【静岡グルメ】涼感たっぷりの創作そば＆讃岐仕込みの本格うどん【とびっきり食堂】
[音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] 良寛あふれる手打ちそば つるっと行きたい麺特集まずは 静岡市葵区七間町の一法 オープンして11年カジュアルな雰囲気で 気軽に立ち寄ることができる人気店です 厨房に立つのはかつて七間町にあった名店 で経験を積んだ天主村上さん 北海道産のおそば粉をメインに使ってまし て通常よりもちょっと粗挽きの感じで 粉を聞いてもらってますので ヤシの溢れるような感じの香りになって ますうちは夏の期間限定のメニューで 冷や汗のお蕎麦っていうのが3種類あるん ですけどもダントツで人気があります 冷や汗の1つはカツオやサバ昆布などの 出汁が効いた 醤油ベースのつゆをかけ高知県産のすだち をトッピングします オーダーが通ってからスライスしてもう スライス仕立てをもう器に盛り付け るっていう感じですね 香りがいいですので エディブルフラワーをあしらって行間 あふれる日焼けすだち 果汁がやっぱりお露に解きを出してますの ですだちの爽やかな香りがさっとこう鼻に 抜けるといいますか 育ち自体もそのままお蕎麦と一緒に食べる ことできますのでちょっと苦味があるん ですけどもその苦味がまたあのちょっと このそばのいいところと言いますか 続いては 湯むきした桃太郎トマトをミキサーにかけ て 冷たいそばの上へさらに地元で取れてる フルティカトマトっていうあのちょっと ミニサイズのトマトなんですけどもお出汁 の方につけて一晩ちょっと寝かせるんです けどもスライスして 綺麗にこう 盛り付ける感じですねはい 仕上げにオリーブオイルをかけて 完成ですトマトの鮮やかな赤が目に 飛び込んでくるヒヤかけだしのうま味と トマトの酸味や甘みが見事に融合 イタリアンが新感覚そばです 地元のあの食材を使ったものを作ってみ たいなと思いまして 畳イワシがあったものですからちょっとご 自分なりにアレンジして作ってみました ベースの味は 塩出しのお蕎麦なんですけどもでそこに 塩昆布を自家製のこれも 塩昆布乗っけましてでそこに 素焼き 描画と大葉の刻んだものを盛り付けて 素揚げにした畳よしを大胆にちょっと 盛り付ける形なんですけど [音楽] 磯の風味満載の新メニュー 畳イワシと塩レモンおすすめの味わい方は 1回レモンを絞って ぎゅっと絞ってそれから ざっくり和えていただいて 熱海イワシとか全部お野菜でも一緒に食べ ていただくと 塩昆布の旨味と海苔の 磯の香り 畳和菓子の 香ばしい 香りと食感ですよねちょっと 斬新なメニューですけど使ってるものは 本当に和のこのあと海産物ですのですごく お蕎麦には 合ってます 色とりどりの夏野菜を乗せた冷やかしもお すすめ見た目と味の演出にうっとりです [音楽] 讃岐仕込みの本格派 つるっと行きたい麺特集続いては御殿場市 新橋の 鶴瓶地元はもちろん関東圏からも足を運ぶ お客さんが絶えない 讃岐うどん専門店です 毎日 丹精込めて麺を仕込むのは本場香川で修行 をした店主 滝口さん うどんの 麺っていうのは小麦と水とお塩が入るん ですけど 御殿場の場合には 富士の雪道現物とかあったりとかしてその 水とですねもちろん 良質の小麦を使うんですけどうちの場合に は リンゴ酢が入ってまして 麺にこうツヤを出してくれたりとか 粘りを出してくれたりとかこういう 面を実現するために努力してますはい 一番人気はエビと野菜の天ぷらがセットに なった ざるエッジが効いたうどんは少し細めで とってもしなやかさらにつゆにもこだわり が カツオ君がメインで取った雑誌に 醤油に 原木の椎茸と北海道産の昆布ですねこれを 付け加えてここ出させて 甘辛いかなっていう感じだと思いますね だしのうま味がよく絡み最高の喉越しが 堪能できます そして天ぷらも豪華7点盛り 油は100% 米油を全部使ってますすごく油切れがいい のでさっぱり食べれるって言うところと体 にもいいというこれを両立するために 米油使ってます 続いては100日かけて 栽培した群馬県産の 舞茸を使った一品 すごく香りもいいですし味にコクがあって 天ぷらの粉でコーティングしてエキスを 閉じ込めるっていうような感じなんで すごく 堪能できると思います天ぷらは 100日前だけの天ぷらとうどんが合体し たのがこちらの ぶっかけ 一口カメラの中から 舞茸のジューシーなエキスがあふれます そしてうどんが ネギと鰹節と天かすが 渾然一体としてもらって出汁と混ぜて もらって食べてもらうとちょっと お好み焼きみたいな感じの味になるんです よね材料的に 似てますんで [音楽] 続いては釜から上げたうどんを閉めずに そのまま味わう 釜揚げ黒毛和牛を使ったつゆと合わせて超 贅沢な一品です国産の黒毛和牛なんです けど英語ランクの出します高い温度から 火入れちゃうと 肉が硬くなっちゃうんで冷たい状態から 火を入れてってだんだんに肉も 厚くしていくと仕上がりがこう肉は 柔らかくなるんでそういった形でを出して ます 黒毛和牛の旨味が染み渡ったつゆを絡めれ ば 暑さも吹き飛ぶ美味しさです 恋人餅の天ぷらを乗せた ぶっかけうどんもおすすめするっとボタン をください
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★0:00 手打ち蕎麦 一朋
https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/0004syokudo/202307/tobishoku_theme_20230717/2023-0718-01.html
住所：静岡市葵区七間町8-22 AKYビル1階
電話番号：054-252-5565
定休日：土曜日/火・水曜日の夜
営業時間：11:30-15:00 L.O.14:45
17:00-20:30 L.O.19:30
※そばがなくなり次第終了
★3:20 本格派うどん つる兵衛
https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/0004syokudo/202307/tobishoku_theme_20230717/2023-0718-02.html
住所：御殿場市新橋1787-9
電話番号：0550-78-7873
定休日：月曜日
※祝日は営業、翌日休み
営業時間：11:00-14:00 L.O.
土日祝-15:00 L.O.
※うどんが売り切れ次第終了
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