まし ていきますはいではさミが一肌程度まで 冷めるのとあとキュウリの塩もみねこれを 置いてる間に前だりを準備していきます まずオ酢 あとは酢の半量程度の蜂蜜あとは小さじ 1/2程度の登板じゃん辛いの好きな方は もうちょっと入れても大丈夫ですで蜂蜜と ジを溶かすように混ぜていきますはいで 火流の鶏辛スープの元 胡椒お醤油でこれで混ぜて鶏柄を溶かす ようにあと全体に混ざるように混ぜていき ます 今日カ流の鳥柄を使ってるんですけど パウダータイプの鶏辛使う時にはまその 使う鳥柄によってもちょっとね塩分濃度 変わってくるので一概に言えないんです けどパウダータイプの方が味濃くつき やすいのでその時ねちょっと少ない上に 入れて味を見ながら調整していって くださいはいそしたら白ごまを指でこう 半釣りにしながら加えます あとは香り付けのごま油です はいこれでピリカラ中華レは完成です じゃあキュウリとさミを加えていきます まずさミですねはい中までしっかりと火は 入っていますまま触れるぐらいになってる ので触れないような時には触れるぐらい までちょっと置いてから使ってください このまま加えると水っぽくなってしまうの でキッチンペーパーに取って軽く水気を 拭き取ります この残った蒸汁の方はスープにも使えます のでよかったら捨てないでスープに使って くださいはいさミの水気を拭き取ったら 簡単に手で咲いてキュウリと同じぐらいに なるようにこういう風に咲いて中華に加え ていきますちょっとねほんのりあったかい ぐらいに加えるとさミにも適度に味が入る のでま熱々は難しいと思いますから手で 触れるぐらいの他ほ程度になったら水気 拭き取って加えていきます はいじゃ次キュウリですキュウリ塩もみし て少ししんなりしていきたのでこの塩を 洗い流して水気を拭き取るようにします はいちょっと塩を洗い流す時にこう軽く 揉みながら洗っていくとキュウリの余計な 水分さらに抜けていくのでいいと思います こうやってねギュッギゅって揉みながら 流水で洗っていくでこれ今その洗った状態 ですこれをさらにキッチンペーパーで水分 を拭いていきます キュウリの水分しっかり拭いたらこれを さミのボールに加えます はいでこれ最後合えていきます はいこれでささミとキュウリのピリカラ 中華へ完成です簡単だしさっぱり食べ られるのでよかったらお試しください はいというわけで本日はささミとキュウリ のピリカラ中華合を作りましたもうさミを 蒸すのはレンジにお任せらしいすんごく 簡単にできるんですがただ1点キュウリは 最初に軽く塩もみして余分な水分を出して から合えてくださいそうすると仕上がりが 水っぽくならなくてすごく美しく仕上がり ますのでよければお試しください本日もご 視聴いただきありがとうございますよけれ ば高評価チャンネル登録コメントよろしく お願いしますそれでは失礼いたします
暑い季節はみずみずしいきゅうりが美味しいですよね～😆
◆ササミときゅうりのピリ辛中華和え◆
―――材料(約4人分)―――
・ササミ 2本
・きゅうり 2本
・酒 小さじ2
・塩 適量
[ピリ辛だれ]
★酢 大さじ1
★はちみつ 大さじ1/2
★豆板醤 小さじ1/2
★鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1弱
★醤油 大さじ1/2
★こしょう 適量
★白ごま 適量
★ゴマ油 大さじ1/2
―――作り方※簡易版―――
1.きゅうりを割って中の種を取り除いてから適当な大きさに割いていく。
ボウルに入れて軽く塩を振り塩揉みしてからしばらく置いておく。
2.ササミの筋を取る。
筋を取ったササミは重ならないように耐熱ボウルに入れて酒を振り、ふんわりとラップをしてレンジ(600w)で1分40秒加熱する。
加熱後、ラップをしたまま余熱で火を通しつつ冷ましておく。
3.ボウルに★の調味料を入れてよく混ぜる。
4.2のササミの水気をキッチンペーパーで拭き取ってから、きゅうりと同じ位のサイズに手で割いて3のボウルに加え軽く混ぜる。
1のきゅうりの塩気を流水で洗い流してから水気をきり、更にキッチンペーパーで包んで絞ってから3のボウルに加える。
味が絡むよう全体的に混ぜる。
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作り方の詳細は動画を参照ください
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