【基本のイワシの梅煮】ふっくらやわらかい！魚の下処理や煮崩れを防ぐコツも♪

【基本のイワシの梅煮】ふっくらやわらかい！魚の下処理や煮崩れを防ぐコツも♪

こんにちはマカロニ料理のハマりです今回 はイワしの定番料理イワ足ワしの梅ニを 丁寧にご紹介していきますまずイワしの 下ごいをします包丁の背でイワしの尻尾 から頭に向かって数回撫でて鱗を取ります ヒレの際が鱗が取りにくいので包丁のは先 を使って鱗をね取ってくださいそしたら おびレの付け根に包丁を入れて頭の方に 包丁を傾けるようにして頭を切り落とし ます [音楽] お腹から帯びれの後ろの部分まで身を 切り落として綿をかき出しますこの時包丁 でかき出しても手で書き出してもどちらで も大丈夫です [音楽] を取ったら流水で内臓と血合いの部分を かき出すようにして洗いますこの時血合い の部分は膜があるので爪で擦するようにし て洗うと綺麗に血合いまで洗うことができ ます 洗ったらキッチンペーパーなどで水分を 拭き取ります中までしっかり浮き取って くださいこの後の調理で余分な水分が残っ ていると味がぼやけたり臭みの原因にも なるので中までしっかり拭き取って くださいイワしがちょうど入るぐらいの 大きさの鍋フライパンを使用してください そこにお水お酒みりン砂糖を入れて中火に かけて沸騰させます ふっとしたらイワしを並べてニ汁を全体に かけてください [音楽] そこに生姜と梅干を入れて切り込みを入れ たクッキングシートやキッチンペッパーを 落とし蓋にして弱中指火で10分煮ます 重いとし豚だと皮がひっついたり破れて しまったりするので軽いクッキングシート やキチペーパーとかアルミホイールで 落とし蓋をしてください1度落としを 取り外して醤油を加えて全体に虹汁を 回しかけます この時イワしは肉ずれしやすいので裏返し たりせずにそのまま煮てくださいそしたら もう1度落としをして弱中で5分ほど煮 たら完成です [音楽] 時間がある時は1度冷ましてからもう1度 温めるとより味の馴染んだ梅ニに仕上がり ます [音楽] それではポイントのおさいをしていきます ポイント1つ目落としは軽いものでという ことなんですが重い落としを使うと皮が 破れやすくなるのでクッキングシートや アルミホイルなど軽いものを落とし豚に 使うのがおすめですすることで皮も破れ にくくなって見た目も綺麗に仕上がります ポイント2つ目は裏返さずにそのままると いうことなんですがイワしは元々とても 柔らかく肉ずれしやすいお魚なので途中で ひっくり返すと肉ずれてしまったりこう 尻尾がね取れてしまったりします途中で ひっくり返さないでねじを上から優しく かけながらと綺麗な形のまま仕上がります そしてポイント3つ目は醤油は最後に 加えるということなんですが調味料の アルコール類やお砂糖は振動するのに時間 がかかるのでお醤油は最後に加えるのが ベストです醤油を最後に加えることで全体 のあの味の馴染みもねすごくちょうど良く なるのでお砂糖やアルコール類を先にお 醤油は最後って覚えておいてください そしてポイント4つ目が1度冷ますと 味しみがアップということですイワしは 煮立てよりも1度冷ましてから再加熱する とイワしにしっかり味が馴染んで美味しく 仕上がりますなのでその日召し上がらずに 冷蔵庫に入れてね作りきにしてもらっても 美味しいものが食べられると思います材料 はこちらです今回イワし2匹に対して梅干 1つを使用しています今回使用した梅干は お塩だけでけ込んだ梅干になっています 蜂蜜や裾の梅干を使うと首がちょっと 変わったイワしの梅煮に仕上がると思うん ですけど蜂蜜梅なんかはちょっと甘い 仕上がりになったりするのでお好みの梅干 を使って作ってみてください今回下処理 からね紹介したんですけどもさかれてる ものも売ってるので簡単に作ることが できると思います皆さん是非作ってみて ください [音楽]

「基本のイワシの梅煮」のレシピと作り方を動画でご紹介します。梅干しとしょうがの風味で臭みをおさえ、ふっくらやわらかく煮上げます。ごはんにぴったりな、やさしい味わいの定番おかず。魚の下処理や煮崩れを防ぐコツも丁寧に解説しているので、煮魚がはじめての方にもおすすめです。

■チャプター 0:00
0:10 イワシの下処理
1:41 煮込む
2:18 落とし蓋をする
3:08 ポイント

■調理時間：30分

■材料（2人分)
・いわし：4尾
・梅干し：2粒
・しょうが：1片
・水：200cc
・酒：大さじ3杯
・みりん：大さじ2杯
・しょうゆ：大さじ2杯
・砂糖：大さじ1杯
・穀物酢：小さじ2杯

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