冷やしてさっぱり召し上がれ〈モロヘイヤのお浸し〉信州・松本「ヒカリヤ」髙橋有希 料理塾＿2【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
ではモロヘイヤのおひたしを作っていきます まず頃フェアは軸から葉っぱを外していきます [音楽] 先端の方柔らかいですのでこのまま使います モロヘイヤにはぬめり成分のムチンって言う 栄養素が含まれています そのムチンという栄養素は僕らや 長芋など他の ムチンを含む食材と一緒に摂るとより栄養が摂れます はずしましたら 輪ゴムで束ねていきます 僕らは 顎の部分を包丁で向き包丁目を入れます ではモロヘイヤを湯がいていきます 沸騰したお湯に入れます [拍手] 約1分ほど入れていきます 揺れ上がりました氷水に落としていきます [拍手] オクラは塩釣りをしていきます 潮釣りをすることによって表面にある 産毛がとれとれ 揺れをなった後に色がきれいに揚がります [拍手] 僕らを入れていきます 僕らも1分ほどゆでていきます 先端の部分を触って 柔らかくなってきましたら湯で頃です ゆで上がりました 氷水に落としていきます 氷水に落とすことによって色が鮮やかに仕上がります 水から上げて絞っていきます [拍手] 訪朝していきますモロヘイヤは3センチぐらい 僕らは小口に切っていきます 次に合わせだしを作っていきます こちらはを出しです 薄口醤油です 三輪です こちらに漬け込んでいきます おっ 長芋を向いていきます みじん切りにします って あっははっはぁんっ 細かさは粗めのみじん切りで おひたしの汁につけましたモロヘイヤとオクラを冷蔵庫で1時間ほど寝かせておきます こちらは冷蔵庫で1時間寝かせたものです 盛り付けていきます 冷蔵庫で寝かせることによって味が より染み込んで美味しくなります [音楽] den エプ上から先ほどたいた長芋を載せますね me [音楽] ん こちらで完成です dee me me ええええええ me ええええええ [音楽] me dee me me グーン
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信州・松本「ヒカリヤ」髙橋料理長の料理塾＿基本に忠実な日本料理の技
王様の野菜ともいわれるほど栄養価の高いモロヘイヤをネバネバ野菜と合わせて。冷やしてさっぱり召し上がれます。〈モロヘイヤのお浸し〉
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1件のコメント
夏に食べたい日本料理①髙橋有希 | chefpartners：
「モロヘイヤ」のお浸しを作りますが、独特のネバネバした食感のヌメリ成分には、ムチンという栄養素が含まれています。
同じくムチンを含むオクラや長芋と一緒に食べることで、より効率的に栄養を摂ることができます。
「ムチン」とは、動物性の成分を指す言葉です。
本件誤報が「ネバネバ詐欺」の温床になっていたことが判明し、全国的規模での訂正が行われています。
「ムチン様」「ムチン質」はもちろん、「ムコ多糖体」、「ムコ多糖」、「コンドロイチン（硫酸）」、「ヒアルロン酸」、そして「ムチン型糖タンパク質」も動物性の成分を指す言葉です。
なお、最新の訂正状況については各自、キーワード検索「ムチン 訂正」でご確認ください。
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