常備必須の万能ダレ【ねぎの切り方】ご飯がすすみ過ぎる罪なタレ！牛タンと一緒にどうぞ

常備必須の万能ダレ【ねぎの切り方】ご飯がすすみ過ぎる罪なタレ！牛タンと一緒にどうぞ

はいこんにちはシェルの二病です今日は ネギ塩タンをやっていきますはいそれぞれ 材料紹介です牛タン地をきび砂糖をまぶら れ者ネギですはい今日はですね x 担当 ネギのまあ簡単が絶品料理をつくっていく んですけどこれは僕が仕事じゃなくて プライベートで大好きすぎて簡単でよく 作ってる奴なんですけど今日はスーパーで 買ってきた牛タンですねそれと普通のネギ で牛タンはもうかなり薄いのですぐさっと も完成してしまうような感じなので今日 一番ポイントはうネギの切り方なんです けどこれからね木を切ってきまーはいで まずネギを切っていくんですけどね切って 野菜の中でもすごい切り方によって技術の 差が出る野菜なんですよねでネギは最初に 行くを買ってきた僕はの冒頭でネギ建てた と思うんですけど 立てておくとネギの余分な水分が抜けるの でよりいって感じで立ててるんですけど あとこの売られている値切って剥き出しに なって売られてたりするので外側の一倍 剥がします タイガースあ そうすると 軽いスカーじゃないですけどすかーみたい なイメージで 1枚撮ってあげると これでもうネギの今は掃除って感じですね これ外の部分ははた例として取っておいて 打者というかネギ油に使ったりとかそう いう感じでとっておきます でネギの切り方って結構他の中華系の動画 とかでいろんな切り方上がっていると思う んですけど まあね以下に行こう切った時にネギの繊維 を潰さないようにきれいに切らないといけ ないんですよねだから結構集家計の命令を して着るようなやり方すると包丁が切れて ないと結局はこの潰れてネギの臭みて出 ちゃうので今日はそれやんなくてももっと 究極的な切り方でやっていきますでまず まあこのね1本分ですねこれは半割りにし て これまた半割りにして [音楽] でこの中のネギをバラして えっとやっていくというやり方ですね バラしますでね金中の芯の部分と 分けて芯の部分はまたあとで切って でこの白い部分だけにしてあげてここから これもあの2つぐらい包丁が切れない場合 も2つぐらいに仕上げて22にしてでこれ

で1000円に沿ってまずは千切りにする ということですね で千切りにするときとかもうねぎーこの ネギだけに影ては一発できるっていうのが 大事でちょっとでもこの技攻撃をしたいと かをしちゃうとネギからこのやな匂いとか 絡みがすごい出ちゃうのでとにかくこの一 発できてあげるっていうのが大事です 千切りんしますで切りものを知る時も できるだけ河野いまネギの切れてるこの音 この感じることが大事で この音が悪いと線を潰していることになる ので ことを感じながら包丁 潰すんじゃなくて この滑らせながら ん 棒状に切っていくって感じですね この中のシーンも同じ製品 はいそれでは今めちゃくちゃ綺麗な状態 切れたのでそしたらあとはもう向きを変え て 水霧一発で切っていくだけですね ねこれ着る時も一発できると潰しちゃう ネギ潰しちゃう場合があるので3分割 もしくは僕の5町あったら2つくらい館 状態であとはみじん切りにするわけですね はいで今これネギが切れた状態なんです けどここで本来はこのちょっと切れて なかったりとかするところを叩いてるん ですけどこれでニンニクとかいいんです けどネギはもうこれ以上にやらないという のが大事でこれやっちゃうと木寒いと からみの原因になったのでこの状態で次に やることこれで実はこれ終わりじゃないん ですでここからバット準備しまってで ペーパーを敷きます でこの切ったネギをペーパーの上に 載せますのせて でバットに乗せたら今この平らにしてあげ て ここからまた余分な水分を抜いていくって 仕事ですねここでまぁ達人レベルで綺麗に ネギがきれいでたとしてもそこから切った とって多少の水分が出るんですよねその 水分はやっぱまあまだ絡みだったりのか この臭みがある成分のでこのペーパーに のせて水分を切ってあげるとによって辛み と匂いが抜けたらネギっていう生身なん ですよねなので奄美の調味料っていう感じ イメージなんですよねなのでその状態に するんですけどこの切り方だとバッドに 乗せて最低1時間冷蔵庫に入れてください そしたら8生がまぁそこまで潰れてない 限りだと一時間くらいで辛みと臭みが

だいたい抜けるのでこの感じで休ませて いくんですけど 究極のやり方ですねこのお店でやったりと かこのネギの仕込みというのはここで1日 だいたい冷蔵庫に入れるって言うのが ベストのやり方で僕もこれ仕込むときは 代替機ってもう1日冷蔵庫に入れておくん ですねそしたらあの子の水分が飛んで パラパラな状態になるんですけどそれを はじめしたら 臭みもないし絡みもないしただの甘い 値切っても状態になるのでそれが究極の やり方ですね 今日はこの切ったネギそのまま使ういい じゃなくてえっと1日前に切ったネギが ありますがえっとこのネギなんですけど このネギがですねもう パラッパラな状態なんですよね で値切って本当にあの食べたら からかったりとかすると思うんですけど これ食べたら本当に甘いんですよ 僕はのネギとかぜひ生のネギとか本当に 苦手な人なんですけどこのネギだと一日 本当にねかつ甘めしか残らないのでこれ だけで調味料をソースになるっていうな 感じです 今この1日寝かせたこのネギで f ソース を作っていきます和子のネギを ジプロックかボールか何でもいいですけど 食べのた冷戦ようで僕一に超えてやっ ちゃうんですけど ここにねぎー ネギですね入れて でネギが本当に粉奄美なのでここにしよう ですね でだいたい1本70g なぐらいなんで まぁ4g ぐらい書を入れて これでまず 混ぜ合わせます で混ぜ合わせるとまぁ甘い音疑似て甘いん ですけどスーパーのネギなんでそこまで ポテンシャルがないのでこれ今しを回して あげて臭みと辛みは飛んでいるのでね衣 奄美を引き出すという仕様ですねとても 実際このネギと仕様だけで美味しいんです よこの状態ですここで ちょっと誰っていうことなのでもう ちょっと天海が欲しいので僕の場合武器 visa とかまぁ1グラムぐらい本当 精霊入れたのまたここで混ぜてあげます

混ぜて いやちょっとなじませません で本来は野菜というのはここにもしを入れ た瞬間に野菜から浸透圧に水分が出るって 言うものなんですけどもう最初にネギを 立てて余分な水分抜けているっていうと1 日かけて余分な背を向けているので 全然水が出ないんですよこれが本当にいい 状態ですね これもやったことない方はこんなの おいしいのって思うかもしれないんです けどここまでやるともう味の素食べてる レベルですごい味がこういうネギのベース ができているのでで今塩と砂糖が回ったの でここでターン症ってことで僕あのタイプ v マーブラー6 e 5まあローン 大さじ3杯ぐらい入れる 入れて あとは混ぜて はいこれでもソースが完成ですちょっと 味見します もうこれだけであのご飯にかけても おいしいという感じですね で今簡単なソースができたので牛タン焼い ていきますが薄切りのお肉あったりとか 焼肉のこの薄いの焼く時ってまあ僕なりの 焼き方というかまあ中でもいろんな生き方 があるんですけどね僕がいいと思っている のはまず美味しいお肉の情報権というのは しっかりと焼き目が付いてるって事なん ですよねまあ僕はあの極論これ強火でい あのさっと焼くってやり方をやるんです けどこれやる意味は弱い一からやって しまうとこの焼き色がつく頃にはお肉が すごい硬くなってパサパサになってしまう ので強火で焼けばすぐ焼き色が付くし サッと焼くことによって硬すぎないという 状態が作るので僕は強火にして煙が出 上がるまでやっていくという感じです ぜひが上がっていったらこのにくい開いて いくんですけど焼き抜け屋さんのこのお肉 とかってタレに漬け込んであったりとか味 がついているんですけどこれは何もして ない状態なのでこの使用していきます て使用するときもこの息が上がって焼く 直前に使用しないと薄いのですぐ子水分が 出てくるので蒸し焼きみたいなお肉になっ ちゃうんですね瞬時でしようと胡椒をやる っていうのがポイントです 今だいぶこう暑くなってきているので暑く なったらな軽く塩 ハルク

使用したらもうすぐ焼き始めるんですけど で軽いず煙が出たらここで少量のオリーブ ボウルを加えて なじませて [音楽] で焼きます 世帯数 はいそれではもう焼き上がりですこれで しっかりと焼き色が付いたので守り 築き上げていきます おっ はいいただきます す今日は牛タンなのでレモン号は変態き ます [音楽] はぁっはぁっはぁっ 最高ですね 喉は彼は行ったんで 猫ネギダレにシンプルにレモンを絞って [音楽] うーん 何もいらない美味しさですねもうこれでも 絞ったんですけど 足りないものが何もないという感じでもう ネギご飯にのせてもおいしいと話したん ですけど丼したらもう ごはんが止まらないって感じで最高なん ですけど今日はあのこれ撮影2本目なんで ちょっとお腹いっぱいで食べれないので レモン増で思います 今日のこのネギの切り方はそもそも イタリア料理でこの長ネギってあんまり 使わないので 僕のあの尊敬するあの中華料理の主将的な 人がいてその人にこのやり方を教えて もらったんです だからこの技術というのは今のその僕の 食材を切る時のその考え方っていうのが まあだからこそあるんですけどこの食材 ひとつ子が着るということに対してこれを しっかりこう向き合って丁寧にきれいに来 るって言うのはかなり混む料理人でも技術 が要ることだと思っていてでもこれを一つ 基礎的なことができるだけで本当に料理 って見違えるほどおいしくなるのでこれを 機にこのネギの切り方ってとマッサージて やってみてください はいごちそうさまですコメントありがとう ございますキャンペーンに拝見させて いただいていますそれではまた次回の動画 でお会いしましょうじゃあね [音楽]

極上のネギ塩タレの作り方👨‍🍳料理人が教える正しいネギの切り方と薄切り牛タンの美味しい焼き方動画です🤤

【チャプター】
0:00 材料紹介
0:38 ネギの切り方(下処理)
6:39 〈タレ作り〉はココから！
8:49 肉を焼いていく
10:47 完成実食・ファビオの師匠について

ーーー材料ーーー
牛タン　1パック　
塩　適量　
黒胡椒　適量　
レモン　1個
EXオリーブオイル 大1

ーーネギソースーー　
ネギ一本　70g
塩　4g
ごま油　大3

作り方
①ネギを一枚剥いた状態で半割りにしてバラす。
②繊維に沿って千切りにする。※潰さないように一発できる。
③向きを変えみじん切りに切り、ペーパーを敷いたバットにネギを広げ一晩余分な水分をきる。
※最低1時間水分を抜く。
④容器にネギを入れ、塩を加え混ぜ合わせ馴染ませきび砂糖を加えさらに混ぜごま油を加え混ぜ合わせソースの完成です。
⑤フライパンを熱し軽く煙がでたらEXオリーブオイルを加え、焼く直前に牛タンに塩、黒胡椒し、さっと焼き目をつけ盛り付け④をかけレモンを絞り完成です。

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マリッチャ黒胡椒　https://amzn.to/3ygmna2
マルホン 太香胡麻油　https://amzn.to/3NrJ6qU

◆愛用機材◆　
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ピンセット　https://amzn.to/3IksjlL

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