n.145【アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ】フィレンツェの師匠から教わった作り方を公開⁉︎
ちゃわブッピこんにちはイタリアの家庭 料理を現地のレシピで再現してご紹介する ゆっくりイタリア料理店 です以前フィレンツェの友人とSkype で話していて奥さんがいない時に1人で 作るパスタを聞いた ところむむむなパスタを1番作るとのこと でした パアリオリオえ ペペロンチーノスパゲッティアリオリオえ ペペロンチーノとチャンネルをご覧になっ てる皆さんならご存知の料理ですよね やはりイタリア人にとっては基本中の基本 の料理だそうである程度これを作れるなら ばパスタだけでなくアンテパストセコンド 魚料理や肉料理のメイン料理がそれなりに 作れてしまうとフィレンツェの友人が言っ てましたがそれはちょっとオーバーかな さて今回はその友人のレシピではなく師匠 から教わったレシピをお伝えしようかと 思いますこの料理がイタリア料理の基本と 言ったらかなり大げさですがとにかく レシピレシピを見ていけば分かるという ことですというわけで今回は アーリオオーリオエペペロンチーノをご 紹介し ますとチャンネルではイタリアの家庭料理 をイタリア人から教わった通りにレシピを 紹介してい ますチャンネル登録してねしてねしてね [音楽] では材料のご紹介です2人分です スパゲッティ200gニンニク2かけら 唐辛子2本エクストラバージンオリーブ オイル大さじ4 塩シンプルです最低限の材料です名前通り の材料です前回の動画でもお話ししました がイタリアンパセリがないとアーリオーリ をエペペロンチーノではないという方も ちらほらいらっしゃいますが私の師匠から するとそれはアレンジの1つだと言います 具材は名前の通りニンニク唐辛子 エクストラバージンオリーブオイルの3つ だけなん です今回もイタリア現地のレシピをその まま再現して作ってみましょうOkコミン チー もニンニクを手で潰します薄い皮を剥がし ニンニに割れ目を入れますイタリアでは これを開いた状態というそうです [音楽] フライパンに潰したニンニク唐辛子そして エクストラバージンオリーブ [音楽] オイル火をつけて弱火で約10分です焦げ ないようにゆっくりとオリーブオイルに ニンニクと唐辛子の風味を落として [音楽] ください5分ほど経ちましたがニンニクの 良い香りがしてきて [音楽] ますパスタを茹で始めます塩は後からです ちなみに1%くらいの塩分量 ですDET [音楽] [音楽] 10分経ったら火を止めニンニクと唐辛子 を一旦取り出しますそしてオイルを少し 冷まします [音楽] パスタの茹で汁を少しだけフライパンに 加えますこの時の注意点この時にオリーブ オイルの温度が上がりすぎているとジュア 隣オイルが飛び跳ねます絵的には映えるの でこのようにやっている方がほとんどです が師匠に言わせるとこれは味も落ちるし後 で掃除が大変だとですのでオリーブオイル の温度が上がりすぎていない時に茹で汁を 加えて ください加えてからレドルの腹で少しだけ 馴染ませますこの時入とか考えなくても いいですゆっくりある程度なじませ ましょう入荷より推しのアイドルのグッズ の入荷が気になっとると [音楽] やろう茹で上がったパスタをフライパンに 加えソースと絡め [音楽] ます弱火から中火でゆっっくりと混ぜ ながらソースと絡めていきますこの時も入 さためにパスタをガチャガチャと激しく 回す必要はありません女性を扱うように 優しく会えましょうと師匠は言っていまし たあ師匠は女性ですあちなみに怖いです 会え方はトングだけでもいいですし フライパンを煽っても構いません水分を 飛ばしながら優しくしっかりと会え ましょう [音楽] 温かいお皿に盛り付け [音楽] ますニンニクと唐辛子を飾りで [音楽] トッピングはいこれで完成 [音楽] ですラト ゆっくりイタリア料理店の料理を実際に 食べてみたいというあなたレシピを見て 作るのも良いですがお店でも食べることが できます長崎市メガネ橋近くの トラットリアノボで食べられるんですぜひ プロの手により作られたゆっくりイタリア 料理店の料理を食べにいらしてくださいご 予約をお待ちしており ますそれでは早速いただきましょう ボナペティートいただき [音楽] ますなんだかんだでこの基本の料理食べる のは久しぶりだな [音楽] あフォークの先端が斜めになっているのが 分かりますかこのうち3本をスパゲッティ に絡めてくるくると巻くと綺麗に巻けると いうことらしいです知らんけど [音楽] なかなかまとまりませんが [音楽] 一口 [音楽] あ おりえ ペペペ [音楽] ううま どんなオイルにしっかりとニンニクの風味 唐辛子の絡みが落とし込まれていますそれ がスパゲッティにまとわりつくように絡み パスタそのものの味を引き立ててます エクストラバージンオリーブオイルの 味わいもいいないや物です [拍手] よこれはが止まりませんねあとおきく 美味しさです見た目はシンプルというか ほとんどオイルで会えただけのような 仕上がりですが風味豊かに仕上がってい ます塩加減もパスタの茹で汁だけで ちょうど良い感じ ですフィレンツェに住んでいる頃は自宅 アパートでは1番食べたパスタですなんだ か懐かしいなでも自宅で食べる時はもう1 品あったよう な赤ワインでした [音楽] 今回のワインはトスカーナシレチアの ロッソディトスカーナ昔を懐かしんで トスカーナのワインを決めてみますうん これはおいしいさて今回は私の師匠から 教わった アーリオオーリオエペペロンチーノの作り 方を紹介いたしましたイタリア人が作る からこれが正当でその他はジャドという つもりはありませんしイタリア人にも 1人1人にそれぞれの作り方があると思い ますニンニクをスライスして作っても もちろんおしくありますし辛いのが好きで あればもう少しフレッシュの唐辛子を 輪切りにしても良いでしょうですがこの 基本の作り方を覚えておけばこの考え方は いろんな料理に応用できますオイルに風味 を落として具材となじませるこれまで紹介 してきたレシピでもずっとやってきた テクニックですただ師匠から言われたのは 料理名にありをニンニクがつくからと言っ てニンニクを入れすぎるのはごハットだと のこともちろん好みにもよりますがよく YouTubeなんかで紹介されている 作り方を師匠が見ると明らかにニンニクの 使いすぎというでしょう今回の小さな ニンニクを潰して使うやり方でもひさに1 個ですので大きなニンニクを2個くらい 使っているレシピですと3から5倍ほどの ニンニク量ではないでしょうか要は バランスが大事だとのこといや1つの レシピからこんなことも学べるんですね レシピにはストーリーがあると常々師匠は 言っていましたが1つのレシピから無限の 学びが広がりますねまさに家庭料理という 芸術家庭料理は人生を豊かにする芸術なん ですね というわけで今回もあという間に完食し ましたニンニクは食べても良いのですが これから営業もあるので自重しておきます いや今回は説明ばかりでしたね行き [音楽] ますごちそうさでし たアーリオオーリオエペペロンチーノの まとめ1ニンニクは潰して風味落とすだけ にしましたがスライスしても良いでしょう ただその場合はニンニ量は半分が推奨です 2オリーブオイルは温度が上がりやすいの でゆで汁を入れる際は温度に注意です風味 が落ち油が飛び跳ねます3塩分はゆで汁の 塩分のみです4ペペロンチーノのレシピは セサ番別ですので特にこれが正解というの はありません一例を紹介しました5ワイン は何でも優勝でき ますさて皆さんいかがでしたか次回もまた 早くて簡単でおいしいローチェファーレボ なイタリア料理を紹介していきますお 楽しみにまたコアなイタリアの情報SFC 修行などの情報も紹介していこうと思い ますよろしければチャンネル登録といいね ボタンをお願いしますご視聴ありがとう ございましたグラッツチアプレスト ありがとうまた ねtil
ボンジョルノ！
ゆっくりイタリア料理店です。
当チャンネルでは、イタリア現地のレシピを、なるべくそのまま再現してご紹介しています。
「レシピにはストーリーがある」と常々師匠は言ってましたが、一つのレシピから無限の学びが広がります。
まさに家庭料理という芸術！
家庭料理は人生を豊かにする芸術なんです。
今回はイタリア料理の基本中の基本、
【アーリオオーリオエペペロンチーノ】をご紹介！
ペペロンチーノは人によって千差万別！
今回は師匠に教わった基本的な作り方を教えます‼︎
これが出来れば、いろんなイタリア料理が作れるようになるかも⁈
00:00 オープニング
00:30 アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ紹介
01:34 材料紹介
02:15 クッキングスタート
06:27 完成
06:46 実食
09:04 本日のワイン
10:50 まとめ
11:22 エンディング
イタリアマンマの知恵やテクニック、イタリアの一般家庭で作る料理などもご紹介。
早くて簡単、そして何より美味しいイタリアマンマのレシピを再現します！
イタリアのフィレンツェで料理を学び、ローカル番組の料理コーナーに 4年間出演した経験から、わかりやすく解説。
最後にまとめもあります！
【本日のワイン】
トスカーナ州『レッチャイア』の『ロッソ ディ トスカーナ』
【材料2皿分】
スパゲッティ 200g
にんにく 2欠片
唐辛子 2本
EXVオリーブオイル 大さじ4
塩
【関連動画】
【イカとタコのペペロンチーノ】イタリア現地のレシピ紹介 n.144
イタリア人から教わったペペロンチーノにイカとタコ‼︎ 間違いなし！
今後も
早くて 簡単で 美味しい
VELOCE FACILE BUONO
イタリア料理を紹介していきます。
またコアなイタリアの情報、SFC修行などの情報も紹介していこうと思います。
また、ショート動画でもちょくちょく解説いたします。
よろしければチャンネル登録といいねボタンをお願いします！
ご視聴ありがとうございましたm(_ _)m
Perché non provate anche voi !
Ciao a presto!
またねー！
TRATTORIA da Nobo
https://www.nobo-nagasaki.com/
#簡単レシピ
#イタリア料理
#ショート動画
#ゆっくり解説
#男の料理
14件のコメント
いいですよね シンプルで(^^)
あれこれ材料｀揃えなきゃ｀って、そればかり気を取られて(^_^;)💦
わたしも にんにくが好きなので よく作ります。
健康のために、 キャベツVer. 玉ねぎVer. ブロッコリーVer. など気分で野菜と一緒に取ることもあります🍝
最近はオリーブオイルも高騰して、悲しいかな サラダ油にニンニク・唐辛子の香りを移して、仕上げの時だけ オリーブオイルを香り付けに使ってます（×_×）
また元の値段に戻らないかなぁ… なんて甘いこと考えてる日々です(^^)🍷
Senza prezzemolo(´・ω・｀)
ペペロンチーノ発祥のシチリアのモリーカを使って茹で汁を入れないペペロンチーノを紹介して見てもよいのでは？
店ではそれも出してましたが、別にベーコンと鶏胸肉を焼いて煮出してエキスを抽出したのを使用する亜流？のペペロンチーノも出していてこちらは日本人受けする味で好評でした
ペペロンチーノ好きな人が多いからいろんなタイプのペペロンチーノを紹介すると楽しいかもw
母ちゃんの塩おむすびって感じが最高だ。
フォークの形状がとても気になります。カトラリーのお店でよく見ておきます。今日も美味しそうですね。
あれっ？と思い過去動画見たのですが基本ペペは初出だったのですね。
で、過去動画から『春野菜のパスタ』ご馳走になりましたm(_ _)m
(アブラ菜科2+絹サヤですが(^^;)
最近、再生数伸びてますね❣️
僭越ですけどイタリア料理の良いライブラリーだと思います。
更なる拡充をお願いします(笑
ciao！最も基本となる味付けであるaglio e olioは南イタリアやナポリなどで古くから愛されるシンプルな組み合わせであり、今日もイタリア料理、特にパスタにおいては基本のベースとして広く使用されてますよね…そして今回のタイトルにもついている… e peperoncinoが語るのは
ニンニクとオイル（基本） そして(e) 唐辛子で、これが基本＋アクセントとしての刺激であり、そこに他の食材を合わせるのはごく自然な事と認識しております
Grazie per avermi fatto studiare anche questa volta!
うちのコンロでテフロン鍋を弱火加熱すると油は145度で一定します。そこに沸騰100度湯を入れると45度の温度差でテフロンが剥げるのが嫌なので、火を止めて数分置いて少なくとも110度くらいまで下がってから湯を入れています。料理はほとんど鉄パンでやっているけどそれでもやはり油が飛び散るのが嫌なので湯温がある程度下がるまで待つか、湯を少しずつ入れて油の温度をじわじわ下げています。45度差というのはギリ飲めないくらい熱い60度の湯を入れていた茶碗に冬の15度の水道水を浴びせるようなやや暴力的な行為で、もう10度差もあったらガラスや陶器が割れてもおかしくありません。
多くの料理動画はコンロの周囲に調味料とかごちゃごちゃ並べた上で炒め物とか揚げ物を平気でやっていて、洗剤をしみこませたキッチンペーパーなどでこまめに一本一本拭かないと容器がすぐ汚くなるだろうに、なんで片付けないのかって思います。その時使うものだけ分かり易いように並べて見せているなら良いけど、うちの台所はいつもこんな感じですアピールされても、当時の必要を想像させられて見てるだけで疲れるしイライラさせられます。
俺は茹でるにも炒めるにもほぼ必ず蓋をして、蒸気を逃がす隙間を僅かに開けるに留めています。強火にしないのと蒸気がこもり易い事で具材の水分が出まくるしじめじめした料理ばかりになるけと、家の台所での掃除を考えたらそれ以外に選択肢はありません。揚げ物やミートソースのように油を長時間使う際には床にも新聞紙なりチラシを敷いています。もし火事になり易いと言われたらアルミガードでも敷きます。
カレーや麻婆豆腐のテンパリングもテフロン鍋でやるなら湯を注ぐ前には湯温が下がるのを待ちます。多くの人は水を無造作に入れてるけどなんで沸騰湯を入れないのか不可解です。予め湯を沸かして置ける余裕があったらそうしておいた方が時短にもなるしテフロンも守れます。特に餃子は水を入れると蒸すのに時間がかかって皮がふやけて破れやすくなってしまうのに、名の通った料理家でも湯にはあんまりこだわってません。
主さんはコンロ周りがすっきりしてて見てて気持ちが良いし、今回の油跳ねに言及してくれたのは嬉しいです。俺は魚用グリルもまず使わないのでむ排煙口のグレーチングみたいな所もアルミホイル巻いて塞いでます。焼き魚や焼き鶏やパンや焼き芋などでグリルを一通り使い倒しましたが、グリル調理は歩留まりが減って勿体無いコスパ理由から封印しました。
オリーブオイルはうちの周囲では丁度去年の今頃は凄く高くて、さらに値上がりするんじゃないかと思って慌てて買い溜めしたら去年の後半には一昨年並みに安くなって、今はまたやや高め安定です。その丁度一年前の高騰からオリーブオイルとキャノーラ油を混ぜたような中途半端な商品が増えて、そういうのが嫌いな俺としてはそれを避ける手間が若干増えて面倒になりました。元々偽物オリーブオイルの多くはそういうブレンド商品だったのが堂々と名乗るようになっただけなのかも知れません。腸弱で油だけは最低でも米油、普段は1g1.5円くらいの偽物っぽいオリーブオイルを使っています。業スーとかで安いものから試して行って腸の反応を見てだいたいその値段に落ち着きました。スペインやギリシャあたりの本物のオリーブオイルが安そうな国が羨ましいです。いくつかの農水産物の生産に関わりましたが、産地に行くどころか生産者と直接取引するのでない限りまともな食材が手に入らないケースもあれば、農協直売所で買うよりも大都市郊外で買う方が安くて質が良いというケースもありました。長崎市民ならば良いマグロを求めて大間まで行ったのに実は浦上川の西にある魚屋で買った方が安くて美味しかったみたいなパターンです。食材は一つ一つ国地域ごとに勝手が違うけど、自国でろくに生産されていないものに対しては国民の目は肥えようがなく、それを売る業界がボッタクリやすい問題もあります。
オイルの他に高いのが大蒜です。スペイン産を100円では買えなくなってしまいました。中国産は土壌が悪いのか苦くて食べる気になりません。国産は高くて買えません。いつも半額のを冷凍しているので風味もクソもありません。パスタだけはトップバリューのが1kg250円で助かっています。米よりデュラム小麦の方が栄養価が高いし、グルテン害もパン小麦に比べたらかなり少ないのに、みんな高い米ばかり買い続けてパスタをあんまり食べようとしないお陰で俺は数年分買い占める事が出来ています。ナショナリストは「安物輸入パスタなんて何が入ってるか分からない」と難癖付けたがりますが、肥料農薬を売っていてその臭いで吐き気がしたり鳥肌が立つほどの頭痛を抱えていた俺に言わせれば国産米のどこにもパスタより安全だと言い張れる保証はありません。国産のデュラム小麦がもっと安く流通するようになったら嬉しいです。
赤ワインを合わせたこと無かったです🤤🍷
いつもこの料理作って食べるのですけど、自己満足で終わっていてイタリア料理店で思いおこせば、頼んだ事無いし、一体本当の味ってどうなんだろう？って思ってしまいます。^_^
そう言えば、パンチェッタもグアンチャーレも買った事無いから、本当の所ちゃんとした味って知らないんですよね😅
アーリオオーリオエペペロンチーノの注文ってなんだか頼むの後回しになってしまって、パンチェッタなんかは高くて手が出ないし😅
お師匠様が女性だったなんて想像もしてなかったです^_^
私の師匠もめっちゃ怖くてでっかい大男でしたー^_^庭師だけど😊
イタパセ手に入りづらいから無しでペペチーの基本が練習できるのは嬉しい！🥹✨️
ちなみにSkypeはもうじきサービス終了しますよ！
変に映えだの個性だの主張するわけでもない、こういう現地の土着の文化にフォーカスした内容が一番うれしいッスわ。
何故パスタより後に塩を入れるのですか？
過去動画から来ました！
他のチャンネルと違い面白いメニューが多く、凄く楽しませていただいています！
時々出てくるトスカーナのパンを紹介していただけないでしょうか？