昆布締めホタテのカルパッチョのつくり方 | Small Gathering by イエローテイル

昆布締めホタテのカルパッチョのつくり方 | Small Gathering by イエローテイル

【提供：イエローテイル】

友だちを呼んでホームパーティー♪
そんな時は昆布締めしたホタテを使って
和風カルパッチョをつくろう！
乾杯はもちろんスパークリングワインで！

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[イエローテイル]モスカート・バブルス
→www.sapporobeer.jp/wine/yellowtail/lineup/mb/
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【材料】
[ジュレ]
・トマト…中1/2(100g)
・すだち果汁…1個分
・オリーブオイル…大さじ1
・塩…少々
・お湯…50cc
・ゼラチン(ふやかしておく)…2.5g
・かつお出汁…50cc
・薄口醬油…少々
・だし昆布…3枚

・ホタテ…5粒
・すだち…1個

[飾り]
・レッドキャベツ…適量
・オリーブオイル…適量
・岩塩…適量
・浅葱…適量

【作り方】
1. トマトを湯むきし、適当な大きさに切る。
2. １のトマト・すだち果汁・オリーブオイル・塩をフードプロセッサーにかけ、ざるで漉す。
3. 小鍋にお湯とかつお出汁を煮たたせたら火を止め、ゼラチンをいれ溶かす。
4. 薄口醤油と２を加えてよく混ぜ、器にうつし冷蔵庫冷やし固める。
5. ホタテを横に3等分ほどスライスにし、昆布で挟みラップをして1時間おく。
6. 固まった4をフォークなどで崩し、ジュレを作る。
7. 薄くスライスしたすだちと７のホタテを器にもり、ジュレをかけ、浅葱・レッドキャベツを散らし、オリーブオイルと岩塩をかけたら完成！

【提供：イエローテイル】

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