＃39 茹で牡蠣のマスタードソース / サッと茹でた牡蠣をディジョンのマスタード風味で。

＃39 茹で牡蠣のマスタードソース / サッと茹でた牡蠣をディジョンのマスタード風味で。

◆牡蠣のポシェ、マスタードソース / Huîtres à la moutarde
超簡単で本格的フレンチの牡蠣料理。
短時間で作れて、お洒落な一品。

＜材料：4人分＞
・牡蠣（生食用）：大きい物12粒
・スライスベーコン：4枚
・白ワイン：50ml
・マスタード：大匙2杯
・オリーブオイル：100ml
・白ワインビネガー：15ml
・塩、胡椒：適量

💡
－マスタードは、出来ればディジョンマスタードを使ってください。
－ディジョンマスタードの粒の物を使っても良いでしょう。
－ディジョンマスタードが無ければ、フレンチマスタードと練り辛子又は和辛子とを組み合わせて使うと良いでしょう。
　（フレンチマスタードと和辛子＝4対1程度の割合が良いと想いますが、これもお好みで。）
－ワインビネガーが無ければ、レモン果汁、醸造酢、果実酢などお好みの物で代用しても良いでしょう。
－菠薐草の茹でた物、アスパラガスなどを添えていますが、お好みの野菜などを添えると良いでしょう。

【チャプター】
00:00 牡蠣のポシェ、マスタードソース
00:10 材料。
00:17 ベーコンをカリカリに焼く。
02:48 牡蠣を茹でる。
05:47 牡蠣のジュを作る。
07:39 マスタードソースを作る。
10:10 盛りつけ。

＜作り方＞
1．ベーコンをフライパンに並べ、焦がさないように火加減に注意しながらカリッとした煎餅状に焼き上げる。
2．鍋に牡蠣と白ワインを加え、中火でゆっくりと牡蠣に火を入れる。
　（沸騰させないで牡蠣の7分通り程度まで火を入れる。）
　（お好みで5分通りの状態に仕上げても良いでしょう。）
3．ボウルにマスタード、ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。
4．｛3｝の中へオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせて乳化させる。
5．｛4｝に塩、胡椒を加えて調味する。
6．牡蠣を盛り皿に盛りつけ、マスタードソースを流しかける。
7．｛6｝にベーコンを小さく割って散らして供する。