タイ風春雨サラダ【キチキチキッチン】
キチキチキッチ今日は大川先生 はい今日は台風春サメサラダをご紹介します春サメ鶏みチエビなどの材料を茹でてから甘酸っぱいタレに絡めて仕上げた温かいサラダです甘酸っぱいタレを作っていきます [音楽] ニンニクはこのようにみじん切りしておい てください赤唐辛しを輪切りにしたもの ですこちらお好みで入れてください辛いの が苦手な方は入れていただかなくても結構 ですお砂糖です鶏柄出しですナンプラーを 入れますナンプラーは鯛の魚です日本の イ汁やえしょつと同じようなものになり ます日ばを発酵させた調味料なので独特の 香り旨味がありますこちらにですねレモン 汁を加えますナンぷラーが手に入らない 場合や香りが苦手な方は薄口醤油を使って みてください 春サメを茹でていきます沸騰したお湯の中 に春サメを入れます 約5分茹でます隣のお鍋で鶏みを茹でて いきますお水の中に折りンチを入れますで このようにですねポイッパーなどを使って ほぐしながら加熱していきますお肉が ポロポロにならず塊になってしまいますの でお肉の周りに火が通って白くなるまでは このように確反しておいてください 鶏肉がですねこのように完全に白くなり ましたらザに揚げておきます 今茹でた鶏ミンチですねこちらを先ほど 作ったタレの中に入れます熱いうちにです ねタレの中に入れていただいた方が味が 染み込みます 春サメなんですけれども今日のように サラダなどでこの後加熱しない料理の場合 は時間より少し長めに茹でた方が美味しい ですくっつきやすいのでねこうたまにこの ように確反しながら茹でてあげてください このように透明になりましたらザに揚げて いきます でこちらもですね熱いうちに先ほどのタレ にけていきますでよく味が染み込むように 混ぜておいてください はいでは次にエビの処理をしていきます まず殻を剥いてください [音楽] で背中の部分に包丁を入れます でここで背がある場合はここで取っていき ます背がないものもあります ではこちらのエビを茹でます沸騰したお湯 の中にエビを入れていきます 背中にも包丁入れてるので1分半から2分 ぐらいでえっと丸まって色がこのように ピンク色になったら加熱したという証拠に なりますのででこちらもですね暑いうちに このタレの中に入れていきます で味がちゃんと絡むようにですねこのよう に混ぜてくださいこのまま置いておきます では玉ねぎを切っていきますはこちらです ね色取りの良い紫玉ねぎを使っております 薄く端っこからこのように切っていきます 紫玉ねぎが手に入らない時はあの普通の 玉ねぎでも構いません今日は生のまま食べ ますのでお水に晒らして絡みを取り除き ます を取ったミニトマトを今日は半分に切って いきます ピーナッツを砕いていきますまな板の上に ピーナッツを乗せていただいて包丁で 細かく砕いていきます跳ねやすいので 押さえながら静かに切っていただくと 細かく です 先ほど水に晒らした玉ねぎですねこちらを ですね手でギュっと絞ってこのような キッチンペーパーの上に乗せますでもう 1度ですねここでしっかり水気を取ってで 先ほどのですね春サメの中にこちらを入れ ていきますで全体をよく合わせますお皿の 上にサニーレタスを食べやすい大きさに ちぎって敷いていきます春サメのサラダを 盛り付けていきます鯛イの味付けの特徴と して甘酸っぱいと辛いというのが合わさっ た味付けが多いんですけどもこちらの料理 もですね甘酸っぱさとあと少し唐辛しが 入ってるので辛い味付けとなっております ピーナッツがない場合はですねあの 入りごまを使っていただいても構いません お好みになるんですけれども飾って ください苦手な方はあのキュウリなどでも いいと思います え台風春サメサラダの完成です今日ご紹介した材料以外にイカや木菊クラげなどを茹でていただくとより一層豪華なサラダとなりますぜひお試しください ごちそう様でした
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」
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