プロが教える【粗挽きごまだれ】の作り方　冷しゃぶのゴマタレの作り方と肉を柔らかくする技

プロが教える【粗挽きごまだれ】の作り方　冷しゃぶのゴマタレの作り方と肉を柔らかくする技

[音楽] はいこんにちは料理したらです今日は冷と かにね使えるこたれの作り方をねやって いきたいと思いますはいま練り駒をね使う ことが多かったりするんですけど練り駒っ てちょっと使いづらいんで今日はね すり込まで作っていきます で蜂蜜がない方は砂糖で代用する場合は 小さじ2ぐらいかな お肉を茹でる時はちょっとねお酒を入れる といいんでま量は適当でいいんですけど 一回しぐらい はい入れるといいでしょうはいちょっとね たっぷり目に入れていいですでま豚肉をね 茹る時はですね結構皆さんね沸騰してから とかね入れる方多いんですけどゆっくり火 を入れた方が柔らかいんでもう冷たいうち からね入れちゃうんですよはい好きなVを ね入れてください今日は切り落としですね はい水がね白く濁ってきて悪がね結構浮い てるんですけど今ね大体ですね70° ぐらいなんですねはい肉はねちょっと白く 変わってきてますま基本的には厚生労働省 で75°でね1分以上の加熱ま中心温度 っていうま1番中心の温度なんですけども 今79°なんですねで多くの皆さんはなん で肉が硬くなるかって言うとこれね沸騰さ せちゃうからなんですよなのでえ基本は こういう風に悪が出てちょっと固まってき ますねで水がねだんだん透明になってき ますこの温度が大体80°なんですよそし たでも火を弱くするか止めちゃっていい です今日ちょっとね肉スライスじゃなくて 厚切れの肉をね回凍しちゃったんで ちょっとね長くやりますけどこれ以上ね 温度上げないっていうのもポイントなん ですよ [音楽] ねとかが付いているので軽く水これ上温の 水です [音楽] はいそしたら冷蔵庫でね冷やしとくのがね ポイントですここで冷水氷水につけちゃう と肉が閉まって硬くなっちゃうんですね はい [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はいえ茹でた豚肉とか牛肉ねま鶏肉でも いいんですけどあとキュウリまピーラで 剥いたやつとかねあとオーバーですねはい で先ほど合わしたごまだをたっぷりにね かけていきます [音楽] [音楽] はいこれで冷しゃぶのごまだですねの完成 になりますま通常ねゴマダって言うと 練り駒を使うんですがま練り駒ってね結構 ありがちなんですねですりごまですとま他 のね普通のごまの代わりにね使えたりも するんでますりごで作ってねえこういう風 に食べても美味しいですからぜ非ね作って みてください [音楽]

ごまだれといえば、練りごまを使うことが多いですが、余ると使い道がなくて結局無駄になることがあると思います。
そこで、今回はすりごまを使って粗挽きのごまだれを作りました
また、柔らかくなる肉の茹で方も解説しています
是非、作ってみて下さいね
【材料】
白ゴマ　大さじ１
すりごま　大４
砂糖　大さじ２
醤油　大さじ２
酢大さじ１
みそ　大さじ１
ハチミツ　大さじ１
ごま油大さ１
ニンニクおろしお好みで
一味唐辛子お好みで
豚肉、お好みの野菜など
（今回の野菜はフリルレタス、きゅうり、トマト、大葉）
豚肉は間違えて焼き肉用の肩ロースを使いましたが、しゃぶしゃぶ用のお肉を使って下さいね
▼チャプター
00:00　オープニング
00:14　粗挽きごまだれの作り方
00:54　硬くならない肉の茹で方
03:03　野菜の準備〜完成
　
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こんにちは
【料理人設楽の料理道場】（和食調理師）です
高校卒業後、和食の道に入り、その後地元福島で独立
ほんの少しのコツがわかれば、料理はもっと簡単に美味しくなると思います　　
まずは作る人から笑顔に
料理を通して作る人も食べる人も笑顔になれたらいいなぁと思い動画を作っています
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