めぎすのハーブフライ ーフードピア金沢 お家でもフードピア 金沢の味レシピー
[音楽] こんにちは 下荻ひろこです スーパーの専業売り場でもよく見かける ネギス 目のギョロっとした感じが名前の由来なん だそうですお値段も手頃で大衆魚として 石川県では親しまれていますまたこの メギスなんですが 漁獲量は石川県が全国ナンバーワンなんだ そうです今回はこのメギスを使って ご自宅で簡単にできる メギスのハーブフライのレシピをお教えし たいと思いますお 子さんから 皆さん食べていただけるようにハーブ フライにしてお弁当なんかにもね使える メニューにしてみました 冬の目に座は油が乗って本当に美味しいん ですよ 調味料は味付け難しいなっていうのを省か せていただいてハーブソルト1本に絞り ましたまずメギスを下ろしていきますね 頬の方から頭に向かって 鱗を取っていきます [音楽] 頭を 切り落とします お腹の方を切っていきますね 包丁の刃先で肛門まで切り込みを入れて くださいそして 刃先で内臓を落としますこの 内臓のところを綺麗に洗っていきますこの 血合いのところですねここが臭みの元なの でここしっかり洗っていただくと生臭さが 取れますよ 中のところまで ペーパーでしっかりと拭いて最後の汚れを 落としていただくともうペーパーマクロに なりますねでも中身はとても綺麗に吹く ことができます 右スを3枚おろしにしていきます 頭の方から [音楽] 骨を感じながら まずは2枚おろしです [音楽] ねここで尻尾取ってください [音楽] これで3枚おろしですこの 薄原の骨がとても 硬いのでこれも削いでいきます [音楽] できるだけ薄く削ぐと 食べる部分が多くなるので 頑張って削いでくださいねで ひっくり返してこのヒレのところの残りも カットします [音楽] 続いては ミーハーブソルトをふりかけて下味をつけ ていきます時間が経っても美味しいという のはしっかりした味付けであ るっていうことと 他に何も味をつけないのでハブソルトだけ の味付けなのでここはちょっとしっかり目 に振っていきましょう 手が汚れないようにまずは小麦粉を全部に まぶしますはいじゃあ玉をいきますよ 卵 左手でいって [音楽] パン粉でパン粉を耳にすると 手を洗わなくても大丈夫 はい [音楽] 続いては メギスを揚げ焼きにしていきます 180度を目安としてください ちょっとお魚がちょっと反ってきて 上の部分の縁が少しパリッとしてきたかな というところで 返していただくとちょうどいいかなと思い ます 表面に焦げ目がついてまあ きつね色になるととっても美味しそうな 焼き上がりになっています [音楽] 今回は 孟子としなご紹介したいと思います 石川県で 昔から 食べつがれていると言いますか馴染みの ある メギンスの塩ゆでをご紹介したいと思い ますもうレシピにするほどのこともなくて とっても簡単なんで ぜひチャレンジしてみてください だいたい1リットルに対してお塩が小さじ 1から2です 塩入りっていう言い方もするぐらいお湯は 少なくていいんですね ひたひたになれば大丈夫ですで沸騰したら 下処理の段階は同じです 内臓のところまで綺麗に洗ったこのネギス を入れていきますね [音楽] 目が白っぽくなってもう一度沸騰してき たら 引き上げて出来上がりです [音楽] こうやってお魚 持ち上げた時にこの 尻尾のところとミのところがこう外れてき てるこれがあの茹で上がりのサインだと 思ってください 水気はしっかり切ってください [音楽] 私たちは生姜醤油で食べています最近はね あの塩分気になさってポン酢で召し上がっ てる方も多いですよ 今回はネギスのハーブフライと メギスの塩ゆでをご紹介しました タンパクで癖のない魚なので 新鮮で安いものが手に入った時はぜひこの 2つのメニューをお試しください [音楽]
「めぎすのハーブフライ」
お値段が手ごろで大衆魚と親しまれている「メギス(ニギス)」。
脂がのって非常においしい冬のメギスを、大人から子供まで味わえるように簡単レシピでフライに仕上げます。
金沢の豊かな食文化を食卓へ―。
金沢の食材や伝統的な料理を未来へつなぐため、お家で簡単＆おいしく作れるアレンジレシピをご紹介！
冬の「金沢の味」をテーマに、料理研究家・しもおき ひろこさんが各メニューの来歴や調理のポイントなどをわかりやすく動画で解説します。
フードピア金沢
https://www.foodpia-kanazawa.jp/
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