胡麻のペースト【芝麻醤(ｼｰﾏｰｼﾞｬﾝ)】の作り方
[音楽] はいどうも皆さんこんにちはえ大 チャンネルの天の声ですえ今日は え今回このうちの店で使ってる淡々面 のごまのペーストえ中国語でC麻雀って 言うんですけどこちらの方の作成をえ道で 作っていきますえ今えた磨きゴマえごまの 生のやつですねこれをえ 行っていく中華鍋で約15分ぐらいかけて 行っていくんですけどこちらの方の動画を えアップしていき ますこの駒をですねえうちの1階の仕込み 量は大体1.5kgこちらの方 をあの行っていきます今回えドヤ顔で磨き ごきですねえこちらの方を中華鍋の方に 全部入れますこの時もちろん火はつけて ませんでも え鍋に入れ切ったら火をつけて火力の調整 をしますえこっからは常えずっと15分間 っぱなしですえ今これやってるのは鍋を 振る時に滑りが良くなるようにえ油を塗っ てますから15分間りっぱなし ですですねこの 作業は中華料理をする上でえ基本のえ鍋を 返すっていう多分基本になる動作になので え自分はちょっと1店舗しか経験してない んですけど重を経験してる方 は1回はず1回はっていうか鍋を振る前の え 練習の基本動作 な これは修行時代はですねよくやってました 修行時代のお店は結構キャパの大きいお店 だったの で回でえこれも約3台なの で4.9kgこれをと15分振り回の鍋で 大体 1.5kgこれが限界だったんで今日3回 分けて45分約1時間ぐらいずっと振りし てですね汗は出るはこのごま結構熱いん ですけど手にかかってきて火傷するわまこ こんな言ってる間に15分切りましたえ そしてボールに移し てこれ をゴマ自体がすごい熱があるのでちょっと 混ぜてあげて粗熱を軽く でえま見ていただければ分かると思うん ですけど色が変わってます分かりますかね えーまあで も今動画の方でもう振ってたのの比較対象 動画あ絵画像出ますんでこちらの方で確認 してもらえば分かると思うんですけどどう ですか色が白いのから茶色っぽくなってる こんな感じですね茶色くなゴをですね今度 は潰していくすりつぶしていく作業に入り ますすりつぶす作業っていうのがえ昔の人 はスリーパチとかでしてたみたいなんです けどうちの場合はフードプロセッサー こちらの方で潰していきますで量が量なん でこのフードプロセッサーはそんな1回で いっぱい入るわけじゃないので1回つぶし をしますこちのやり方ですねこれぶしをし て1回粉粉にしますで粉粉にしてから えです ねにし たらえ油を足しながら回していくんです けどごまっていうのがごま自体油があるん [音楽] で体油で もペーストにはなるんですけどそれに ちょっとごま油を足しながらえサラサラ感 をちょっと出す感じ で油を足しながら えテーストにしていきます今この動画見て いただければ分かると思うんですけど団子 になってます潰してる間にごま自体から油 が出てボテボテになっていてそこに油を 足すそしたらサラサラなペーストになる この作業が えこちの淡々麺の美味しいつてるんです けどまこの動画ではどうしても動画では 伝えられないなんとかないこの外してる間 にするごの香りえと すごい香りがいいですでこのペーストを 使うで作るのがうちが今 がこちらストです [音楽] ねこのペースト をドングルに入れて食べを落としてでする と美しい淡々目になり ます是非食べに来て ください [音楽] DET
どうもだいｃｈのだいちゃんです。
今回自分の飲食店で出している【担々麺】に使っている胡麻のペーストの作り方を動画作成しました。
この作業はひたすら鍋をふって胡麻をすり潰しているだけの動画になっていますのでほぼほぼ早回しになっています。
今後も当店で出している料理に関した動画をＵＰしていきたいとおもっいます。
チャンネル登録の方も宜しくお願いします。
https://www.youtube.com/channel/UCDNtGT2CqSuKl-9MJCM3DuQ
動画内でのBGM・SE
フリーBGM DOVA-SYNDROME
http://dova-s.jp/
BGM
ＫＫ さん
ｋｙａａｉ さん
稿屋 隆 さん
タカオマサキ さん
ヒの字 さん
SE
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ＭＡＴＳＵ さん
Ｇ－ＭＩＹＡ さん