鶏手羽先と大根のがらスープ煮
皮をむいた大根を
切っていきます 厚めの輪切りにして、 半月切りにしましょう 小ねぎを小口切りにします 根を切り落として 切りやすくするために
長さを半分にします 同じ幅になるように
端から切ります 手羽先の下ごしらえを
していきます キッチンバサミで
関節に切れ目をいれると 中まで火がとおり、
味がよく染みます 大根を下ゆでして
いきます たっぷりの水を
入れた鍋に、 大根を加えて火にかけます 下ゆですると、 大根の苦味が減り
スープの味もよく染みます 沸騰してきたら、
火加減を弱めて 20分を目安にゆでましょう 大根に透明感が出たら
火を止めます スープをつくっていきます 鍋にたっぷりの水を入れて 鶏がらスープの素を
加えます 好みの塩加減になるように
分量を加減しましょう 酒を加えると
肉の臭みをおさえられ、
すっきり仕上がります 火にかけて
スープを煮立たたせます スープがふつふつと
してきたら 手羽先を加えて
煮ていきます 煮立ったスープで
煮始めると 手羽先のうま味を
閉じ込められます 空いたところに
大根を加えます 均一に火がとおるように
重ならないように
並べましょう 雑味のないすっきりした
仕上がりになるように 手羽先から出た
アクを取り除きます 塩、こしょうをふって
味をととのえましょう 落としぶたをすると、 スープが全体にいきわたり
味がよく染みこみます 弱火でじっくり煮て
手羽先の中まで
火をとおしましょう 20分を目安に
煮ていきます 大根にスープが染みて
手羽先に火がとおったら
火を止めます 器に盛りつけ 小ねぎをちらして
完成です
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