中目黒ブロックスの定番！自家製パテ・ド・カンパーニュの美味しさの秘密
[音楽] 失礼します こちらはシャルキトリの盛り合わせて言い ましてまフランスビストロのま定番の全体 の盛り合わせですね車両力リーっていうの が加工品肉の総称なのでパテだったりとか リエットあとはソーセージとかもま車の中 に入るんですけどとブロックでは直家作っ た豚のパテドカンパーニュとあと豚肉の リエットあと生ハムとサラミの盛り合わせ をしております やっぱ結構あのま団体様で来た時とかに最初のまおつまみガてら乾杯としてめちゃ上がる方も割と定番でずっと置いてあるメニューでございます パテドカンパーニューってどういう意味なの?うん なんか田舎風のパテって意味なんですけど ま多分フランスの地方とかまレストランに よってま中に入れてるものが全然違うと 思うんですけどフリの方って言ってこう 深くて横長方形系の形の方にこう肉を詰め てま低音でこう仕入れしてるのを大体 パテドカンパンニですけど本テの湯ス大釜 の特京ではパテの中にホワグラをこう 練り込んで作っているんです ブロックズではマグラではなくてま鳥の レバーとハットを入れてるように結構お店 によっても中に入れてるものが違ったりと か中にピッスタッチを入れるお店だったり とかあとコルニッションンてピクルスを 入れて作るお客様お客さん作るお店もあり ますので結構いろんなとこでホテル カンパニュがあったら頼んでみるのも 楽しいかなと思います チェリーヌとは別なのかな ま基本ここに詰めて作った料理の名前にまなんとかのテリーヌっていうのが入ってましてここにそのま野菜を引き締めて固めたものが野菜のテリヌだったりとか逆にこの型を使って例えばチョコのケーキを作ったとしたらまテリヌショコラって言ってまそのテリヌ型を使った料理には大体その名前がつきます [音楽] なるほど パテドカンパニはテリーヌの一種なんだねそういえばこの料理の仕込み中の様子にびっくりしたよ [音楽] それからそのパテ作る時のこうこ周りに その網油って言って豚の内臓の油なんです けどそれを敷いてその練り上げたまま縦種 ていうそれを引き詰める時にただこう入れ ちゃうと中に空気が入ってしまってこう 焼いてる時にその空気が抜ける際にお肉に こう髭が入ったりとかなんか開いちゃうの でその空気抜きするためにもうそん時は肩 に思いっきり いろ いろんな気持ちを込めていつも仕込んで ハンバーグみたいに ハンバーグのこの手でペチペチするのと同じ容量ですハンバーグペチペチする時は大事な気持ち大切にやってるんですけどここに向かうもこれ変なやつも投げつけるようにちょっとしパンしてこれでいろんな気持ちを込めて作れております [音楽] [音楽] 投げるくらいがいいんだね そうですね 強めに入れることで空気が抜けるとこも綺麗にしっとりとして上がるんで [音楽] リエットは何からできているの デエットがえっと豚肉を玉ねぎと一緒にこのラードで炒めた後にここに白ワインを入れて炊いて柔らかくなるまで引き上げたものを肉だけを引き上げてでその引き上げた肉はあいうキベラとかで手で炊きながらほぐしてそのなんそのさっき逃 [音楽] [音楽] たニ汁をこう詰めると水分が飛んでラウド の油の量と水分が同じになった時に入荷し 始めるのでその入荷したものをほぐした肉 と合わせてまに攻めてこう日足固める た料理でございますどちらもフランスの シャルキトリーを代表するなんだねでこの シャトリまリエットとかもそうなんです けど元々はま保存色として生まれたのが きっかけでまどちらリエットもそうですし ポテトカンパニもそうなんですけど 焼き上げた後にポテドカンパニの場合は上 にさらにそのまコンソメのセラチン寄を上 に敷いてま空気に触れないように向かう リエットも作った後に上にそのラードって いう油ですね 油でま蓋をしてま空気に触れない触れないことでその日持ちする量に作られたがきっかけですそれが始まりの連載です ワインとの相性も抜群パンと一緒に食べても美味しいよチャンネル登録グッドボタンよろしくお願いします [音楽] [音楽]
今回の動画では、フランスのビストロではおなじみの前菜「シャルキュトリー盛り合わせ」と、こだわりの「パテ・ド・カンパーニュ」「リエット」について詳しくご紹介します。
ブロックス自家製のパテの作り方、空気抜きの技、テリーヌ型の使い方の豆知識など、フレンチ好きにはたまらない内容です！
ワインとの相性も抜群で、グループでの乾杯のお供にもおすすめ。
ぜひ最後までご覧ください！。
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【店舗情報】
ビストロ BISTRO CLASSIQUE BLOCKS DE GAMIN
最寄駅：東京メトロ日比谷線、東急東横線 「中目黒駅」より 徒歩5分
住所：東京都目黒区上目黒3-16-13 CUBE‐M 2F
営業時間
【月・火・水・木・金】
DINNER：17:30 – 24:00
【土・日・祝日】
LAUNCH：12:00 – 14:30（L.O. 14:00）
DINNER：17:30 – 23:00
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【ギャマングループHP】
https://gamin2008.com/
【宮古島プライベートヴィラ】グランブルーギャマン
https://www.grand-bleu-gamin.com/
【宮古島レンタカー】レンタルベースグランブルー