とり梅 焼き鳥 つくねの刺し方
福の差し方つの語言は名古屋弁公衆弁で 積み重ねるから来た説とか福井県の方言で 1つに合わせてまとめるおつが有力な語言 とされています素目のつは生のままさして 生のまま役にこだわっています地点でよく 見られるのはつを1度ボイルしたり上げ たりして整形して刺しやすい形にしてから 刺していますつを刺すというよりもスを 握るという方が表現としては合っていると 思います見た目は簡単に見えるのですが 慣れるまではなかなかうまくいきません 慣れるまでは手にひっついて形になりませ ん1本30gで握るのですが慣れてくると 計りなどはいりません握った感触で30g が分かるようになります焼く時はスビ コンドの手前側と奥側から同時に焼きます 焼く時には炭火コンドの火加減の特徴で 今度の中央が火力が強くなりますそれを 考慮して串に刺す時は先の方を太く元の方 を細くして刺しますまた串に刺す時につの 中心に刺すようにします 柔らかいつを生のまま刺すので串から外れ やすくなっています中心からずれると節 から外れてしまいます中心に刺せているか を確認するには刺したつをくるくると回す とわかり ます
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【つくねの刺し方】
つくねの語源は、名古屋弁 甲州弁で積み重ねるからきた説とか、
福井県の方言で一つにあわせてまとめる（おつくね）が有力な語源とされています。
とり梅のつくねは生のまま刺して、生のまま焼くにこだわっています。
他店でよく見られるのは、つくねを一度ボイルしたり、揚げたりして成形して刺しやすい形にしてから刺しています。
つくねを刺すと言うよりも、つくねを握ると言う方が表現としては合っていると思います。
見た目は簡単に見えるのですが、慣れるまではなかなか旨くいきません。
慣れるまでは手にひっついて形になりません。
1本30ｇで握るのですが、慣れてくると秤などはいりません。
握った感触で30ｇがわかるようになります。
焼く時は、炭火コンロの手前側と奥側から同時に焼きます。
焼く時には炭火コンロの火加減の特徴で、コンロの中央が火力が強くなります。
それを考慮して、串に刺す時は先の法を太く、元の法を細くして刺します。
又、串に刺す時につくねの中心に刺すようにします。
軟らかいつくねを生のまま刺すので、串から外れやすくなっています。
中心からずれると串から外れてしまいます。
中心に刺せているかを確認するには、刺したつくねをくるくると回すとわかります。
神戸のグルメな焼き鳥屋 とり梅
神戸市西区宮下1-3-3 TEL:078-926-1192