長崎ちゃんぽんを作ろう！〜麺ナシで食べるちゃんぽんスープにも出来るよ編〜

長崎ちゃんぽんを作ろう！〜麺ナシで食べるちゃんぽんスープにも出来るよ編〜

足繁く通った、東京は高円寺にあった唐八景という長崎ちゃんぽんのお店。
いつものように雨の日に出向くも、のれんは出ているのに開いていない・・
そんな事が何度も続き、何かあったのかな。と、知人に聞いてまわったところ、
店主さんが亡くなってしまった事を知りました。

今はもうお店も取り壊され、もう二度とあのちゃんぽんは食べられませんが
どうにか似た味を作りたい・・！と思い奮闘した結果
全然似てないけれど、個人的に満足の行く味のちゃんぽんが出来上がりました（あれ？）

麺なしでも、キャベツの量を２倍の半玉に増やし
ちゃんぽんスープとしていただけます。

お肉やシーフードミックスは量を増やして豪華にしてもOKです！
ちゃんぽん麺が手に入らない方は、ラーメンの麺で代用しても◎

他にもコーンを入れても良いですし
お好みでちくわや厚揚げを入れても、出汁が出て美味しいですよ〜！

店主のおじいちゃん、長年美味しいちゃぽんをありがとうございました☺️

※調理中のテロップ表示で
「最後に味覇」と記しておりますが
「4種の出汁の最後は味覇」の意味合いになります🙇‍♀️
分かりづらくて申し訳御座いません🙇‍♀️

【材料】２人前

・ちゃんぽん麺　２人前

・キクラゲ　大さじ１〜２程度
・きくらげ戻す用のお湯（４０度）　ボウルいっぱい

・絹さや　６〜１０本（最低でも一人当たり３本あれば見た目が◎）
・絹さや茹でる用のお湯　小鍋いっぱい
・絹さや茹でる用の塩　小さじ１

★キャベツ　４分の１玉
★にんじん　６分の１本
★かまぼこ　半分
★シーフードミックス　１００g前後
★豚バラ肉（コマでも可）　５０g前後
★もやし　１袋

・ごま油　大さじ１
・味塩胡椒（もやし下味用）　適量
・味塩胡椒（キャベツ下味用）　適量
・水　５００ml
・牛乳（無調整牛乳）　５０ml
※特濃などはあまりおすすめしません

⚠️牛乳と水の量は、トータル５５０mlになれば、分配を変えてもOKです。
ただ、濃厚な味が好きだから〜と牛乳を多めにしすぎると
シチューっぽい味になります。
特に牛乳の種類を特濃で２００mlも入れた暁には
中華風シチューの出来上がりですので、むしろそういう方が好き！という方は
そちらでチャレンジしてみるのも・・良いのかも・・・しれない・・・。
私のおすすめ分配は水５００mlの、牛乳５０ml！
一度こちらでお試しいただいてから、アレンジしていただけると・・嬉しいです☺️

●貝柱だし　小さじ１
●鶏ガラ粉末スープ　小さじ１
●ほんだし　小さじ２
●味覇　小さじ１
●醤油　小さじ１強
●ニンニクチューブ　小さじ半
●生姜チューブ　小さじ半
※生のものを使う場合はチューブのものより香りが強いので
量を少なめにしてください。

・味塩胡椒（味を整える用）　少々

食べる際お好みで
柚子胡椒や、すりだねを入れると◎
すりだねの作り方はこちら

【作り方】

①きくらげをお湯で戻します。
（①のタイミングで始めれば、他の作業時間中には戻るかと思われます）

絹さやを茹でるためのお湯を沸かしている間に、絹さやの筋をとり
お湯がいたら塩を入れ、３０秒ほど茹でて、ざるにあげておきます。
（水に晒さず、余熱で火が通る予定。なので、３０秒程度にしていますが、
水に晒したい方は６０秒ほど茹でてください）

②キャベツの芯を切り取り、食べやすい大きさに切っておきます。
（一番外側の葉は捨てています。）
にんじんは皮を剥いてから１mm幅程度の短冊切りにし、水に晒しておきます。
かまぼこは、高さが半分になるように包丁を入れてから２mm程度の短冊切り、
豚肉は１cm程度に切っておきます。
この辺りでキクラゲを確認し、戻っていれば
石づきをとり、１mm幅程度の千切りにしておきます。

③鍋（もしくは高さがそこそこあるフライパン）にごま油を入れ、豚肉を炒めます
軽く火が通ったら、シーフードミックス、もやしを入れ
ごま油を絡めるように炒め、味塩胡椒で軽く下味をつけます。

④③に②のにんじん（水気を切ったもの）とキャベツを入れ、味塩胡椒で再度下味をつけ
野菜が気持ちシナッとし始めたら水を注ぎます。
（この後スープと一緒に火を入れるので、この時点で完全にシナっとしてしまうと、ぐずぐず食感になってしまうので注意⚠️）

⑤④のスープが沸々してきたら●を入れ、キクラゲとかまぼこを入れます。
全体に具材がばらけるように混ぜたら、具を鍋の片方に寄せ、
麺を入れるスペースを作ります。

⑥鍋の具のないスペースに麺をほぐし入れ、麺の袋表記にある茹でる時間分、煮込みます。

⑦麺の煮込み時間ラスト３０秒ほどになったら弱火〜中火にし、牛乳を入れます。
強火で煮込みすぎると牛乳が分離するので注意です！

⑧⑦を味見し、牛乳感が強い場合はもう少し煮込みます。
味が薄い場合は味塩胡椒で整えてください。

⑨味が決まったら器に盛り付けて完成です！
お口に合えば幸いです〜☺️