さっぱり×コク！お酢マジックの和食献立３日分【簡単レシピ】
こんにちは和食の台所のさ子ですいつも ご覧いただきありがとうございますお酢の 料理効果は酸味だけではないってご存知 ですか使い方次第で濃や旨味を足したり味 に奥行きを出したりオ酢の使い方を知ると 料理上手になれるんです 今回は和食の基本的なオ酢の使い方に 始まりオ酢で広がる初下の和食を3日分お 届けしますオ酢でワンランクアップ疲労 回復やダイエットにも嬉しい食材ですよ 和食を学んで健康になりたい自分らしい 生き方を実現したいという方は概要欄の 公式LINEを合わせてチェックして くださいまずはずが決めてのチキン難蛮 から本場の宮崎の方から聞いたコツ満載で お伝えしますチキン難蛮と言うとタルタル ソースがメインな気がしますが実は甘ずな んだそうです 卵で簡単に揚げる方法もご紹介します まずはタルタルソース用の片茹で卵を作っ ていきます 鍋に被る程度の水と一緒に卵を入れて15 分以上加熱していきます沸騰してから卵を 入れる方法もありますが自らの方が放って おけるので片の場合は楽だと思います そうしたら今日のメイン甘を作っていき ますオ酢には色々とありますが米メがお すめです 目図は穀物酢などに比べてまろやかで私が 教えている日本料理では基本的に米を使い ます やはりお米の旨味があるので複雑な酸味に なるんです 続いてタルタルソースに入れる野菜を カットしていきます今日はキュウリと 玉ねぎを加えたいと思います キュウリの生産量は宮崎が日本一だそう ですね 爽やかなタルタルソースになりますよ キュウリは23mm角くらいのサイコロ状 にカットします 玉ねぎはみじん切りにします 玉ねぎをみじん切りする方法でおすすめな のは先を少し残して放射状に切れ目を入れ てからカットすると手早くみじん切りに できます 玉ねぎは水に晒らして絡みを抜いておき ます 茹で卵は加熱できたら水で急冷します一気 に冷やすことで殻が剥きやすくなります 茹で卵って卵が新しいと剥きにくいという 難点がありますがこの方法だと作業がいく かやりやすいですタルタルソースを作って いきます まずはゆで卵は粗みじん切りにします そうしたらここに具材や調味料を加えて ください 玉ねぎはキッチンペーパーなどで水気を 拭いてから加えます 水でベちょべちょのままだとタルタル ソースが薄まってしまうからです あとはマヨネーズ そしてお好みの量の塩コ椒ョを加えて調整 してくださいね そうしたらタルダルソースは完成です 続いて鶏肉をカットしていきますが使う 鶏肉は胸肉がおすすめです本場の宮崎では 胸肉を使うことが多いのだそうです 皮が付いた方を下にしてカットするといく 分か切りやすくなります 食べやすい大きさにカットしたら塩胡椒し て下味状をつけるように軽く揉み込みます ここに片栗粉をまぶして卵で揚げていくん です 一般的な揚げを別に作る方法もありますが 卵の方が胸肉がしっとり上がるんです 今回は卵を別のボールに割り入れましたが 鶏肉と一緒に混ぜ合わせてしまっても 大丈夫です そうしたら低めの170°くらいから上げ ていきます 鶏肉は意外に火が通りにくいので低めの 温度からじっくり揚げて最後は少し温度を 上げるのがコツです出ないと外側ばかり 焦げて中が生のままなんてことになり やすいんです 1度はひっくり返して好みの色になるまで あげてください火の通り具合が不安なら 竹串で刺してみて確かめてみてもいいと 思います そうしたらよく切ってから甘ずに直接投入 してください 熱々のまま甘ずにつけることで鶏肉に甘ず がよく染み込むんです このまま5分ほどけておいてください そうしたらもう1品お味噌汁もオ酢を活用 しますこちらは作り置きの海層ヨーグルト ですがヨーグルトの酸味つまりオ酢の効果 でお味噌汁が美味しくなるんです普段のお 味噌汁にヨーグルトを少し加えてみて ください 味わいが複雑になってワンランクアップし たお味噌汁になりますよ 水を加えて具材を煮キン ナンバはもう少し甘ずにつけたいのでその 間に副菜など盛り付けていきます 作り置きの切り干大根のサラダですこちら もお酢でさっぱりとしてお箸が進む 作り置きです詳しい作り方は概要欄に載せ ておきますね 具材が似えたらお味噌を加えて出来上がり こちらのお味噌は日本料理のスクールで 作った直家製味噌ですよく発酵しているの で味噌溶けがいいのが伝わりますか ヨーグルトの酸味と味噌の旨味が合わさっ た簡単なのにとっても美味しいお味噌汁な んです チキンナンバの盛り付けはタルタルソース はもちろんですが甘ずもお忘れなくアマず が決め手のチキン難蛮ここがポイントです チキン難蛮を美味しくしているのは間違い なくお酢です 甘ずはきちんとした解石料理でも作る和食 の料理法の1つです どんなオを使うのかどんな風にその料理の味わいをオ酢の効果で高めるかお酢の使い方で差が出ます普段何気なく使っているオスの使い方を是非 1 度見直してみてくださいねオスは健康効果も相まって毎日のご飯がレードアップしますよ さらに和食を学びたい方は概要欄の公式 LINE をチェックしてください和食を学ぶとお料理が変わります [音楽] 詳しいレシピも概要欄にあります 2 日目は日本人が伝統的に使ってきたこの時期ならではのオ酢の調味料梅干で白えソースのおそばを作ります 梅の旨味が合わさって普通のオ酢にはない 味わいになります そしてレタスの香りごまえも作ります シンプルなのにとっても美味しい一品なん です こちらは直の梅干です残り少なくなってき たのでスクールでは今月から梅干作りが 始まりました 自分で作ると塩分も調整できていいですよ 豆腐は水抜きをします今回は自短するため にキッチンペーパーに包んで電子レンジに 3分かけたいと思いますそして今日は豆腐 を使っていますが滑らかな白合いがお好み の場合はキ越し豆腐をお勧めします時間が なければそのままでもいいですが豆腐は 水抜きすることで味が深まります その間に梅を叩いていきますカ肉を梅から 取り外して包丁でよく叩いてください 梅は繊維が意外に強いので寝るようにし ながら叩いていきます 電子レンジからお豆腐を取り出したらザ などの上に乗せて粗熱を取っておきます 今回作るおそばはサラダ風野菜が白エ ソースと一緒におそばに絡むことで 美味しくなるので野菜の切り方には一工夫 します まずキュウリは斜めにスライスしてから 細切りにしていきます 少し塩して軽く揉むようにして水っぽさを 抜いておきます そしてしそは丸めるようにしてなるだけ 細い線切りにしてください 細かく切ることでしその香りが立ちのって おそばと美味しく絡みます ちょっとしたことなんですが大きく味が 変わるんです日本料理は切ることで味を 変えるお料理なんです そしてもう1品のレタスの香りごまずも 準備していきます今度は包丁を使わずに カットしていきます まずはさっと洗ったら手で食べやすい大き さにちぎってください 物にもよりますがレタスは金属性のものに 触れない方が痛めにくく美味しさが 流し続きすると思います そうしたら塩を少し振りかけて揉んで5分 ほど置いておきます こうすることで後で加えるごまずとよく 絡むんです そうしたらごまずを作っていきます 釣り駒を使うのもいいですが今日は 切りごまにします切りごまの方がシャープ な香りになるので今回のようなシンプルな レタスの合え物だと相性がいいんです こちらは日本料理で使う薄丁よく切れる 包丁でごまを1度切ってみてください すりごまとは一味違うごまえになりますよ そうしたらあとは調味料と混ぜ合わせて 香りごまずの完成ですこちらは普段から 作っておくとドレッシングのように色々と 使えて重宝します 白エソースも仕上げていきますお豆腐から 出た水分は取り除いて豆腐を潰していき ます 今日は泡立て機を使いますが滑らかな 口当たりにするには本当は使います細かい 目のザなどでもいいと思います ここに叩いた梅を加えたらまずは豆腐 と馴染むようによく混ぜ合わせてください 全体が混ざったら思想を混ぜ合わせて梅 ソースの完成です そして使用しておいたレタスですが水気が 出て少ししんなりしたら1度味みして ください そして塩辛いようならざっと水で1度洗っ て塩分を程よく抜いてくださいこうすると レタスの恵ぐのようなものが抜けて調味料 と馴染みやすくなります 材料が全て揃ったのであとはおそばを茹で ていくだけですおそばはやはり28そばが 定番ですね 茹で時間は袋の表示時間を守ってください そしてたったを茹でるだけでもお湯は必ず たっぷり沸かしてくださいそしておそばが 常にくるくると回っている日加減で茹でて くださいね 茹で上がったら2 回を変えながら揉み洗いしますこぬめりが取れて喉越しのいい場になりますそうしたらは水を切ったばとシラエソースを混ぜ合わせてさらにウリも加えます [音楽] 味を見て物足りないようならお醤油そして 好みでごま油を加えてください レタスはキッチンペーパーなどで水気を 拭き取って器に盛り付けておきます そしてこちらは前回の動画でご紹介した 作り置きどちらも少しアルコールが含まれ ているフルーツの作り置きなのでこれで 大人のフルーツポンチを作りますガラスの 器などに好きな分だけフルーツや酒カす みりんを加えて入れておいてください 香りごまずはいただく直前にかける方が 美味しくいただけると思います フルーツポンチには炭酸水を加えます もう少し甘味が欲しい時はお砂糖や蜂蜜 なども加えてください みりんも酒も需要がつく調味料なのでその ままいただけるこんな方法もおすすめなん です そしてメインの梅ソースのおそばですが これ本当に美味しいんです 我が家ではよく作るのですが疲れが本当に取れます 先日のライブ配信でもご紹介したように梅星はコ来から和食の調味料として使われてきましたそして梅はその日の何逃れと言われるようにじめした この時期は食当たりを起こしたり体調が 優れないといった不調が出やすいので うまく食事に取り入れることができると 安心です 梅干もオ酢効果を生む調味料の1つとして 見直してみてください 詳しいレシピは概要欄にあります 3日目のオ酢料理はなんとオ酢で黒馬に なるチャーハです すで作るチャーハンが美味しくなるという 話を聞いたことはありませんか今日は鍋り 不要でチャーハンをパラパラに仕上げる コツも合わせてお伝えします まずはご飯を炊いていきますこちらは虹の キラめきというチャーハンの図にも向いて いる品種で平和の米騒動で改めて注目され ているそうなんです 我が家のお米は私の日本料理スクールに 講師として来てくださっているコメの丘 さんから取り寄せているのですが虹の キめきは高温に強く終了が取れるという 頼もしい新品種だそうですお米は普段の水 加減で炊いてください まずは素玉ねぎを作っていきます 新玉ねぎが痛んでその外しから薄くライスしていきます玉ねぎって分が多い分痛みですよねなのではまねぎにしてまいますねぎがたくさんに [音楽] [音楽] 1 度に作り置きにしてくルス感覚で色々と使えて宝します [音楽] 私は関西出身なのですがカレーに トッピングするカレー屋さんも多いんです よ 保存容器などに入れてお酢をひたひた くらいに注いだらねぎは完成です 他に入れる具材はお好みのもので大丈夫 です今日は冷蔵庫にあった細ねぎと納豆を 加えます 他にハムやカまぼ冷蔵庫にある野菜なので OKです 納豆は付属のタレと辛し合わせてよく混ぜ ておきます 卵は2つ使います卵は白身などの塊がない ように切るように混ぜ合わせてください ご飯がまだ炊けていないのでもう1品オ酢 を使ったお料理をご紹介しますこちらは 前日に頂いて少し余ってしまったお刺身と ゆず酢です 余り物でもオ酢の効果で一味変えて 美味しくいただけるコツをご紹介します まずお刺身に片栗粉を満べなく振りかけ ます こうすることでお刺身を柔らかいまま加熱 できます そうしたら鍋に水と塩昆を加えて煮すよう に温めてください 身汁が人に立ちしたらお刺身や妻なども 一緒に加えてさっと煮るようにします 元々はお刺身なのでレアな仕上がりにして も大丈夫です 最後に柚ずなどの完血酢を加えて 出来上がりです 橘の香りと少しとろみのついた上品なお 吸い物になります [音楽] ご飯が炊き上がったのでチャーハンを 仕上げていきます ボールなどで具材とご飯をまず混ぜ合わせ ていきます パラパラ卵チャーハンを作るコツはここで よく卵と混ぜ合わせることです 美味しい卵かけご飯を作るイメージで全て のご飯粒が卵をまとっているように 混ぜ合わせてください そして味を見てお醤油や胡椒を必要な 分量して最終的に自分の好みの卵かけご飯 の味にしましょう そうしたらこれをフライパンでじっくり 炒めていくだけです 日加減は弱めの中火にしています チャーハンと言うと豪快な鍋りをイメージ しますが女性が鍋りするのは大変ですよね なのでまずご飯を全体に広げるようにして 底辺の卵を焼いてください 卵が固まってきたなと思ったらエラなどで ご飯ツを互いに引き離すようにして混ぜて いってください これをずっと繰り返していくだけで パラパラ卵チャーハンが出来上がります 簡単なこの方法でお店で出てくるくらいの レベルに近づけますよ そうしたら仕上げにスタねぎを押すと一緒 に加えてください ここでのオ酢効果は濃出しのためです これだけでぐっと味が深まります あとは水分を飛ばすように混ぜ合わせて 青ねぎを散らしたら出来上がりです ちょっと今回は欲張って作りすぎました ス玉ねぎのパラパラ卵ちゃん是非作って くださいね のお刺身のお吸い物もこんな風におわに 入れると落ちそうに見えますよね 柚ずの香りがしてお魚もとっても柔らかい ですもし余ったお刺身があったら作ってみ てください オ酢で広がる初下の和食3日分はいかが でしたか おって疲労回復や健康にいいだけではなく て複雑な味の広がりや料理の幅を広げる 調味料だということが伝わったら嬉しい です 気づいたことや感想があれば是非コメント 欄に書いてくださいね さらに和食を深く学びたい方は概要欄の 公式LINEから和食で人生を豊かにする 方法についての動画を受け取ってください お家の台所から人生が変わりますよ 詳しいレシピも概要欄にあります 和食の台所のさでした [音楽] [音楽] [音楽]
▼チャンネル登録まだの方は登録お願いします😊
▼公式ラインはこちら
https://kli.jp/f/XccL/
＼台所から自分をプロデュースしよう／
公式LINEでは〝日本料理×おうち起業〟オンラインスクールのご案内🔪
特典や無料セミナー＆プレゼントなども盛りだくさん！
他にも無料の個別相談を
公式LINEで受け付けています📍
お気軽にご相談ください。
======================【自己紹介】=====================
初めまして竹中聰子です。
こちらのチャンネルでは
和食の知恵で暮らしを楽しむ🌸
______________________________
そんな時間をお届けしています。
＼台所から自分をプロデュースしよう／
日本料理で自分らしい生き方を手に入れる📍
🍀料理教室を開業する
🙋♀️シマさんみたいな出張料理人になる
🍀地域の食の〝伝え手〟になる
🙋♀️動画やメディアで食を発信する
🍀和食を自己ブランディングに取り入れる
🙋♀️海外で和食を伝える
🍀食で町づくりに参加する
🙋♀️生産者と一緒に商品開発する
🍀ベジタリアンやヴィーガンレシピを開発する…etc.
そんな女性が増えてくれたらいいなと思っています。
✨台所はとってもクリエイティブ🔪
料理を通じて、おうちで出来ることは実はたくさんあります。
和食でたくさんの方と繋がれるような時間をお届けするので
よければチャンネル登録お願いします。
▼公式ラインはこちら
https://kli.jp/f/XccL/
※個別の無料相談を実施してます
💓コルドンブルー日本料理ディプロム取得
💓元テレビ局ディレクターが、和食を通してあなたをプロデュースします
▼お酢で広がる初夏の和食献立３日分 レシピ
●１日目＜甘酢が決め手！スピードチキン南蛮＞
鶏むね肉 １枚
塩・こしょう 適量
卵 １個
片栗粉 大さじ２
（甘酢）
酢（米酢） 大さじ３
砂糖 大さじ２
醤油 大さじ２
（タルタルソース）
きゅうり １／２本～
玉ねぎ １／４個～
ゆで卵 ２個
マヨネーズ 大さじ５～
塩・こしょう 適量
→ゆで卵は事前に作っておくとさらに時短になります
＜ヨーグルト味噌汁＞
海藻ヨーグルト（作り置き） 大さじ３～
水（出汁）・味噌 各適量
＜混ぜるだけ！切干しカニカマサラダ＞（作り置き）
作り置き動画はこちら↓
●２日目＜梅白和えソースの蕎麦サラダ＞
蕎麦 １把
梅干し １個
豆腐 １／２丁（１５０ｇ）
きゅうり 1/2本
紫蘇 ５枚～
うすくち醤油 適量
ごま油 小さじ半
＜レタスの香りごま酢和え＞
レタス ５枚
塩 小さじ1/3弱
香り胡麻酢（切りごま大さじ２、酢大さじ２、醤油大さじ１半、砂糖小さじ２）
＜大人のフルーツポンチ＞
フルーツの酒粕漬け（作り置き）
ミニトマトの滋養みりん漬（作り置き）
炭酸水 適量
●３日目＜酢玉ねぎでコク旨！パラパラ卵チャーハン＞
酢玉ねぎ 大さじ２＋酢大さじ１～
卵 ２個
納豆 １パック ※ほかにハムやベーコンなどでも
ごはん ２杯分くらい
青ネギ 適量
醤油 小さじ１／２～
こしょう 適量
炒め用油 適量
→納豆付属のタレと辛子も入れています
＜残り刺身と柑橘のお吸い物＞
刺身残りや野菜など 適量
片栗粉 適量
水 ２カップ
塩昆布 大さじ１
柚子酢 適量
＜レンジでしみしみ♪蒟蒻と大豆の煮もの＞
＜りんご（王林）＞
作り置き動画はこちら↓
#和食
#料理
#和食の台所竹中聰子