北海道の初夏の日常と、おいしい食卓｜92歳のおばあちゃんの庭散歩｜67歳の母の料理と庭しごと｜ヒレカツ, オムレツ, 冷やしラーメン, 切り干し大根, 炊き込みご飯, メロンの漬物

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Late May, Hokkaido, Japan Today, my mom is planting vegetable and flower seedlings in the garden. First, she lays out the seedlings in different spots in the garden. She plants dill, lemon basil, shiso, perilla, and Italian parsley along this fence. Let’s take a break. She plants some lettuce. My mom is going to make chilled ramen for lunch. She harvests dill, garden cress, and chrysanthemum greens from the garden. Cucumber Ham Store-bought ramen noodles Homemade “Mentsuyu (noodle soup base)” Olive oil Garlic koji Fermented salted lemon (see previous video) Chili powder Drizzle olive oil and sprinkle a little salt over the chilled noodles. Itadakimasu! (Let’s eat!) My mom plants vegetables together with my sister-in-law and my niece. My niece has gotten better at planting vegetables and flowers since she does it every year. My grandma takes a stroll through the garden. She records bird songs with a recorder and takes photos with her phone, enjoying the early summer garden. She loves the view from this chair in the garden. She takes lots of photos. One week later, early June Since the homemade mentsuyu has run out, my mom is going to make a new batch. (She plans to reuse the kombu and shiitake mushrooms used for the broth.) 300ml mirin 300ml soy sauce Dried kombu, dried shiitake, mixed dried fish flakes, katsuobushi, and niboshi (dried sardines)—a handful of each. Bring to a boil to evaporate the alcohol in the mirin, and it’s done. This mentsuyu is rich in umami from the dashi and perfect for Japanese-style seasoning. Once it cools, store it in the fridge. Dried daikon and carrot She uses these to make “kiriboshi daikon (simmered dried daikon strips)”. Soak them in water to rehydrate. Fried tofu (Abura-age) Reuse the kombu and shiitake from the mentsuyu. Lightly blanch the fried tofu. Heat sesame oil in a pot and stir-fry the ingredients. Add the soaking water from the dried daikon to the pot, cover, and simmer. This time, since the kombu and shiitake are already rich in flavor from making the mentsuyu, additional seasoning like soy sauce or mirin is barely needed. Sugar Pine nuts Done. 2 cups of rice Add 1 cup of water and let it soak. Bamboo shoots (nemagari-dake) Carrot Heat olive oil in a frying pan and stir-fry the carrot, bamboo shoots, and fried tofu. Add salt, mirin, and fish sauce (nuoc mam). Add the stir-fry juices, water-based dashi, and sake to the rice—enough to total one cup of liquid. Fish sauce, salt Let it sit for a while and then cook the rice. Next, she makes a simmered dish with bamboo shoots, chicken, and kombu. Rehydrated soft kombu Bamboo shoots Chicken Sesame oil Kombu soaking liquid Cover and simmer. Add sugar, dried chili, and miso. Simmer on low heat until the kombu becomes soft and tender. This is fermented seasoning “kan-koji” my mom made in a previous video. She uses it to make pickles with young unripe melons. These are baby melons, known for their subtle sweetness and crisp texture. Marinate them in kan-koji and let them rest overnight in the fridge. Chopped kombu or yuzu peel can add extra flavor. My mom harvests garlic chives, chrysanthemum greens, lettuce, dill, and garden cress for dinner. Chop the garlic chives. Chili powder Heat sesame oil. Pour the hot oil over the chopped chives and mix well. Homemade garlic koji Fish sauce Sugar Firm tofu Kiriboshi daikon Finally, she makes tonkatsu using pork fillet (hirekatsu). Season pork fillets with salt and pepper, then let them sit for a while. Coat the pork with flour, then egg, then panko breadcrumbs. Deep-fry in rice oil. Itadakimasu! The next morning Wash vegetables harvested from the garden—baby turnip greens, watercress, chives, sage, chervil, and more. Water-based dashi She makes an omelet. Leftover panko and eggs from last night Soy milk, mayonnaise, salt, and pepper Olive oil Next, she makes miso soup. Fried tofu and garden vegetables (like baby turnip greens) Dissolve miso and it’s done. Let’s also eat the simmered dish and melon pickles made yesterday. Itadakimasu. My mom tends to the garden. She sets up supports for the roses. When I hear the Ezoharu cicadas, I feel that Hokkaido’s refreshing summer has begun. The cat strolls through the garden. Thank you for watching until the end.

当チャンネル「北国の暮らし」の書籍が、全国の書店・Amazon・楽天などで好評発売中です！

▼書籍情報
「北国の暮らし 今を豊かに生きる家しごと庭しごと」
　発売日：2025年2月14日（金）
　定価：1,760円（本体1,600円＋税）
　出版社 ‏ : ‎ KADOKAWA

▼販売サイト（オンライン）
‣Amazon
　紙の本→ https://amzn.to/4hm9ZdZ
　電子書籍 → https://amzn.to/4hVe6xZ

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　紙の本→ https://a.r10.to/h5o1fo
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‣紀伊国屋書店
　https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784046073501

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ご視聴ありがとうございます。クロと申します。
北海道のとある田舎町に私の実家があります。
このチャンネルでは、私の母（67歳）と祖母（92歳）を中心に、実家の丁寧な暮らしの様子や四季の自然、ガーデンデザイナーである母の庭作りや料理の様子等をVlog形式でお伝えしています。

※本動画は多言語字幕付きです。ぜひ【日本語字幕】（CC）をオンにしてお楽しみください。
もし気に入っていただけたら、高評価👍とチャンネル登録よろしくお願いいたします！

▼チャプター
0:00 オープニング
0:28 花と野菜を植える (1)
3:50 昼食 – 冷やしラーメン
5:48 花と野菜を植える (2)
7:05 祖母の庭散歩
8:58 6月
9:10 自家製めんつゆ
10:02 切り干し大根
12:39 タケノコの炊き込みごはん
14:24 タケノコと鶏肉の煮物
15:34 摘果メロンの漬物
16:38 庭の野菜収穫
17:32 夕食 – ヒレカツ 他
19:13 翌朝
19:30 朝食 – オムレツ 他
21:33 母の庭仕事と猫
22:29 エンディング

▼関連動画
‣前回の動画（発酵塩レモンの作り方）
　https://youtu.be/636XrxVltUc

‣前々回の動画（寒麹の作り方）
　https://youtu.be/zce2AbSlSQU

‣総集編
　https://youtu.be/8Zk3uabGyyA

‣よくある質問
　https://youtu.be/iQ1gGvXh-bA

▼母のお気に入り調味料
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▼『北国の暮らし』インスタグラムについて
Kuroの兄が「北国の暮らし」のスピンオフと題して、Instagramを開設しました。
興味がある方はフォローしていただけると嬉しいです！
https://www.instagram.com/kitaguni_kurashi/

▼撮影機材
カメラ: SONY α7C II
ドローン: DJI AIR 3
マイク: SONY ECM-M1
レンズ: TAMRON 28-75mm F/2.8 Di III RXD

▼音楽・BGM
Epidemic Sound（ https://www.epidemicsound.com/ ）

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