安納焼き芋焼きぷりん
hyde の歳です今回は一口食べるとホクホクの安納焼き芋を食べているような味わいの焼きプリンと甘さ控えめのクレームシャンティがマッチする安納焼き芋プリンを作ります最後まで見ていただけると嬉しいですでは始めていきます [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] 全卵に砂糖卵黄を加え混ぜ合わせます [音楽] グラニュー糖の半分を加えます [音楽] よく混ぜ合わせます [音楽] 鍋にアーモンドミルクを入れます [音楽] 生クリームを加えます バニラペーストを加え混ぜ合わせます [音楽] [音楽] 残りのグラニュー糖を加え混ぜ合わせます 鍋を加熱して沸騰直前の90°c くらいまで温度を上げます [音楽] 安納芋ペーストに温めたアーモンドミルクを少しずつ加え混ぜ合わせます [音楽] [音楽] ハンドブレンダーで攪拌して安納芋ペーストとアーモンドミルクを完全に混ぜ合わせます [音楽] [音楽] 卵役に安納芋記事を少しずつ加えホイッパーでしっかり混ぜ合わせます [音楽] [音楽] [音楽] 生地をこします [音楽] [音楽] [音楽] プリン用タブレット入れます [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 生地をデポジッターに入れます [音楽] プリンカップにプリン生地を100G 注ぎます [音楽] [音楽] [音楽] アルコールスプレーで表面の気泡を消します バット250から65°c くらいのお湯をカップの八分目くらいの高さまで入れますお湯の温度が高すぎたり湯高が低すぎるとプリンにすが入るので注意してください [音楽] [音楽] 201の水滴が入らないように布巾などで覆います蒸し焼きにします オーブンの温度を150°c に設定し30から40分ほど蒸し焼きにしますオーブンの温度と時間は目安ですご使用のオーブンで調節して下さいプリンカップを左右に揺らし全体的に揺れていれば焼き上がりです中心部が液状の場合5分くらいずつを嫌気してください [音楽] あら熱を取り冷蔵庫でしっかり冷やします [拍手] [音楽] 生クリームのボウルを氷水に当てます グラニュー糖を加えます [音楽] ハンドミキサーで八分立てにします ホイッパーでクリームをすくうことができ角が軽くお辞儀するぐらいが目安です氷水から外します 絞り袋に星型の口金を付けクレームシャンティを入れます [音楽] [音楽] 冷やしたプリンの上に絞り出したら完成です [音楽] [音楽] 異常が一口食べるとホクホクの安納焼き芋を食べているような味わいの焼きプリンと甘さ控えめのクレームシャンティがマッチする安納焼き芋プリンの作り方です気に入っていただけましたらチャンネル登録よろしくお願いいたしますお視聴ありがとうございましたではまたお会いいたしましょうさようなら
【週末チャレンジスイーツ65】
こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,安納焼き芋のペーストを生地にふんだんに混ぜ込んだプリン生地を焼きプリンにすることで濃厚で香ばしい秋にぴったりなぷりんでトップの甘さ控えめなクレームシャンテイーが丁度良い感じに効いているスイーツの安納焼き芋ぷりん(Anno Roasted Sweet Potato Purin)の作成動画です。
作成日:2021/9/18-19
場所;自宅工房
所要製作時間約1時間(オーブンの蒸し焼き時間と冷蔵庫で冷やす時間を除く)
→分量
140ml プリンカップ 12個分
→ルセット及び作り方
★①プリン生地ルセット
安納芋ペースト 325g
全卵 260g
加糖卵黄 65g
グラニュー糖 104g
アーモンドミルク 390ml
生クリーム35% 260g
バニラペースト 適量
プリンタブレット 12個
English notation
Pudding dough ruse
Anno potato paste 325g
Whole egg 260g
Sweetened egg yolk 65 g
Granulated sugar 104g
Almond milk 390 ml
Cream 35% 260g
Vanilla paste Appropriate amount
Pudding tablet 12 pieces
◎◎プリン生地の作り方
準備編
①湯煎焼き用のお湯を沸かします
②オーブンを170度で予熱します
③全卵を室温に戻し解きほぐします
④加糖卵黄を室温に戻します
１：全卵に加糖卵黄を加えて混ぜ合わせます
２：１にグラニュー糖 の半分を加え混ぜ合わせます
３：鍋にアーモンドミルクを入れます
４：３に生クリームを加えます
５：４にバニラペーストを加え混ぜ合わせます
６：５に残りのグラニュー糖を加え混ぜ合わせ加熱して沸騰直前の90度位まで温度を上げます
７：安納芋ペーストに６を少しずつ混ぜ加えて混ぜ合わせます
８：７をハンドブレンダーで攪拌して安納芋ペーストとアーモンドミルクを完全に混ぜ合わせます
９：1に8を少しずつ加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせます
1０：９を濾します
1１：10をデポジッターに入れます
12 プリンカップにプリンタブレットを入れます
13 プリンカップにプリン生地を100g注ぎます
14 表面の気泡を食品用アルコールスプレーで消します
15 バットに約50～60度位のお湯をカップの8分目位の高さまで入れます
➝お湯の温度が高すぎたり湯高が低すぎるとぷりんにスが入るので注意
16 布巾でバットを覆います
17 オーブンの温度を150度に設定して30～40分蒸し焼きにします
➝温度と時間は目安でご使用のオーブンで調節して下さい
➝焼き上がりの目安はプリンミカップを左右に揺らしてみて全体的に揺れていればok中心部だけが液に状の場合追加で5分位追焼します
18 粗熱を取り冷蔵庫でしっかり冷やします
★②仕上げ工程
クレームシャンテイールセット
生クリーム35% 300g
グラニュー糖 21g
１：氷水に当てたボールに生クリームとグラニュー糖を入れハンドミキサーで8分たてにします
ホイッパーでとすくうことができツノが軽くお辞儀をする位が目安です
２：星口金を付けた絞り袋に1を入れて冷蔵庫で冷やしたぷりんの上に絞り出したら完成です
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用した耐熱カップの紹介
アトリエ ド パケのハートプリンカップ
https://at-paquet.com/?pid=127400180
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
cotta [冷凍]冷凍蒸し安納芋ペースト 1kg
www.amazon.co.jp/dp/B0152MK6A4
アーモンドミルク
https://amzn.to/3uzkrXv
キューピー加糖凍結卵黄
https://amzn.to/3f6oAMh
生クリーム35%
https://amzn.to/3tyVHgW
オーガニックバニラビーンズペースト
https://amzn.to/3eybZ5t
プリン用タブレット
https://amzn.to/3EX5UdZ
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～
効果音：ポケットサウンド – @ポケットサウンド
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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