豚バラが驚くほどあっさりする角煮です。レストランの料理のような出来栄えです！

豚バラが驚くほどあっさりする角煮です。レストランの料理のような出来栄えです！

うんこれは美味しいなもう肉は柔らかいしもうトマトソースがすごい詰まってて どこの高級レストランですかって いや本当よ こんにちはオリーブオイルソムれの青いです本日もご視聴いただきありがとうございます はい今日は豚バラですね はい豚バラのね塊肉を使ってお料理作りたいと思います うんはい何作ってくるんですか はい豚バラ肉のトマト煮込みパスタ煮込みです あいいっすね久しぶりのパスタート登場ですか はいねトマトで煮込むね豚バも美味しいですよ ああまあとパスタは便利ですね そう今日のはちょっとお肉柔らかくしたいので煮込みますけど本当に煮込み料が簡単にできる ねで豚バラを今日も柔らかくただくと いただきますねあのワインのと共にあとご飯のおかずに是非作ってみてください はい はい材料はえ豚バラ肉の塊りそして赤ワイン生姜ニンニクパルミジャーノレッジャーノバルサミコパッサータ塩胡椒 V4蜂蜜ですということでこのチャンネル では家庭で簡単にできるイタリアレシピを ご紹介しておりますまた公式LINEで 友達追加していただくとレシピ本 プレゼントしておりますこちら回合わせて 登録お願いします [音楽] はいそれでは今日もね固まり肉なんで ドライブラインお塩を中まで入れて しっかりお塩の味をつけたいと思います 全体にお塩をまぶしていきますえ約1%の お塩ですなので4gこれ400gの豚バラ になりますがじっくりねこの熱いお肉の 中心部までお塩を入れていきたいと思い ますこのお塩がえお肉のタンパク質をね こうちょっとこう壊しながら分解して さらに柔らかくなって旨味を増します もう帰ってきたら仕込んで翌日の晩御飯にすると あもうそのルーティンさにね作っていただければね本当に一晩置いておくと美味しくなるよということですねはいはいそれではこのねえしっかり全面に押けた豚こちらは網を置いてですねはいこんな感じですちょっと全体が空気に触れるようにして冷蔵庫で一晩 置きたいと思いますもう1晩 ドライブラインしたものです どうですか?見た目的にも違いますよね色がね発色が良くなるんですよね これ赤くなりますよね そう赤くなるのよなんか生ハムみたいわゆるパンチェッタの色というかねえっと塩漬けした豚ってこんな色だと思うんですけどまさにそんな色になりますとベーコンとかねはいこれが仲間でしっかりお塩入ってると是非皆さんやってくださいはいじゃあこのお肉を使って準備していきますはいそれではこのね塩漬けした肉です大体ま 4cmから5cm ぐらいの厚さでカットしていきましょうか たっぷりね食べていただきたいと思います オッケーしっかりね油が入ってますはい それではこのお肉をまず下茹でですえお肉 はやっぱりね水から茹でるとそれが大事 ですギュッとならないように水から茹でる ことが大事ですで油をしっかり落として いきたいと思いますでここに生姜サクっと 蓋2スライソドあの豚のねちょっとこう 臭み消しも兼ねて生姜あとネギのね青い 部分なんかあるといいと思いますあとは ニンニクはちょっと潰して入れましょうか はいオッケー入れますじゃあこっから火を 入れていきます沸くまで待って沸いたら 弱火にしてえ約20分でお肉はねちょっと こうしっかり被るぐらいの水で乾燥しない ようにねたっぷりのお水で茹でます お湯が沸いてきましたねえ一旦ちょっと この悪の部分だけ取り除いてはい うんしっかり油出てますはいではオッケー ですこっからはもう弱火でね はい弱火にして沸かないように20分下れ したいと思います はいそれでは20分下れしました弱い弱い 火でね油を落としながらいやいいですね はいじゃあこれ火止めます うん はい それではえこの豚肉を焼いていきますちなみにですけどこの美味しいスープはちょっとお塩するだけでめちゃくちゃ美味しくいただきます お肉の出汁出てるもんね お肉の出汁出てるんですあと生姜に肉入ってますんでこれは後でスープだきましょうよいいね ねあのなんなら野菜の分をちょっと入れて飲んだら最高に美味しいです 確かに ねお肉とお野菜の旨味で美味しいスープになりますねこれは捨てずに取っておきましょう はいえそれではお肉ねえ煮込む前に一焼き してちょっとね茶色メラード反応を越し ながら旨味を増幅させたいと思いますはい それでは火にかけますお肉個ね茶力焼く ことで旨味がまた1つ乗っかりますんで 1手間かけたいと思いますはいそれでは オイルあったまってきました焼いていき ます [音楽] あいいですねちょっと焼き色ついてきまし たこんな感じで全面に焼き色をつけていき ます はいやりすぎるとね硬くなってしまうので 軽くでいいと思いますはい いいでしょうまた1度取り出します 茹でたり焼いたり大変ですね茹でたり焼い たりねまだその1手間がね美味しくなり ますからじゃあこっから煮込みの工程です それではですね豚肉ちょうどこの4つ ぐらいが入るぐらいの鍋を用意しました ここに材料をどんどん入れていきますまず はトマトのパスタです量は1/21/2本 使います約200mmはいそして赤ワイン 入ります赤ワインは100mmで先ほど こう豚肉茹でた茹で汁こちらお玉1杯分 入りますお野菜のブーこちら小さじ1杯 入ります国産野菜の旨味が詰まったV4 濃出しですバルサミコも入ります大さじ1 さあそして甘味も足しますこちら蜂蜜が 小さじ2ぐらいですそして最後にローリエ で少しね混ぜましょうか はいそれでは火にかけます ソースが沸いてきましたここにお塩1 つまみソースにも味付けますそして豚肉を 戻しますちょうど使るぐらい 最高です はいいいですねではここまで来たらあとはね弱火ですごくごく弱火にしてもらってであと蓋しますこっから長いす 途中でお肉はこうねえ上下一ちょひっくり返していただいて 2 時間後に食べられようになると思いますんで はいじゃあここで今日は行きますか そうですね オリーブオイルソングリエの早情報ということで はいありがとうございますはい今日は 今日豚バラじゃないですかうん お肉の油そしてオリーブ油ちょっとしつこいと思いません まちょっとね いや豚バラはちょっとやっぱしつこいなって思う年齢にもなってきました うんなってきましたよねただオリーブオイルを上手に活用すれば脂質のバランスをぐっとヘルシーに抑えることができます はい例えばオリーブオイルに多くね含まれるオレインさんは悪玉コレステレルを減らしてくれるわゆる脂肪さんとして WHOでも推奨されてんですよ うんうんうん 一方で動物性の脂肪ばかり取るとやっぱり方は脂肪さの取り過ぎになるので血液がドロドになってします あとは生活習慣病のリスクがやっぱり上がっちゃいますよねて いうよね ね特にお肉の油だけでお料理仕上げてしまうとこうお肉のねえあとは油のバランス栄養バランスも偏りが出てしまってやっぱりね注意が必要なんですよ 確かにねねうん に使えば油の質がグッと良くなりますなのでこの豚バラ肉の煮込みこちらも最後にねオリブルわっとかけていただくことでめちゃくちゃヘルシにいただけますなのでイタリア料理例えばステーキとか豚肉だとか牛肉のステーキ油がたっぷりあるようなステーキにもオリーブオイルかけるんですよねなので皆さんねえ遠慮なく思いっきりオリーブオイルかけてください はいかけても大体大さじ1もかかんない そうなんです大した量な はいはい はいそれでは2 時間経ちましたこんな感じでねことこと 美味しそうはい もうね途中でひっくり返なってますよではえっとねこのえソースちょっと冷たいと思いますえ随分飛ばして濃い感じのソースに仕上げたいと思いますねなので 1回豚肉は引き上げますはいオッケー ではこっからちょっとちょっと中指火強火指火の間ぐらいにして 5 分ほどソースを詰めていきますさあ隣ではこれ豚のこの湯で汁ですよえ野菜の分を加えてスープ完成した はい お野菜の温を小さじ位置でこの部を溶かしてはいお味みしますうん美味しいお塩はお々しましょうか?はい 最後に自分でうに取ってお醤入れてオリーブオイル入れて完成させたいと思いますはい はい はいそれではソース5 分ぐらいね煮詰めましただいぶとろっとしてきましたこんな感じですこれを豚バラにかけていただきたいと思います はいじゃあもうお皿に盛りますね うんトロトロですそしてソースこれはちょっとマゲットが欲しくなりますねこのソースはね [音楽] はいでは仕上げですブラックペッパーを引きますはい完成です じゃあいただきます はいどうぞお召し上がってください うーん美味しいこれは美味しいなもう肉は柔らかいしもうトマトソースがすごい詰まってて 旨味の固ですよね濃厚でかつでも酸味があるからねつこくない美味しいねこれ すごい美味しいね どこの高級レストランですかって いや本当よこれはもう3500 円はいただきますねいただきたいですねね スープもいただきますはいV4入のスープ そう あら美味しい濃厚な豚肉からのこのあっ最高だね これ元気になるでしょ?体が ああ美味しかったですね美味しかった じゃワイも何飲んだろ?今日 ちょっとバルバレスポ ああなるほどこのちょ濃厚なトマトソースはバルバレスいいっすねちょっとバロードだと思たいけど ちょっとねちょうど油シュってなるのがね いいっすね最高に美味しいですねはい 最後までご覧いただきありがとうございましたいつも応援してくださってる皆さんへ支さですが感謝の気持ちを込めて特別なレシピ本と本日のレシピをまとめたシートをプレゼントさせていただきます簡単だけどちゃんとし家族が喜んでくれるレシピが知りたいそんな方にぴったりの内容になっています レシピ本は公式LINEから無料で ダウンロードできますので気になる方は 概要欄のリンクからゲットしてください そして今日のレシピ作りたい良かったと 思った方是非下の共有ボタンから友達に シェアしていただけると嬉しいです チャンネル登録と高評価ボタンもお願いし ますではまた次の動画でお会いしましょう

【脂を感じさせない、とろける豚角煮】
下茹でと油抜きで余分な脂を落とした豚バラ肉を、パッサータとバルサミコで煮込むことで、口の中でとろける柔らかな食感と驚くほどあっさりした後味を両立させた、見栄えも味もレストラン級の豚角煮！

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ソムリエ青池とゆかいな仲間たち
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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるレシピを紹介してくチャンネルです。
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食材
材料（2～3人分）
メイン
・豚バラブロック：400g（4cm角にカット）
・塩：豚肉の重量の1%（約4g）
・黒こしょう：少々
・にんにく：1片（潰す）
・しょうが：1片（スライス）
・オリーブオイル：大さじ1
煮込みソース
・パッサータ：200g
・赤ワイン：100ml
・野菜のブイヨン（顆粒）：100ml分（小さじ１）
・バルサミコ酢：大さじ1
・はちみつ（または砂糖）：小さじ2
・ローリエ：1枚
・塩：適量

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