【ほうれん草のお浸し(おひたし)】冬に旬を迎えるほうれんそう、茹でることでアクが抜け、美味しくいただけます。簡単にできる伝統的な精進料理ですね。
[音楽] 皆さんこんにちはふれあい料理教室林です では早速1月の料理を作っていきましょう 1月は 精進料理をちょっとお勉強したかったので 精進料理を2品ほど入れてますほうれん草 のおひたしとそれから 胡麻豆腐よしのくずで作る胡麻豆腐なん ですが 胡麻豆腐を作りますじゃあ今からほうれん 草のおひたし作っていきますこちらにある のがだし汁にみりんと 濃口醤油を入れて一度 沸騰させてます で沸騰したものをこちらのバットに移し ます マットに移すことでちょっと温度下がるの で ちょっとねこれはこっち向いてきますよ 冷ますときます次ほうれん草です ほうれん草は 根元を切り落として [音楽] 十文字に切り込み入れて洗うとこの中の方 の砂がよく落ちるのでそうしといて くださいじゃあ根の方からお湯につけて いきますよ 自然とねしんなりするようになるまで ちょっと 芯 たら全体入れて 茹でていきます じゃあこちらにお水を用意しておきますお 家ではね氷水使ってくださいここでは ちょっとね氷水使えないので無理なんです けども じゃあどれぐらい茹でたらいいのってなる んだけど 強火なのでね一度ふと沸騰してくる直前に 引き上げます でほうれん草を茹でる理由はほうれん草に 含まれてる シュウ酸っていうちょっと強い味の成分が あるんだけどそれを抜くために 茹でてますほうれん草がね野菜の中ではね ダントツシュウ酸が多いのでちょっとね生 で食べるとなんかギスギスしたそういう味 が出るのでそれを抜くために 茹でるのとあと食べやすくするため 茹でるとかね火を通すっていうのは基本 食べるものを食べやすくするために火を 通すそれからこのほうれん草の場合は色を きれいに出すために 茹でるまあそういう3つの 目的がありますね茹でるっていう 電子レンジでは 抜けます 抜けないですねこのこの指のこの 汁の中に シュウ酸がいっぱい溶け出す性質があるの で電子レンジでラップして加熱してもその 後きっちり水洗い水でしっかりとしめて シュウ酸を取り除くと割と取れますねでも やっぱりこうやってお湯の中で 茹でた方が シュウ酸は取れやすいですこの中に どんどんどんどん出てってますからねはい じゃあ沸騰直前で引き上げます [音楽] こうやってね目安こうやってねアクが出て くるんだけどこういう 泡みたいなほらわかるかな ちょっとあんまりやりすぎるとクタクタに なっちゃうからねじゃあ引き上げますよお 店の中に ここでねしっかりと冷やしますでこの根元 の方が 結構ね 熱くなってるのでしっかりと冷やし ましょう このね熱い状態はねやけどしてるのと一緒 だから 火傷した時にお水で冷やすのと同じこと ですねほうれん草もね熱い暑い言うてると か冷やしてあげないと だんだんだんだん 余熱で中までに火が通り過ぎちゃうんです ね人間もやけどしたら水ですぐ冷やさない とどんどんどんどん中の方の皮膚まで 火が通っていってしまいます はい冷えましたねじゃあねこれ絞っていき ますよ しっかりと絞りましょう これでこう絞ったらねこれほら 緑色のちょっと 嫌な色のシルバーにこう出てくるんだけど この中にシューさんがいっぱいに含まれて ます しっかり絞ってくださいね じゃあこのほうれん草を食べやすい大きさ に切っていきます で先ほどの [音楽] 煮切った 梨汁に入れていきます [音楽] じゃあここでほうれん草をほぐしてあげて くださいこうやって [音楽] 全体にこうだし汁がね染みわかるように ほぐしていきます 煮切った このだし汁がね 熱いとせっかく 冷やしたほうれん草にまた火が通ってしまうので できるだけ 冷ましておくようにしてください冷蔵庫とかに入れてね これでほうれん草に だし汁が染み 当たりました もうすぐ食べれるんだけどちょっとね 置いとくと味が染みて美味しくなるので 30分ほど冷蔵庫で冷やしてから 盛り付けましょう はいではほうれん草のおひたし食べてみ ましょうまずその前に今月の料理 精進料理っていうのが料理2つ入ってます まず一つはこちらの方のほうれん草の おひたしなんですけどもこれも 精進料理を [音楽] 細かく入れてしまうと本当に鰹のだしも わかるんです 昆布だけなんですけども今日はカツオと 昆布の出汁で取った 握りしただし汁でこの味付けをしています なんでねあの結構 [音楽] 薄いんです味が出汁が入ってるからお醤油 がね少なくて済むので普通にほうれん草の おひたしあの 茹でて水つけてこう絞って上から鰹節を 醤油かけるよりかはお醤油の色がすごく 少ないので 減塩にもなるかなという料理ですね いただいてみましょう [音楽] ほうれん草の隅々まで味が染み込んでいる のですごく美味しいですほうれん草の味も するしお出汁の味もするし細いの味も するっていうところでとても 美味しく出来上がってますでもこれねあの おじいちゃんおばあちゃんでも美味しく 食べれるのでたくさん作ってちょっと置い といて あとね 卵焼きの中に入れたりとかこのまま卵とじ にしたりとかそういう料理にも使えるので ちょっとねたくさん作って1日くらいやっ たら置いとけるので作り置きしておくのも いいかもしれませんねごちそうさまでした 最近ですねあの検索上がってますもうぜひ ねこの動画を見て良かったらいいねって いう風にしてほしいですそれから チャンネル登録できたらお願いしたいです たくさん見てもらった方が私たちも作っ てる 励みになりますのでぜひぜひ見てコメント もくださいよろしくお願いしますじゃあ 今日はこれで終わります [音楽]
【ほうれん草のお浸し】
ほうれん草を茹でるときは、熱湯に軸の方から入れ、その後で葉のほうも入れます。
茹で上がったら氷水にとり、よく冷ますのがポイントです。緑がきれいに残ります。旬のお野菜を味わってみましょう。
材料 （4人分）
ほうれん草 1束
だし汁 100ml
濃口醬油 大1
みりん 大1
目次
00:00 オープニング
00:18 あいさつ
00:41 お浸しのだし作り
01:09 ほうれん草を茹でる
05:16 だし汁に浸す
06:18 試食タイム
08:03 エンディング
●NPO法人ふれあいネットひらかたについて
当団体は、大阪府枚方市にて、子どもや男性・シニアを対象にした食育料理教室やご高齢の方々の健康づくり体操教室。小学生の居場所づくりとして「放課後のこども寺子屋」や絵画教室。また妊娠中・子育て中の方を対象に保育付きファミリースクール「シロップ」などの運営を行っています。
http://shokuiku-station.com/