真鯛で刺身と海鮮カルパッチョを作る
今日釣った話題はこちらじゃん でかくて映らん じゃん はい今回はこのね大きな真鯛2本を釣って きましたそしたら鯛をさばいていきたいと 思います63cmこっちが47cmの真鯛 ですまずはちっちゃい方から鱗を落として いきます ちょっと黒いね 平らで釣ってきた真鯛なので天然の真鯛 です鱗をまず描いていきましょう 水を流しながらやってあげると鱗が飛び にくいのでおすすめです [音楽] [音楽] はいそれでは鱗かきが終わりました 両面ねこっちも そしたらもう1匹の大きい方も鱗として いきますでかい めちゃくちゃでかい [音楽] でかいでっかいとやっぱ大変ですね よいしょ ほい立派な鯛です はいそれでは次は内臓とエラを抜いていき たいと思います鱗を描いたらまずねえっと 魚の表面の水気をしっかりキッチン ペーパーで拭き取ってあげましょうそし たらお腹を割っていきます 内臓を傷つけないぐらいに刃を入れて切っ ていきます でエラの付け根をね2箇所 切ってあげて [音楽] 反対側も同じように2箇所エラの付け根を 切っていきます [音楽] 腹が割ることできたら 腹を持ってね反対方向に口とは逆方向にお 尻側に向かって引っ張ってあげると 内臓ごとね一緒に取れますんで [音楽] はいこんな感じで取れました 今回は白子が入ってますね 白コも鮮度がいい場合は食べれるんで残し ておきますこれが鯛の白子ですね こんな感じで血合いが溜まってますねこれ をブラシで洗い流していきます [音楽] このちっちゃい方のね真鯛を3枚というか 半味だけおろして刺身にしていきたいと 思いますそしたら3枚というか半見ろして いきます まずはデバ包丁で 鯛の腹側から尻尾にかけて1本ラインを 入れていきます [音楽] 腹から1本ラインを入れたら次はね背中に 1本線を入れていきます [音楽] ポン入れたら左手で身を浮かせるような 感じで [音楽] 切っていきます でここまで来たら背中側からね腹側に包丁 を通して 尻尾側に人たち入れてえ尻尾を持って もらっ ではいしたら味が下ろせました刺身包丁を使って腹骨をいていきます [音楽] [音楽] [音楽] 腹骨が隙き終わったらえ真ん中の中骨を 残してお節と目節に開けていきます [音楽] お節と目に分かれたら次にこっち側にね皮 が付いてると思うんですけど皮を引いて いきます皮を引く時はえ皮ギリギリの ところまで包丁を入れて少しね気持ち斜め に寝かせてあげて身を反転させます そして包丁を 30°ぐらいの角度つけて 左手のね皮を持ってる手で 皮を引いてくるイメージで [音楽] あら切れた [音楽] [音楽] こんな感じで皮が引き終わりました そしたら反対のね目も皮を引いていきます はい 皮が引けましたあとはえ刺身に切っていき たいと思います それでねお皿に盛り付けていきます [音楽] [音楽] [音楽] はいサのお刺身の完成です [音楽] はいでは今日は1日寝かせた鯛を使って えっと真鯛とタコのカルパッチョと真鯛の ごまたい茶漬けを作っていきたいと思い ます 骨に沿って切っていきます [音楽] [音楽] はい顔が引きました 削除にした鯛をえタ茶漬け用と鯛の カルパッチ用に切り付けていきたいと思い ます よしこんなもんでいいでしょう 茶漬け用の鯛が切り終わりました はい次はねタコを切っていきたいと思い ますこれも削ぎ切りで切っていきます そしたら次は大茶漬け用に切った身を ごまだにけていきますごまだれの分量はえ 酒大さじ1リン大さじ1に醤油大さじ2 とすり駒と入り駒を適量で混ぜて作って ます そしたらこれはラップして冷蔵庫で寝かせ ていきます よしそしたら冷蔵庫へいってらっしゃい はいそしたら次は鯛イとタコのカルパッチ を作っていきたいと思いますまずはベビー リーフを真ん中にドン でトマト切っていきます [音楽] そしたら次お皿に鯛とタコを並べていき ます 次タコ並べていきます [音楽] [音楽] [音楽] はいまずは回線カルパッチ自分で釣った鯛 とタコを使ってカルパッチを作りました タチ漬けの出汁を作っていきます今回ね もう出汁をすでに効いてるのでこちらの 出汁をあためていきます 今回使った出汁のパックはキまぐれクック さんの出汁の地図 こちらを1パックだけ使ってます [音楽] 白米 白米 [音楽] [音楽] こちらがカルパッチョのドレッシング ソースですオリーブオールが大さじに レモン汁が大さじに塩が小さじ1/2と 胡椒をニンニクを適量入れてますおお結構 いい感じ可愛いやん カルパッチにかけていきます [音楽] タコと真鯛のカルパッチ完成です 最後お茶漬けの出汁をかけていきますこれ で終了になります [音楽] [音楽] [音楽] うまそう完成 こちらが 鯛を使ったごまた茶漬けです でこちらがタコと鯛のカルパチョ [音楽] [音楽] いただきます 簡単なので是非皆さんやってみてください じゃまたね [音楽]
週末アングラーの釣りChです😁
今回は、先日タイラバ釣行で釣った真鯛を料理する動画を作りました👍
天然の真鯛を捌き、刺身・ごま鯛茶漬け・鯛とタコの海鮮カルパッチョを作り、美味しく頂きました🙏
動画では、真鯛の捌き方を簡単に説明してます。（自己流です笑）
今後も、釣行動画と魚料理動画を投稿していきます。
是非、チャンネル登録と高評価、コメント宜しくお願いします🙇
＃真鯛
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＃ごま鯛茶漬け
＃鯛とタコの海鮮カルパッチョ