🍥【麺処 天川(大阪府大阪市西区)】🍜ワンタン醤油らぁめん
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【麺処 天川(大阪府大阪市西区)】
🏠ラーメン店以外に乾物屋で勤められてた経歴をお持ちの店主が’１９年3月にオープンした、
丁寧な接客がラーメンにも反映されているメディアや雑誌で注目されているお店。
date:21.10.19
🍜ワンタン醤油らぁめん ¥970
📢味玉子 ¥80
●スープ
《醤油ベース 鶏 豚 魚》
淡☆☆★★☆濃
●麺
細☆☆★☆☆太
●トッピング
・チャーシュー
程良くタレを効かせた『アグー豚のもも肉』の甘味を帯びた旨味が優しい歯応えから溢れ出す
・メンマ
軽やかなコリシャキ食感から染み込ませた味付けによる優しい味わいとたけのこの風味がジワリと広がる
・味玉子
適度にしゅんだタレと黄身の自然なコクがバランス良く馴染んでいる
・ワンタン
病み付きになるニラと『五香粉』の刺激にアグー豚の甘味の乗った旨味を凝縮させた餡をチュルリとしたみずみずしい皮で包み込んでいる
・青ネギ ・しろ菜
●寅レポ
綺麗に澄んでいる醤油の香りが湯気と共に上がってくるスープはクリアで香ばしい魚介出汁がふわりと上がって、
丸みのある仄かな甘みが乗る動物系の旨味とジワリと伝う風味とコクのあるかえしが更に重なり、
油分をやや控えめに効かせる事で昆布等の乾物による余韻を鮮明に伝えてくれます。
以前より幅を少し広げてスープの乗りがさらに良くなった【ツルミ製麺所】製の平打ち麺は、
チュルリと滑る啜り心地で香りをしっかりと捉えて入り込み、
しなやかなコシによる芯からくるモチッとした歯応えから麺の味わいがスープの旨味によって引き立てられ、
素材の個性を鮮明に伝えてくれるバランスを担っています。
醤油・動物系・魚介をバランス良く主張させたスープが、
以前より食べ応えを増した麺の味わいを際立たせている、
クリアでいて深みを増して最後まで味わい尽くせる醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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