【晩酌】厚揚げと長茄子の炒め物 坦々麺風のピリ辛ソース【残り物料理】
セールの厚揚げが売れ残りさらに値引きになっていた。いつもはシンプルに焼いて生姜醤油、あるいは甘辛醤油で味付けか味噌風味かオイスターソース味の炒めものにするところ、ちょっと違う味付けにしようと考えて、いつも汁なし坦々麺を作る要領で老干媽のピーナッツ入りの油辣椒とミツカンの金のごまだれをベースに味付けしたタレをかけて食べることに。
汁なし坦々麺麺の時はネギ油やピーナッツクリーム、刻んだザーサイなども加えるが、老干媽と金のごまだれだけでも味のバランスが取れるのでこれだけでも充分美味しい。
選べるならいつも絹揚げの方を買うけれど、今回は厚揚げが安かったのでそっちを使ったが、木綿豆腐なのと賞味期限ギリギリだったのもあったせいか硬めなので絹揚げの方が味が馴染んだかなと感じた。あるいは(木綿豆腐の)厚揚げの場合は少し小さめにカットした方が味が絡んでバランスが良かったかなと感じた。
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