キュウリダレのぶっかけ素麺！野菜たっぷりヘルシー【めんつゆ不要】
皆さんこんにちはかもし塾へようこそ 元祖皇治料理研究家の心ゆかです今日も皆 さんに簡単おいしい幸せコーチレシピをご 紹介いたします今日ご紹介するのはお そうめんのレシピです 夏にド定番のおそうめんねもう夏といえば 冷やしそうめんが 美味しいし私大好きですおそうめんなので 夏にねヒヤッと冷たい冷やそうめん食べる の結構楽しみなんですけども 毎回毎回つけ麺につけるスタイルだと ちょっと 飽きが来たりしますよねであと食欲がない からどうしてもこうするするとのど越しの 良いそうめんに走りがちでもそうすると ちょっと栄養のバランスが偏りがちだわと かあと めんつゆを用意するのがちょっと 面倒くさいなーなんてそんなことないです か私は市販のめんつゆは基本的には使わ ないんですねやっぱり化学調味料が入って いたりお砂糖ですごく甘くなっていたり することがが多いので めんつゆを使う場合は自分で手作りするん ですけどもそうするとお出汁を取って 醤油とみりんを入れて 煮立てて 美味しいめんつゆを作ることもすごく 楽しみなんですがそれを冷ましてっていう 風にねちょっと時間プロセスがたくさん あるわけなんですよで冷ます手間が ちょっとねもうちょっとその手間を省き たいとかということで今日は めんつゆを用意しなくてもいい ぶっかけ麺スタイルのそうめんレシピをご 紹介しますでは 材料こちらです先ほどからお見せしている そうめん今日は2人前のレシピなんです けども2束だけ使いますこれだけじゃ足り ないよっていう方はねたくさん作って いただければいいんですけどもこちらに あるお野菜をたくさん乗っけるスタイルに しますのでお野菜でそうめんのかさ増しを することができますだからちょっと ダイエット気にしている方なんかにもお すすめのレシピですねで 夏自分の今待ったなしでどんどん育ってお 安く出回っていますよね今キュウリが一番 おいしい季節ですのできゅうりをたくさん 使っていきたいと思いますそしてトマトも 今が旬ですねロジモノの真っ赤なトマトが 美味しいのがいっぱい出回ってます今日は トッピングに半分使いますで夏の香り 香味野菜といえばねもうみょうが私 みょうが大好きなんですよみょうがを トッピングに使いますそしてこのスーパー でも手軽に手に入るカイワレナもちょっと ピリリとした風味がこう夏のねちょっと こう 刺激になって 爽やかにそうめんを食べていただける 薬味になりますそしてしっかりタンパク質 も取りたいですよね特に豚肉のビタミンB 群は 夏バテ予防にもとっても役立つ食材です から 豚肉使っていきます調味料がですねまず その ぶっかけダレに使うものがメインがお醤油 ですお醤油はいつもねご紹介しているよう に本 醸造と書かれたもの水と小麦食塩だけで 作られたものをね美味しい醤油を選ぶよう にしてくださいそして今日はお酢を使って いきますがオスもね本当に 美味しいお酢を使って欲しいんですこのお 酢のクオリティでお料理の味がねガラッと 変わってきますおすすめはですねこういう 風に 純米酢と書かれたものあるいは 聖地発酵醸造なんて書かれたものも 丁寧に時間をかけて ゆっくりと醸造されたオスの証しですので 純米酢あるいはこう聖地発酵醸造なんて 書かれているとも完璧ですねあるいは リンゴ酢なんかもねおすすめです 果実酢ですねフルーティーな香りがあって ちょっとオスのツンとした風味が苦手な方 でもね 比較的食べやすいお酢だと思いますでこれ は有機リンゴ果汁使用でねこれも 純リンゴスってところがポイントです 純リンゴスってことは リンゴだけなんですよ使ってるのがこう いうものおいしいお酢をぜひいろいろとね お好みのもの探してみてくださいください 今日はそうですねじゃあこの 純リンゴ酢を使っていきます 豚肉の味付けにはこの 塩麹を少しだけ使っていきますそして 香り付けにほんの少しごま油も登場します しトッピングに入り白ごまも 登場しますでは作ってまいりますまず きゅうりを使って ぶっかけダレを作りますきゅうりタレが 具材でもありきゅうりの 旨味が染み出た調味液がそうめんのタレに なるんです きゅうりはちょっと千切りにしますもしも 手でね 包丁を使って 千切りするのがちょっとこう めんどくさいあるいはハードルが高いと いう方は 是非 千切りスライサーとか便利な道具出てます のでそういうものでシャカシャカシャカと やっていただければもっともっと時短で 手軽にお料理を進めることができますねで も手で切る場合きゅうりの千切りというの はまずこういう風に斜め切りにしてから こういう風にきゅうりを斜めに重ねてです ね で縦方向に切っていくと 綺麗な千切りになりますきゅうりは 夏暑い時に食べると体の中に 溜まった 熱を取ってくれるあと余分な水分を 押し出してくれたりする効果がありますの で ちょっとね 夏 暑すぎてバテ気味の時なんかは冷たい 氷の入った飲み物ばっかりガブガブ飲むと 逆に弱ってしまいますのでこういう きゅうりを食べて自然の力で量を取る体の 熱を下げるというそういう風にね食べ物で 体を整えると 夏バテしにくいですよ そして 千切りしたきゅうりをこういうちょっと タッパーに入れてですねここにお醤油を 大さじ2杯 そして お酢を 大さじ1杯 入れたら 軽く 混ぜ合わせていただいて このままそうですね最低でも12時間時間 がなければ1時間でいいですできれば半日 ぐらいちょっと冷蔵庫で寝かせておいて ください こちらが 半日寝かせたものなんですけどもこういう 風に きゅうりがしなしなになっています 比べると分かりやすいですよねこれが さっき仕込んだって仕込み縦のものこれが 半日おいたものなんですけどもうきゅうり からエキスが出てで調味料の醤油とねお酢 と混ざっている状態ですでこの状態で 置いとけば3日ぐらい冷蔵庫で保存でき ますのでまとめて作って好きな時にお そうめんをね楽しむことができますし他の お料理に応用ができますなんか和え物に 使ったりとかこのまま 酢の物としてお召し上がりいただくことも できます 常備菜としても役立つと思います ピンクのその他のお野菜を切っていきます まずミョウガですね みょうがは 縦半分に切ってからこういう風に 縦に薄く切っていただいて トマトは 枝を取って 薄くスライスをします ここまで準備したらねもうあとあっという 間に出来上がっていきます 鍋にたっぷりのお湯を沸かしていますで ここでまず 豚肉をしゃぶしゃぶしてでその後に そうめんを 湯がいていきます 豚肉はしゃぶしゃぶする時あんまりお湯が グラグラしていない状態ですね 沸騰したら少し弱火にして 豚肉を 泳がせていきます しゃぶしゃぶ用の肉ですからねあっという 間に火が通ります 色が白く変わったら取り出していきます 豚肉に味をつけていきます しゃぶしゃぶして ザルにあげた豚肉しっかりとお湯を切り ましてでここに 塩麹で味をつけます 塩麹を小さじ1と 1/2ほど加えます 小さじ 1/2ほどでいいですほんの少しちょっと 香り付けに入れると風味が引き立ちます であえておきますそう塩麹をお肉料理に 使うときは 肉が生の状態でね生の時に下味つけてお 料理することがすごく多いんですけども こういう風に味付けをしない状態でお肉に 火を通してでそこからその後に 塩麹を和えるこういう順番でもねいいん ですよでこれ置いとけばやっぱりね塩麹の タンパク質を分解する酵素の働きでお肉が しっとり柔らかくなっていきますはいでは これはこのまま 置いておきますねもう一つの鍋でねお料理 を進められるのもとても手軽な良い点だと 思いますおすすめ湯がく時はぜひこういう 風にグラグラとお湯を沸騰させてください 加えて 遅めんって本当に火の通りが早いですだ から夏暑い時にねこう火の前で長時間経っ て 暑い思いをしながらお料理をするっていう のも結構しんどいですからこういう風に 手早くね加熱調理を済ませられるお素麺 料理本当に便利だと思います 夏には ぴったりですよね予想麺はこういう風に そうめんが鍋の中で 踊るようにでも吹きこぼれ注意ですよ目を 離さないで湯がくようにしてください そうめんの茹で時間はまああの袋の表示 通りですね各メーカーによってちょっと ずつ時間が違いますので 袋の表示通りに 湯がいてくださいいい感じに茹で上がって きたので 引き上げます では手早く 流水で洗います このようにしっかりとこうもみ洗いをして 滑りを取ります しっかりと そうめんが冷えたら 水を切ります この時仕上がりが水っぽくならないように しっかりとそうめんをこういう風に手で 押して 絞ってくださいこんなにね水が出てくるん ですよこれをそのままあのお皿に盛ると すごく水っぽくなるので 絞りますはい 盛り付けていきます あっという間にできるんですよこれ そうめんは真ん中にできるだけこんもりと 盛ると最終的にね仕上がりがすごく立体的 になって 美味しそうに盛り付けることができますで ここにまずこのきゅうりダレをかけます まずきゅうり具材としてもタレとしても 役立つこのきゅうりとさっとたっぷり乗せ ます お野菜不足でね普段ちょっと気になって いる方もうこれ 嫌っていうほどお野菜たくさん取れますで この 汁は上からかけます でお肉ですね でトマトを みょうがも 立体的に持っていってくださいぜひ上に こう引っ張るような感じで そして ふわっと か言われ ふわっと塗りますそしていりごまを こういう風に手でひねって 振りかけてくださいゴマってこの皮がある 状態だとお腹の中に入ってもね消化 なかなかできないんですよねですりごまが 一番紹介いい形で召し上がっていただける んですけどもまあすり鉢だしてとか ちょっと洗い物も増えてしまいますしあと すりごまを買うのもいいんですがやっぱね すりたてが香りがいいんですよなのでこう いう風に指でひねって振りかけるとすごく 便利で香りも 目いっぱい楽しんでいただけますあっと いう間に出来上がってしまいました 急にだれのぶっかけそうめん完成しました もう簡単です 火を使う場面はねそうめんを湯がくのとで そのそうめんを湯がくお湯同じお湯で 豚肉もしゃぶしゃぶして火を通すことが できますのでお鍋一つで調理が 完了してしまいますであとはお野菜を切っ てちょっとこう味をなじませておく 醤油とお酢に味をなじませておくだけで 簡単に美味しいぶっかけそうめんが 出来上がってしまうんですでは実食タイム ですこれ食べ方は自由なんですけどもぜひ こう 崩して ズワーッと崩してこう和え麺のように全体 をねこう 完全一体と 混ぜ合わせてで好きな薬味を 添えながら食べてでそうするといろんな味 の変化が楽しめます きますよいただきますまずきゅうりとね このそうめんシンプルにいただきたいと 思います うん あれだけでこんなに美味しいのっていう ぐらい本当に味がまとまるんですよでまぁ ちょっと冷やし中華みたいな雰囲気もあり ますのでこのそうめんの代わりに冷やし 中華ダレなんかをね 応用してもいいと思います 夏の暑さに疲れた体にシャキッと元気 チャージできるきゅうりだれのぶっかけ そうめん是非作ってみて下さいありがとう ございました皆さんにお知らせがあります お知らせのちょっと 寛平を見ながら 自分で覚えられないのでちょっと寛平読み ながらご案内いたしますはい私の公式 LINEでは発酵初心者でもベテランでも 何度でも作りたくなる簡単 めちゃうま 魔法の塩麹レシピを全部でなんと5品無料 でプレゼントしておりますぜひ 概要欄に リンクが貼ってある公式LINEの方へ アクセスをして登録して5品なのレシピ 受け取ってくださいぜひお願いいたします [音楽]
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◆材料（2人分）
素麺 2束
豚肉（肩ロースしゃぶしゃぶ用）100g
塩麹（ペースト状）小さじ１と1/2
ごま油 小さじ1/2
キュウリダレ
キュウリ（千切り）1本（約130g）
醤油 大さじ２
酢（好みのもの）大さじ１
トッピング
トマト（スライス）1/2個
貝割れ菜 1/2パック
ミョウガ（千切り）1個
白すり胡麻 適量
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【目次】
00:00 オープニング
01:34 食材の紹介
04:19 下準備
08:01 加熱調理
08:45 味付け
09:54 加熱調理
11:02 水洗い
11:42 盛り付け
13:59 料理の説明
14:25 実食
15:25 お知らせ