【真鯛】秘伝ゴマダレ 鯛のさばき方 鯛茶漬け 銀座のプロが教える美味しい鯛茶漬け
ウォン [音楽] 綺麗な色のたいですね青森産1.5キロを用意しました まずはプロポをしっかりと取っていきます カブトに何かをするときは頭の部分も処理しておくと後が楽ですね 頭を助けに落としていきます 今回作る 鯛茶漬けなんですけどゴマだれがベースになっています ごまなれベースの鯛茶漬けが有名なお店と言えば 銀座だと 麻生さんだったり内山さんがまず頭に浮かべますよねそんな ゴマダレベースの鯛茶漬けをご紹介したいと思います 試合の部分もしっかりと包丁を入れておきましょう [音楽] たもとで包丁を入れたら今度は持ち替えてタオルでオサレな縛りにしていきます 選ば止まっているのは3箇所なのでまずは付け根に包丁を入れていきますあとは頭を 包丁で抑え 指で取り除くことができます [音楽] はいこんな感じですね [音楽] [音楽] 4日 ん ん ん [音楽] はい魚のさばき方はこんな感じでウーディ目はすぐ火が入るような大きさに切りだして ください次はゴマダレですね ブーブー星1個分ですねこれを大ただ一泊しておきます英語ま250g 7日に入れて いきますさけどみりんを切っておきます先ほど お練りゴマの中に少しずつ加えていきます 濃口を180親子加えていきます はいこれでごまだれは完成になります 出し茶を作っていきます 分量はこちらです 鯛茶漬けなんでご飯は少し固めに炊いておいてください 盛り付けていきます まだ音をかける分量は お好みでかけてくださいあっさり目がいいかた こういう女が良い方それぞれだと思うので 鯛茶漬けにはやっぱり生わさびますよね あとはお好みでのりだったりとかぶぶあられ 三つ葉を添えて完成になります 鯛の身にしっかりといいが入るように 私を熱々にして召し上がってみてください [音楽] 今回の胡麻だれなんですけど鯛茶漬けだけでなく マグロ丼だったりとかそうめんに加えてみたりいろんなものに対応は聞くと思います ぜひいろいろなものに使ってみてください 最後までご視聴ありがとうございました次回の動画でお会いしましょう
梅干し入り胡麻ダレペーストの作り方
鯛のさばき方をご紹介しております。
春と秋は鯛の美味しい季節です。
秘伝の胡麻ダレは
鯛茶漬け以外の料理にも使えます。
間違いない美味しさです。
目次
0:00はじめに
0:14鯛の下処理
0:50頭の割り方
1:13体のおろし方
2:09ゴマダレの作り方
2:32出汁茶の作り方
2:37ご飯のかたさ
2:42盛り付け
3:10まとめ
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