居酒屋の定番『揚げ出し豆腐』の作り方 # 310

居酒屋の定番『揚げ出し豆腐』の作り方 # 310

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はるか昔、上京して友人と始めて居酒屋に飲みに行った時、
これとホッケ焼きが定番と教えられたものでした。
見回すと確かにどのテーブルにもあって驚いた記憶あります。

たぶん嫌いな人はいないのでは？と思います。
素朴で優しい美味しさで飽き辛い。
ロングセラー商品にはそれなりの理由があるものですね。

昔はどのお店も木綿豆腐でしたが徐々に絹ごしにシフトしていきました。
ただ絹ごし豆腐は型崩れ防止、味の濃縮のために押しはやった方がいいです。
そのため豆腐は布巾で包み水気を絞る動画内のやり方をお勧めします。
なぜなら通常のやり方だと押しムラができるのと、一寸間違えば崩れる可能性があるためです。
あと薬味は惜しまずたっぷりが美味しいです。

昔の地はもっと味濃く割りは5:1:1でしたが、ここ10数年で薄くなりました。
天つゆも同じですね。自分も濃いと思っていたので結構なことです。

How to make basic “deep-fried tofu with Soup Stock”-
🎦チャプター
0:00　豆腐の処理
1:08　薬味を作る①大根おろし
1:36　牡蠣のみぞれ鍋+おっきりこみ # 283
1:42　薬味を作る②おろし生姜
1:57　薬味を作る③もみじおろし
2:18　薬味を作る④ネギを打つ
2:41　かつおだしを取る
2:52　揚げ出しの地の割り
3:38　揚げ出しの地を作る
3:50　押し豆腐を切って粉付け　
4:07　豆腐の残りは
4:25　豆腐を揚げる
5:21　盛り付け
5:42　完成!いただきますの食レポ
7:24　ED/材料おさらい
7:41　残ったらゴーヤチャンプルー # 101

□材料
絹ごし豆腐
打ちネギ(万能or長ネギの頭)
大根おろし
おろし生姜
もみじおろし
輪切り鷹の爪
削り節(だし用)
片栗粉

・揚げ出しの地(2:50～)
鰹だし　:6
みりん　:1
濃口醤油:1

🎦関連動画
1:34
汁がうますぎて残せない「牡蠣のみぞれ鍋+おっきりこみ」の作り方 # 283

7:41
【豆腐は崩さない】沖縄の郷土料理「ゴーヤチャンプルー」 作り方 # 101
https://youtu.be/p4G3LDJ6_kI

たけのこ芋の「揚げ出し・あっさり煮」の作り方 # 275

【2020年越し】抵抗力が上がる「茄子の揚げだし蕎麦」の作り方 # 151

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