ソース・ライス・チキン三位一体のチキンライス＠仙台市青葉区中央（「五感グルメ」/チャージ！）
ファイブスターというのはシンガポールの ラッフルズホテルっていう5つ星ホテルな んですがそちらのシェフから 認められた味ということでファイブスター とさせていただいております 現地の一流シェフも認めたその味 看板メニューはこの海難チキンライス ソースとライスとチキンの3位店の料理と なっておりますちょっと特別な時に大切な 人を招いて食事を楽しむ料理となっており ます 味の決め手となるのが3種のソース 特に現地の味を再現したというチリソース の作り方を見せてもらいます ここに違いを生み出すある調味料が カピというエビの発酵調味料も隠し味に 使った 辛味の中にも 芳醇なうま味を感じる 香りになります 鶏肉は若鶏を使用 味が染み込みやすいように下処理も一切手 は抜きません そして 炭酸水に漬け込んで 浸透圧にかけます 旨味が凝縮されてしっとり柔らかい 肉に仕上がります 80°c以下の低温で じっくり じっくりと この料理に欠かせないのは取り出して 炊き込んだジャスミンライス アジアの風が香るシンガポールの特別なご ちそう ソースから鶏肉へ そしてチキンライスへ 一つ一つの旨味が伝わり三位一体の味が 完成します お客様に喜んでもらうためにはこの こだわりは手を抜かずぜひシンガポールの 料理から国の雰囲気や味を感じ取って いただきたいと思っております シンガポールの名物料理をここ仙台で この味覚皆さんでお確かめください
五感をくすぐる究極のグルメが登場「五感グルメ」！
今回は青葉区中央にある“Five Star Cafe”のチキンライス。
本場シンガポールのシェフに認められたチキンライス。
味の決め手は三種のソース。
特に現地の味を再現したチリソースは
東南アジアでよく使われるカピ(エビの発酵調味料)を隠し味に。
辛みの中にも芳醇なうまみを感じる香りに。
鶏肉は若鳥を使用。
味がしみ込みやすい様に下処理し、調味料を混ぜた炭酸水に漬け込む。
炭酸水に漬けこみ浸透圧にかけることで
うまみが凝縮され、しっとりやわらかい肉に仕上がる。
仕上げに８０℃以下の低温でじっくり火にかける。
この料理にかかせないのが鶏だしで炊き込んだジャスミンライス。
ソースから鶏肉、チキンライスへ
ひとつひとつのうまみが伝わり三位一体の味が完成します。
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【番組】
平日月曜～金曜 午後4時35分～「チャージ！」
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