ナスのハッセルバック｜平野由希子の季節の料理レッスン
ナスのハッセルバックは知ってる？ 何語？ ハッセルバックはスウェーデン発祥のお料理なんですね どんなお料理かというと ジャガイモのハッセルバックは ジャガイモに切り込みを入れて
そこにハーブを入れたりチーズを入れたり ベーコンを入れたり それで焼き上げるお料理なんだけど 今日はそれをナスでやりますね まずは切り込みを入れるんだけど 切り落としたくないのよね アコーディオン状態にしたいの なので 菜箸を使いますね ヘタは切り落としちゃいましょう 菜箸でこんな風にはさみます そうすると下まで包丁がいかないから これでもう切り落とす心配がないわね そうしたら切込みを入れていきます まぁだいたい7㎜くらいを目安にね こんな感じで切り込みを入れていきます ベーコンを2、3㎝幅て感じかな トマトを薄切りにします ちょっと皮をひっかける感じ 切り込みを入れたナスを 1%の塩水に浸しておきます 10分、15分くらいかな 変色しちゃうし 灰汁を取るのもありますけど これオリーブオイルを回しかけるくらいで焼くんだけど 塩水に浸しておくと少ないオリーブオイルでもよく火が回ります ナスにかけるニンニク入りのオイルを作ります オリーブオイルを大さじ2杯に ニンニクをひとかけ入れていきますね ガーリックプレスに入れてつぶして入れます ガーリックプレスを持っていない方はつぶしてみじん切りにしてください すりおろしたニンニクでもいいかな 塩ですね それから胡椒 ここにオレガノとかタイムとか加えてもいいですね 切り込みにベーコンとトマト それからバジルをいれていきますね 端からやるより真ん中からやると挟み込みやすいです ベーコン入れて 次のところにトマト それからバジル はさむのは好きなものを入れていいと思うわよ 生ハムだっていいし オリーブペーストとか入れてもいいし タプナードみたいなね ブラックオリーブとアンチョビのペーストとかもおいしいと思うわよ アンチョビとトマトでやってもおいしいわよね いろいろできますね
そういろいろできる！ ベーコン2枚くらいずついれちゃおうかな お子さんと一緒にやったりしても楽しいわね きっと 色合いいいですね 楽しいよね 子供が好きそう 牛さんみたいよね じゃぁ先ほど作ったガーリックオイルを入れていきます この切れ目にオイルが染みるようにって感じですね チーズを盛り付けていきますね 今日はモッツァレラのシュレッドですけど
ピザ用のチーズなどでも構いませんよ ではオーブンに入れます 200度で15分～18分くらいかな あと オーブントースターでも大丈夫ですよ 出来上がりました！ わぁいい匂いしますね ベーコンとチーズが入っているのに
全然ヘビーな感じがしないですね
料理研究家・平野由希子さんによる動画レッスン。旬の食材を主役に、簡単に作れて食卓が賑わうレシピを紹介します。
今回はナスを使ったレシピをお届け。一度覚えたら、アレンジの幅も無限大です！
「ナスのハッセルバック」
＜材料＞
・ナス２本
・ベーコン ２枚
・ミニトマト ４個
・バジル 適量
・オリーブオイル 大さじ２
・ニンニク １かけ
・塩 小さじ1/3 コショウ少々
・シュレッドチーズ 適量
＜作り方＞
１．ナスは両サイドに菜箸を置き、７ミリ程度の幅に切り込みを入れる。ベーコンは２センチ幅、ミニトマトは輪切りにする。オリーブオイルにみじん切りにしたニンニク、塩、コショウを混ぜておく。
２．１%の塩水（塩は分量外）にナスをつけてアク抜きをする。
３．２の水気を切り、切り込みにベーコン、トマトとバジルを交互に入れて挟む。
４．１のニンニクオイルを全体に回しかけ、シュレッドチーズをかけて、オーブントースターでこんがりとするまで、または200度のオーブンで約15分焼く。
＊オーブントースターのワット数は幅がかなり広いので、焼き時間は作り方を参考にご調整ください。
平野由希子 YUKIKO HIRANO
フランス料理とワインを愛する料理家。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。2015年にフランス農事功労章を叙勲。近著に「ずっと使ってきた私のベストレシピ 平野由希子のル・クルーゼ料理」「和つまみ 呑ませる料理×合わせたいお酒」がある。料理教室cuisine et vin主宰。http://www.yukikohirano.com
instagramは＠8yukiko76hirano
最近一緒に暮らし始めたという猫のクミンの様子は別のInstagramから＠cumin_chatnoir
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