空豆と海老の飛竜頭作りました！春らしい一品です！
はいどうもいらっしゃいませふんちゃん ですちょっとね先に 豆腐の水切り画面から今日はスタートして おります今日はねそら豆使って広す作って いきたいと思います早速やっていき ましょうといったところなんですけれど [音楽] エビはまず背わたを取っていきましょう キュッと巻いてあげて関節のところに 入れるとね 背わたが残っている場合は取れることが あるんですけれどてか基本取れるんです けど全然こいつ背わたなかったです いつまでしたらねこういうの上から撮影し てることが多いんですけれどちょっと今回 上から撮影する機材がねとうとう壊れて しまったんでまたちょっと今度買ってき ますんでね横から撮影という形でやって いっております [音楽] おおよそ1年ぐらい使ってましたからね 殻は特に使わないのもカラーぽいこして いきます [音楽] 塩水を気持ちだけ加えて 洗っていきます するとねこんな感じすぐ 汚れた色になるんでね水で線に3回洗って 流してきます [音楽] しっかりペーパーで水分を拭き取ってあげ ましょうエビの水分拭き取るときなんです けど結構ぎゅっと押さえていただいて 大丈夫です お優しく優しくなって考えでもエビは結構 身がしっかりしておりますんでね結構 やってあげて水分をしっかり取ってあげ ましょう [音楽] 匂いを嗅いでいただいて海老臭いなって いう匂いがなくなっていればOKですもし 匂いが残ってるようであればもう1回同じ 工程を繰り返します匂いが取れるまで同じ 工程はやりましょう [音楽] ちょっとだけお塩 [音楽] 枠まで 蓋していきますねというわけでね指に色が ついてきました ちょっとね中までしっかり火は入れてあげ てください [音楽] OK十分火は入りましたのでザルに上げて いきたいと思います やっぱりそら豆ですねもう先に1回ねこれ も 蒸してありますんでねそのペロペロペロっ とむいていくだけでございます [音楽] OKですある 程度ねこう細かいのとか大きいのかあった 方が食感変わるんでねテクスチャを生かす という意味では大小 混ざってるぐらいの方が美味しいかなと 思います さっきに遠くにちょっと塩して 塩を使って脱水で進めるやり方とかもやっ たらもっと早くできるのかなという気もし ますね [音楽] 塩鮭 [音楽] 長芋のおろしてもいいんですけど僕の店 でしたらだいたいこのヤマト芋ってやつ ですねこちらのおろしゅういつも加えます [音楽] 以上に対して卵1個分という形ぐらいで 今回2丁目なんで多分2つです [音楽] 気持ちだけ片栗粉もしくは小麦粉でも構い ません接着の意味合いで粘り気を増すため にちょっと加えておきます入れてより ちょっとしっかり固めな状態にこっちのが ねあげてる時上げやすいので今回は ちょっと加えて 感じで丸めてきてあげて [音楽] 一旦油抜きでお湯をかけてあげてください どれだけシンクのとこでやるんですね撮影 ちょっとしにくいにボールカバーしてやっ てます こんな感じですね こちら私の分量に関しましてはまた ちょっとテキストで上げておきますので よかったらそちらをご参照ください 落し蓋 落とし蓋するとねこう上から硬くグッと 押し付ける形になるんでねせっかくの プルプル食感がなくなってしまいますので 結構まだ余裕がルートがあるぐらい たっぷりのお出汁でカインブタだけ落とし て 炊いていきますで沸いたらコトコトぐらい の火加減に落としていただいてだいたい 15分ぐらいかな炊いていきますこんな 感じでグラグラなってきましたら グラグラずっと煮ることはなく本当 ふつふつぐらいの日陰にしてあげて くださいね [音楽] 火を止めて今の状態がねこんな感じで ございます このままね1回冷ましてあげます冷ますと お出汁を重ねていく間に吸ってくれますん でねその後は仲間で味が染みた美味しい 状態になります今回はそら豆使った ヒロースの紹介でございましたまた今後も いろいろ美味しい料理作っていきますので 皆さんチャンネル登録高評価よろしくお 願い致しますそれではまたの動画でバイ バイ
#和食
#そらまめ
#海老
いらっしゃいませ！
ぽんちゃんです！
空豆と海老入りの飛竜頭作りました！
手作りの飛竜頭、お客様から好評の一品です！
飛竜頭…関東だとがんもですね。
秋から冬のおでんなどのイメージですが、春の食材と合わせてもご馳走になります！
ホンマにおいしいので、是非是非チャレンジして下さい！
出しの分量（豆腐一丁分）
出汁…600cc
砂糖…大匙1
みりん…20cc
薄口醤油…30cc
塩ひとつまみ
その方美味しい料理、色々紹介してます！
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