【幽庵焼きの作り方】さわらを上品に漬けて焼く｜家庭で料亭の味｜Yuan-Yaki (Grilled Spanish Mackerel in Citrus Marinade)
Make Yuan-yaki of Sawara.This time I will use Sawara, but you can use your favorite fish such as salmon, yellowtail, mackerel, sweet sea bream, etc.Lightly wipe the moisture from the Sawara with kitchen paper.Sprinkle salt evenly on both sides. By adding salt, the smell and harshness will come out as water, making it easier for the dipping sauce to soak in. Just adding this extra effort will give it an unmistakably elegant taste.Wrap it in plastic wrap to prevent it from drying out. Put 2 tablespoons of sake into the pad and wash the Sawara with sake. When washing with sake, coat the sides and skin of the Sawara evenly with the sake. Then wipe off the moisture on the surface with kitchen paper. Wipe gently and thoroughly to avoid damaging the meat. Wiping properly will remove the source of the odor, resulting in a fluffy and fragrant grilled fish. Prepare the pickling sauce in a cooking vat. Place the straw in the pickling sauce. Place the Sudachi slices on top. You can also use yuzu, kabosu, or lemon. Cover with plastic wrap and place in the refrigerator for 1 hour. Remove the mackerel . Do not throw away the pickling sauce. Place on the grill . Brown the fish over medium-low heat. Bake until it sticks. Use a brush to apply the dipping sauce. Apply the sauce, then bake, and when the surface is dry, apply it again. Repeat this process 2 to 3 times. Arrange in a bowl. Soy sauce, sake, mirin, and citrus. A dish in which ingredients are marinated in a pickling sauce containing fruit juice or sliced fish and then grilled is called “Yuan-yaki” .You can preserve the fish by marinating it once, or store it in an airtight storage bag in the freezer. You can bake it as is without thawing it by storing it in a .
【幽庵焼き】さわらを漬けて、香ばしく焼く和の技
ゆず・醤油・みりんで風味よく漬けた「さわら」を、じっくりと焼き上げる幽庵焼き。
お正月やお弁当、おもてなしにもぴったりの、和食の定番です。
How to Make Yuan-Yaki (Grilled Fish in Citrus Marinade)
This refined Japanese recipe features Spanish mackerel marinated in soy sauce, mirin, and yuzu citrus.
A delicate and flavorful dish, perfect for bento, celebrations, or a taste of traditional Japanese cuisine at home.
————
【レシピ詳細はこの下に記載しています】
材料・分量・手順はスクロールしてご確認ください。
Full recipe below – scroll down for ingredients & steps!
【毎週金曜 夜7時に新作配信】
「献立倶楽部」は、和の美しさと家庭のぬくもりを伝える料理チャンネル。
季節の行事・おもてなし・日常の献立づくりに役立つヒントをお届けします。
New recipes every Friday at 7PM (JST)!
Kondate Club shares simple, seasonal, and elegant Japanese home-cooking ideas for daily meals and special occasions.
▼チャンネル登録はこちら
https://www.youtube.com/@kondateclub
Join our table – Subscribe to Kondate Club!
================================
【材料】
さわら 2匹
すだち 1個
塩 少々
酒 大さじ2
〈漬けダレ〉
濃口醤油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
① さわらの水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。塩をまんべんなく表裏にふる(出来れば粒子の細かいサラサラした塩を使う)
②乾かないようにラップをして冷蔵庫で30分くらい（時間がなくても10分くらいは）置いておく
〈30分後〉
③ パッドに酒大さじ2を入れ、さわらを側面や皮面までまんべんなく酒を絡めて酒洗いする。その後表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
④すだちは輪切りにする。料理バットに、醤油・酒・みりんを入れ、漬けダレを用意する
⑤漬けダレにさわらを入れ、すだちを浮かべる。ラップを被せ、冷蔵庫に1時間入れておく。
〈1時間後〉
③さわらを取り出し、魚焼きグリルに並べる。漬けダレは捨てずに置いておく。中火で焼き色が付く程度まで焼く。
④ はけを使ってつけだれを塗る。塗ってから焼き、表面が乾いたらまた塗って、という作業を2〜３回繰り返す
⑤皿に盛る
【ポイント】
① さわら全体に薄く塩をして３０分ほどおきます。(これは魚の余分な水分と臭みを取り除き、あとからつけ込む調味料が入りやすくするため）
②酒洗いでは、さわらの側面や皮面までまんべんなく酒を絡めます。 その後水分をキッチンペーパーで拭き取るまでが一連の工程です。 身を崩さぬようやさしく、しっかり拭きます。きちんと拭き取ることで臭みの元を取り去り、ふっくらと香りよい焼き魚になります
②漬け時間は脂ののり具合によって時間を調節します。脂ののった魚なら1時間、さっぱりとした魚は30分ほど。長時間漬け込むと魚の身が固くなります。
================================
◆映像・制作
市川 大地
#幽庵焼き #さわらレシピ #魚の漬け焼き #和食レシピ #お弁当おかず #YuanYaki #JapaneseFishDish #CitrusMarinade #KondateClub #和食料理 #レシピ #和食 #japanesefood #料理動画 #盛り付け #ヘルシーレシピ #献立 #cookingrecipes #魚料理 #サワラ #鰆 #おせち料理 #おせち #正月料理 #魚レシピ #japanesefoodrecipe #spanishmackerel