これさえあれば前日のパンも硬くなったパンも最高のごちそうになるレバーペースト

これさえあれば前日のパンも硬くなったパンも最高のごちそうになるレバーペースト

[音楽] 嘘やろこんにちはリアンキーのひです今日 はレバーペーストを作ります えっとねレバーペストって言うとなんか急 に大変そうな感じすると思うんですけど すごい簡単でもねえ下越しさえちゃんとし てしまえばあとはもう非加減だけなんでえ とっても簡単ですでレバーペートってえ ちょっと苦手な人もいると思うんですよえ やっぱり好きな人こうレバーっぽいのが 好きな人っていうのがやっぱりいるでえっ と僕が作るのはあのレバーの旨味はその ままにしてそのレバーっぽさをこう極力 こう爽やかにしてくっていうか抜いてく 感じのレバーちょっと苦手っていう方でも むしろそういう方向けのレバーペースト ですね僕もねレバーってちょっとやっぱり あの焼き鳥のタレみたいなあのねえ味の 濃いソースとかタレで食べる分には好きな んですけどあのちょっとその塩とかねそう いうものだけで食べるとあんまり量が 食べれないっていうのがやっぱ僕も同じ あって鳥のレバーを使ってですねレバー ペストを作ってきます 下越しで全体に8割決まっちゃうんで今 ですねもうこちら牛乳牛乳にこうレバー ペストをつけてまず最初臭み取りをして ますで僕臭み取り2回やるんですけどま これ1回目えーもう20分ぐらいつけて ますんで次の工程入っていきます はい牛乳を捨ててきたらちょっと水気を ですねペパートルとかで取ってえ中にです ね血合いがあったりするのでえこういう風 にスライスしながらあこう血合いをですね 取っていきますこれとかそうですねこう 黒いのがそうです でこういう白いのところも 取っていきます こういう下ごのとこでねえを丁寧にやるか どうかで結構変わります 味がね変わっちゃいます鳥のレバーはです ねえ初心臓ですねが一緒にくっついて売ら れてるんですけど初はあこうレバーペース 使う時はあの切り捨てちゃうっていう方も 結構いるんですが僕はもう使っちゃいます はいあのそれはそれで別に初があるから味 が濁るっていうこともないので初はですね やっぱり心臓だけあって血合いがレバー より多いのでまそれを取るのがめんどくさ いっていう方はま無理に使わなくても結構 ですまその分ちょっとあの肉の分量が減っ ちゃうんでねえそれだけちゃんと計算して もらえば別に無理に初使う必要ないです し抜きが終わったんでえーこれを水でです ね冷水で3回ぐらいじっくり 注いで2回目の緑やっていきますこんな風 にねえっと最初水で注ぐとねえすごく水が 濁るんでえ水が濁らないぐらいちょっと 白っぽくなるぐらいまでえ丁寧にすいだら え水を捨ててえキッチンペーパーでですね 水気をちょっと軽く拭き取ってくださいえ 炒めていきますフライパンにえ油を引いて ままず玉ねぎですねこれえスライスですが 大玉1個のうちの半分ですまあとニンニク ね 色をねえあんまり黒い黒くしたくないので 仕上がりをで玉ねぎはカレーみたいにこう 黒くなるまで炒めません白いままでいき ますでえっとセロリでえーレバーを入れ ますであんまりねかき混ぜないで自然に 焼き色がつくまでじっくり火を入れていき ますレバーにね火を入れすぎると下りが 良くなくなるのでえー最低限の火を入れ たらあげてくださいっていうレシピもある んですけどまそれはそれでそういう作り方 もありなんですが僕のは結構もう煮込む 感じでじっくりじっくり修入れていきます だから慌ってなくてもいいですでこれ 玉ねぎから水が出るんでえーそんな簡単に 焦げついたりしません でねもうこっからはあんまり手がかんない ですあの時間非日加減だけ見てえ野菜や ですねえレバーが焦げない程度に日陰減見 ながらあのま焼く炒めるというかこう 煮込んでく感じですねえ でこれセロリはあのま後でローリエもい あの入れるんですけど ローリエとこのセロリはえ最後取って しまうのでこうあまり小さく切らないで くださいね玉ねぎはスライスでいいんです けどセロリはちょっと取りやすいように 取り除きやすいように大きめに切って くださいこれくらいになってきたらね 白ワインを50ccぐらい入れます でローリエをま2枚ぐらいでしばらくです ねこの白ワインがえなくなるまで煮詰めて いきますでブランデっていうねレシピも すごく多くてまブランデもいいんですよ 香り良くてすごく美味しくできるんです けどま僕はもうとにかくこの レバーの臭みを抜いてねでえこう旨味だけ 残して爽やかな感じに仕上げたいのでそれ には白ワインの方が僕は向いてると思い ますこれはね本当美味しいんでえ是非試し てもらいたいんですよねレバーが好きな人 もおあなるほどこういうのもありだねって 思うしレバーの香りが苦手って方はあこれ はうまいっていう風に思ってもらえるん じゃないかなとえ地震作でレバーペストっ て元々まフランスそれからイタリアの料理 なんですけどえーイタリアの方だとあれ ですよねフランスの方は最後仕上げに バター加えていきますけどえーイタリアの 方はあのトスカーナ地方ですよねまバター の代わりに結構多めにアンチビを加えたり してえそこら辺がもうフランスとイタリア の明確な違いになってますねイタリアだと レバーベストって言わないでクロスティー ニって言ったりしますねもうあとはこう やって非加減だけなんで はいこんな感じで 白イン完全に蒸発してきたらまず追加あの 残り半分残しと玉ねぎねこれを追加して いきます まそれからえっとコンソメスープ 150こっからはね煮込んでくだけなんで 簡単でしょ あの結構ね出来上がりは美味しいんでで あのねできたら出来上がったらこうま ココットとかに詰めてねあの冷蔵庫で寝か せるんですけどまあ3時間ぐらい寝かせれ ば一通りできるんですがあの本当に 美味しくなるのは24時間後です1日置い ての出来上がりが1番でこれ水分なくなる まで煮込んでいきますね 煮込みは関係ですこれくらいできたらえっ と煮込み完成火止めましょう これでプロセッサーに入れていきます 結構フライパンにね付いてる美味しい ところへり付いてる美味しいところも綺麗 に取って入れてくださいこのレバーと一緒 にですねバター120g そうしたら これでフードプロセッサーで混ぜていき ます [音楽] こんな感じよこんな感じ見える 見えてる はいでこれココっとにね詰めていきます これ必ずあの直前ネット消所得して くださいね はいこんな感じ で出来上がりましたねえっとう [音楽] 嘘やろ はい出来上がりました ふで軽く こうね空気を剥いていきます こう散らすと見た感じもいいですね 完成 簡単でしょ これでえっとラップしてですねえまこれは 食べてもすぐ食べても美味しいんですけど 最低3時間で本当に美味しいのは24時間 本当はね1 日寝かしたいんですけど撮影があるんで [音楽] 3時から3 時からとりあえずあの冷るんでね結構落ち着くんですよこんな感じ [音楽] うまそうでしょ?こう熱っ取り感伝わりますかね?熱っ取り感伝わる [音楽] でえバケットちょ糖質したバケットにえ レバーペーストを塗ってえちょっと試食と いきますいただきます うまい うん毎回思うけどうまいあのねあの 狙い通りもうあのレバーの旨味だけ残って ねレバーのちょっと癖の強さが全部こう すっきり抜けてる感じなんですよでねだ からそれどうなるかって言うと一口で言う とね甘い 分かりますレバーペストが甘いってわかり ますこれね砂糖少しも入れてないですよね でもね甘いんですよこれ [音楽] あんまちょっとねレバーっぽいのは得意 じゃない好きじゃないんだよなっていうね ちょっと苦手なんだよなってか是非作って くださいこれあの普通のレバーペーストと 全然違いますあの絶対作って欲しいでぜ非 感想をいただきたいんですねまいわゆる こうレバーポサを残すんであればあんまり 火入れる時間ってその取らないじゃない ですかでもうま今回みたいにねあの白 ワインをあえて使ってじっくり40分30 分から40分ぐらいこう玉ねぎと水分を 足しながらね時間をかけて煮込んでいく もう本当にね最初の下越し台だけちょっと 気を使えばあとはもう下だけですから でレバーはあの本当にあとは新鮮なものを 買ってきてくださいねあのやっぱり肉屋さ によって色々とやっぱり鳥のレバーって 違うので僕はですねレバーペースト作る時 は池袋頭部に入ってるあの柿きさんあそこ で売ってるレバレバーが何件かあの行く肉 屋さんの中で1番やっぱり新鮮なんでえ レバーペース作る時は東部池袋の書き屋 さんで買ってます頭分池袋100頭部 100点頭部100点に入ってるお肉屋 さんだからってレバーはあ鳥のレバーは 100g120円だから今あの財布にも 優しい 本当に贅沢な味ですでやっぱりあの最後ね あのパプリカのスプレッドの時と一緒なん ですけど最後の最後の塩加減は慎重にお 好みにでやってください あとレバーペーストがあるとバインミーが 作れますえっとねバケットちょっと 柔らかめに作ったバケットこれにレバー ペース塗ってまバターもね少し添えて好き だったらそれにハムとかあとはチキンとか あのエビとかを挟んでですねあっという間 にバインミーできちゃいますよこれがあれ ばねハードのパンンってもっと手軽に簡単 に食べた方がいいと思うんですよ日本で 言うとね卵かけご飯とかうんお茶漬けとか も忙しいけどちょっと食べたい食べなきゃ いけないっていう時あるじゃないですかで バケットもそのわざわざパン屋さんの 買い肉くバケットじゃなくてちょっと食べ た残りを凍らしといたやつだとかま前の日 にバケット食べて余った残りだとかまそう いったものをねなんか気らないで食べるの にこういうのはすごくいいまこれとサラダ とチーズとかまそういったもので当たり前 にこういうのを食べてますっていう方がま スマートですよねなんかねもうね本当絶対 おすすめです作って感想を聞かせて いただけたら本当に嬉しいですこういう ですねえパン作るだけじゃなくてえ いわゆる日常的にパンを楽しむそういう 方法も皆さんと一緒に情報共有意しながら で僕もなんかこういうようなですね楽しみ 方をしてますっていうお話いただけたら すごく参考になるんでそういうようなこと も皆さんあったら教えていただきたいん ですがそういう情報を共有しながらね皆 さんと一緒にパン作りを楽しんでいきたい と思ってるのがビアンキですえっといつも 本当に応援していただいてありがとう ございます皆さんの応援のおかげで美安 運営成り立っていますまだメンバー登録を していただいてない方是非これを機間に メンバー登録よろしくお願いしますその 美安といえばもうパンのレッスンでこれが 200本以上ですねえ有名シェフの レッスンが見放題になってる メンバーシップYouTubeの方で スタートしましたハイレベルな内容ですね え量も素晴らしいですがクオリティも 素晴らしい内容のレッスンが200本以上 見放題になってますので是非パンツりに 興味のある方あご覧になってみてください 初心者の方が見ても勉強になるしそれから プロの方が見ても勉強になるというような ご意見をいただいてますえこれからもです ね美安頑張っていきますので皆さん応援 よろしくお願いします [音楽]

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■■■これぞ最高のレバーペースト■■■
レバーが苦手の人こそ食べてほしい。臭みを抜いてうまみだけを残した味わいは最高です！
冷凍庫に眠っていたり、前の日に買った少し硬くなったバゲットがごちそうに早変わりです

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