【驚くほどやわらかい！高齢者にも優しいポークソテー＆揚げないとんかつ】
白くマキッチンです柔らかいポーク素定を 焼きますワンパンで副菜も仕上がるので 時短使ったのは豚とんかつ用揚げない とんかつも作りましたこのチャンネルでは シニア向け健康に良いレシピを更新してい ますお肉の下ごらえをします筋切り後処理 をして一晩休ませる方法時間がない方は半 日でもOK先にラップを広げておくと作業 がスムーズジップ袋も用意してください ペティナイフを使うと切りやすいけれど 普通の包丁でもできますこの部分は必ず ナイフを入れてください 赤身と油みの境い目です中央は豚ロースの 場合はあまり油が入っていないけれど肩 ロースは多いので赤身と油の境い目には 必ずナイフを入れます上の油は結構分厚い のでナイフの顎を使って何箇所か切れ目を 入れますそれから赤身の部分をナイフの先 でツンツンします軽くやっています売って いるお肉はローラーで筋切りしています そんな風に家でもできます肉叩きを使って 叩くだけでは筋が切れていないし肉を叩い て薄く伸びてしまう叩く場合は包丁の背を 使って厚みを均等にするのがおすめです 裏面も同じように筋切りします ナイフの先でツンツンもやっておきます ちょっと面倒かもしれませんが意外と 楽しいですし食べた時柔らかいのを楽しみ に作業してみてください もう1枚違う角度から撮影してみました 包丁の顎を使うと熱い油の部分が切り やすいです 赤身と油みの境い目の筋は硬いので しっかりとナイフの先で筋を切って ください 包丁の先でツンツンする時の力加減は 裏面まで突き抜けないくらいの強さでやっ ていますあまり力を入れてしまうと肉が ボロボロになってしまっては困るからです この部分は熱が通りづらいんですよねなの で叩いたりするのがおすめです 塩コ椒 アラ引きガーリック 適量を振りかけます 裏面にも同じく塩コ椒ョアラ引き ガーリックを振りかけますそしてオリーブ オイル小さじ位置を両面に塗ります 赤身の部分にはしっかりと塗りましょう ラップの中央にお肉を置き ぴったりと包みます できるだけ1枚ずつ包んでください ジップ袋へ入れ空気を抜き冷蔵庫で一晩 置きます時間がない方は半日でもOKです 肉を出し音に戻しておきます夏なら調理 する20分前と暑い肉は時間を増やし ましょう冷蔵庫から出し立てたと中心部の 温度が低いまま焼くことになり中に熱が 入る前に表面が焦げついてしまい硬い素点 になるからです 肉を質音に戻す間に副菜の野菜をカット 大根は一調切りにします1人分1cmと 考え使う人数分をカット した場合は大根を回して皮を剥きます大根 の面を下にしておき十字に切ります 半量を立てておき縦にカットすると一応 切りになります3等分に切ったので厚さは 7mmぐらいです耐熱容器に入れて水を 少し加えレンジで下れを押しますラップを ふわっと被せますキャベツは付け合わせ です高齢者向けは細切りにしさっと茹でて 食べやすくします今回は少量なのでレチン で加熱します多熱したキャベツは傘が減る のでたくさん食べたい時は量を増やすと いいです 少量の場合はこれくらいの量でくるくる 丸めカットすると切りやすいです 通常は千切りし生のキャベツを添えます こちらも後で切りますね 水分を含んでいないと焦げつく場合もある ので少量の水を入れます 大根をレンジで下しました 今回は焼き大根なので米の研ぎ汁などは 省略です 厚い部分を先に削ると柔らかい線切りが できます切りやすい長さと幅にして重ね ました 繊維を立つ方向に切ると柔らかい口当たり になります スライサーでカットするとふわふわになり ますよね芯は甘くて刃の2倍のカリウムや カルシウムがあります 無駄なく食べましょうキャベツは胃腸を 整え免疫毒アップ肌効果も期待できます キャベツをオレンジで下茹でしました 千切りキャベツは水に晒らしシャキッとさ せます 付け合わせのキャベツもちろん片方だけで もOKです副菜の下大根あとは前です [音楽] 舞茸は豚肉と栄養の相場効果があるのでお すめの食材です鉄分摂取が増加し貧血の 予防になるそうです1/2パックで2人分 にしたけれどお好みで増やしてください はい ポークソは焼くだけなので揚げない とんかつの下準備をしておきます通常は 小麦粉卵タンコの順でお肉につけるけれど 1工程くなるバッター液で作るやり方今回 は小麦粉なしのグルテン片栗粉大さじ4を すり切りで加え 水30ccも加えて 玉がなくなりさらっとするまでよく混ぜ ます 片栗粉を使うメリットはグルテンが含まれ ないのと冷めてもサクサクです パン粉は米メ粉の入ったサクサクタイプ 普通のパン粉でももちろんOK今回とこの パン粉のダブル効果で翌日食べても サクサクでしたよ 粉の用意ができたらバッター液を混ぜ直し ておきますお肉をラップから出しお好みで 黒コショを加えると美味しいと思います お肉をバッター液にくぐらせ両面しっかり けます そしてすぐにパン粉をまぶす 袋の中ですると少量のパン粉で済むので着 になります4本でぐしや 手のひでしっかりパン粉をつけてね 肉料理は焼けたらすぐに食べれる よう合わせを先に用意しておきます では焼いていきますサラダ大さじ半分 日加減は弱中火です フライパンが温まる前に肉を投入します 素定の盛り付けは油が上になる向きなので 上になる方を先に焼くと仕上がりが綺麗 です 固め23分焼きます その間フライパンの開いたスペースに 下入れした大根を一緒に焼きます 1分ほど焼いたら表面の色が変わった くらいです 2分でこの焼き色です 筋切りをしないとこの段階で肉が取り返っ て丸くなりますお肉の焼き加減を見ながら 大根を裏返してみます下の部分は熱が通り づらいので生焼けにならないように注意 時々上から押し付けると熱が通ります 大根は表面に所々焼き色が入る感じで焼き ますそして前も豆乳 大根を裏返したら入れます肉をもう1度 裏返すと結構焼き色がつきました 舞い茸に火が通ったら味付けをします 面つゆ大さじ半分 それと水大さじ1なんですが下大根の水気 をつけたまま焼いたので省略しました味の さはお好みでどうぞ 最後にバター小さじ1です 付け合わせの味付けの分量なのでポーク 素定も粉味付けにしたい場合は増やしてみ てください今回は塩コ椒ョガーリック味の ポーク素定です 素定にバター醤油を足しても美味しいです よ大根の焼き色が美味しそうです お肉は熱が通っていますね ガーリックパウダーが焦げた部分もある けどご相で 副菜の大根と舞茸の炒め物も同じ皿に添え ます 次はとんかつに取りかかります フライパンをパッと拭いて アルミホイールを敷き周りをカーブさせ ます弱めの中火にかけますアルミホイール の中にサラダ湯や米油大さじ1を入れ ホイールを動かし油を広げてからとんかつ を入れます広がりが足りなければ油を足し ます ピチピチ音が大きくなって基本も見えるの でひっくり返します 若干肉がそり返っているところは色が付い てませんね 豚肉からも油が出るのでこのまま油を足さ ずにとんかつになります裏面に返したら アルミホイルで炭焼きのように炭に熱を 通しますフライパンが体き状態になり今度 の火加減自動装置で火が消えることがある ので水を少しずつ加えながら仕上げます 火加減はフライパンを炒めないようそこに 火が当たる程度の弱めの中義です これは油をたくさん使いたくない揚げ物に お勧めの方法ですトースターでもできる けどアルミホイールが燃えることもあるの で注意です 以上あげないとんかつでしたまあまあ 美味しそうですよ ではカット ザクザクの音なので仕上がりはカラっとし ています し完成です 左が揚げないとんかつ右は柔らかポーク 素定では食べてみます豚の厚切りは しっかり焼くと硬くなりがち豚は熱が通っ てないと食べれないからつい焼きすぎて しまいますよね今回はオリーブオイルで 下ごして柔らかくする方法ですさらに もっと柔らかくするには自分が思う8割 ぐらいの焼き加減でフライパンから下ろし アルミホイルに包み余熱するといいですよ お肉がジューシーでパサきもなく噛み やすい硬さになっていましたグッドです 大根と前茸の炒め物下茹でした大根と ほぐした舞茸をジッパーに入れて冷凍して おくとすぐに作れる副菜なので是非お試し ください 揚げないとんかつ揚げ焼きの唐揚げよりも 油の量が少なくて済みました グッドですご視聴ありがとうございました 気に入っていただけたらチャンネル登録高 評価の方をよろしくお願いしますそれでは 他の動画でまたお会いしましょう
豚ロース肉を使って、柔らかくて食べやすい主菜2品を作ります。
高齢者の方にも嬉しい噛みやすさと消化の良さがポイント。
副菜には大根と舞茸の炒め物を同じフライパンで仕上げ、時短＆おいしさアップ！
キャベツの千切りのコツや、加熱して柔らかくする方法、大根のイチョウ切り、舞茸の栄養効果なども解説しています。
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豚肉は、良質なタンパク質が豊富で、筋肉や体力の維持に役立ちます。特にビタミンB1が多く含まれており、糖質の代謝を助けて疲労回復に効果的です。鉄分や亜鉛も含まれ、貧血予防や免疫力アップにもつながります。
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＊やわらかポークソテー (2人分)
豚ロース肉とんかつ用‥2枚
塩コショウ‥適量
粗挽きガーリック‥適量
オリーブ油‥小さじ１
焼き用サラダ油‥大さじ1/2
＊大根と舞茸の炒め物
大根‥2cm
舞茸‥1/2パック
サラダ油‥大さじ1/2
麺つゆ(3倍)大さじ1
水‥大さじ2
バター‥小さじ2
千切りキャベツ
ミニトマト
＊揚げないとんかつ(1人分)
やわらかポークソテーで下ごしらえした
豚ロース肉とんかつ用‥1枚
(バッター液〜肉３〜4枚分)
卵‥1個
片栗粉‥大さじ４すり切り
水‥30cc
パン粉‥適量
サラダ油‥大さじ1〜1.5
キャベツ
ミニトマト
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‥ BGM ‥
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