ねばとろ【麹で山形のだし】ご飯が進む夏の副菜 #腸活 #簡単レシピ #塩麹

この夏何度も作っている、塩麹で作る薬味がたっぷり入った「山形だし」。
粘り気のあるがごめ昆布と麹のコクが加わりとろとろでうま味たっぷり。
シンプルに夏野菜はナスとキュウリを使っていますが、長芋やオクラを加えてアレンジしても美味しいですよ。

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◆塩麹で山形のだし

【材料】作りやすい分量
キュウリ　1本
ナス　1本（70g程）
ミョウガ　1個
大葉　5枚
生姜　1片
塩麹　大さじ1
醤油　大さじ1
酢　大さじ1
刻み昆布（がごめ昆布）　5g

1）野菜と薬味は全てみじん切りにし、ナスは水にさらしよく水気を切っておく。
2）ボウルに全ての材料を入れ混ぜ合わせる。

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