【腸活作り置き#69】発酵×トマトのごちそう｜夏に食べたい体に嬉しい簡単レシピ
[音楽] 皆さんこんにちは発行食大学のゆりやん ですこの番組では食物繊維と発酵食品を 毎日美味しく食べて 挑理していきます [音楽] フレッシュな生のトマトを使ってトマト ソースを作っていきます今回私が買った トマトはミディトマトのような感じで ちょっとプチトマトよりも少し大きめ割と 小ぶりなものだったんですねなのでえ たくさん使っていますが普通のトマトでし たら233個分ぐらいで作るとちょうど いい作りやすい分量になると思いますして まずそのトマトの皮向きをしていきます 今回ミニトマトで下手を取らずにそのまま 皮向きで進めてしまったんですけれども 大きなトマトでしたら先に下手を取って おいた方が絶対に後処理が楽になりますの でえ是非先にえ緑色の下手を取ってから 十字の切り込みを入れてネットに入れてえ 皮を向いていただくとスムーズだと思い ますちょっと手順がね失敗したとして しまったなと思いますはいもうトマトは すぐに皮が剥のでさっと熱湯にくぐらす だけでえ大丈夫ですねそしてえ氷水に取っ て皮を剥いていきますもうすぐにねつるン とけてしまいますのでその後ですねこの 下手を取る作業をするとちょっと危ないの でえ是非あの先に下手を取ってから皮きを してくださいトマトはね本当にこの赤い色 を見るだけでもなんか元気が出てきそうな えそんなお野菜なんですけれどもま ヨーロッパの方ではねトマトが赤くなると 医者が青くなるっていう技があるほどま 栄養化の高いえ野菜ですよねこのカ肉の 赤い色はリコピンによるものでリコピンっ ていう名前はよく聞くと思いますまた 高参化力の高いベタカロテンとかビタミン Cも豊富に含まれていますですのでねえ夏 に食べるとよく紫外線で疲れた肌とかの 再生を促してくれたりとか降参化力があ るっていう風によく言われていますよね 本当にあのその季節のものを食べ るっていうのはその時の人のダメージとか 癒してくれるものなんだなっていうことが まよくわかりますね旬のものをま美味しく 食べるっていうのがすごくいいっていう ことですよねそしてえ玉ねぎも入れていき ます今回は新玉ねぎを使っていますが普通 の玉ねぎでも全然もちろん大丈夫です みじん切りにしていきますこのみじん切り も洗いみじん切りにするのか結構細かめに するのかによって仕上がりのトマトソース の下触りが変わってきますのでお好みで やってみてください私は結構細かく みじん切りした方が好きですニンニクもえ みじん切りにしていきますニンニクは 1/2かけ使っていきますこれも細かめに みじん切りにしていきましょう がとても出ますねニンニクもやはり スタミナが出る野菜ですのでこう夏場には いろんな料理に少しずつ使っていくと栄養 感も高いってこともありますし非常に食欲 も湧きますよねフライパンにえニンニクの みじん切りとオリーブオイルを大さじ2 ぐらい少し多めに入れますそして弱火で火 をつけてみじん切りにしたニンニクが焦げ ないようにじっくりとこう香りを出して いきますいい香りがしてきたら先ほど聞い たみじんにの玉ねぎを加えていきます 玉ねぎもじっくり丁寧に炒ねることによっ てえ水分が抜けてきますので非常に味が 凝縮されて甘みも強く感じるようになり ます玉ねぎの甘みは折りごですね腸内環境 を整えると言われているま折りごが豊富に 含まれてる野菜なので超っていう面でも 毎日えコツコツ取りたいお野菜ですね そして少し丁寧に玉ねぎを炒めて水分を 飛ばしていい色になってきたら先ほどみに したトマトを加えますこのトマトも大きさ 私はトマト今回結構大きめの感じで切り ました大きめに切るとちょっとゴロゴロし たトマトのカ肉感が味わえますがまこれ こちらもお好みでえ細かくしてもえいいと 思います そしてえローリエえ12枚とオレガノを 振っています料理とオレガノが入ることで ま少しねあのいい香りハーブの香りをつけ ていきます今回は生のトマトを使って トマトソースを作っているのでとてもあの 赤い色のトマトを選んではいるんです けれどもやはり水煮などを使うよりも少し 色が薄くなってしまうのでえパプリカ パウダーを少し加えましたもしあれば パプリカパウダーを加えるとま香りとか 甘編みコクだったりそして色合いも赤い色 がつきますのであのあれば適量を振ってみ てもいいと思いますそしてえ蓋をせずに7 分煮込んで水分を飛ばしていきますね そして仕上げにローリエとかを取り出して 黒コショを振ってえ味を整えます塩工は 少し控えめにつけているのでいろんな ソースやお料理に合わせてまた味を整えて いただければと思います [音楽] トマトソースを活用して夏の冷たいパスタ を作っていきましょうたっぷりのお湯を 沸かしてそこに分量の塩を入れています そしてえパスタを茹でていきますこの パスタの茹で時間はえ袋に書いてある時間 を目安に茹でてください今回はえ冷静 パスタを作っていくので袋に書いてある 茹で時間の値安よりも1分ほど長めに 茹で上げましたそして冷水で冷やしますの であんまり硬いアルデンテみたい茹でると ちょっと硬くなりすぎるかなと思います ですので少し1分ほど長めに入れて冷水で 冷やして締めていきますその食欲がねえ ないような時でもこの冷静パスタだと結構 口当たりも良くてたくさん食べれるかも しれませんねえそうめに飽きたらパスタっ てもいいかなということでパスタ作ってみ ましたもちろんこれこのパスタをそうめに 変えてもえ同じようにえ美味しくできます のでお好みでその時のねある食材で作って みてくださいえパスタはよく水を切ります ね水分をしっかり切ってそしてボールに 入れて今回はツと先ほど作ったトマト ソースを変えていきますトマトソースはね え冷たいパスタでもあったかいパスタでも どっちでもオッケーな万能選手ですので 色々ねその時の気分に合わせてアレンジを してみていただければと思います味を見て 塩コ椒ョで味を整えていきます仕上げに オリーブオイルをかけてそしてバジルを ちぎりながらえ入れていきますそして全体 によく混ぜ合わせますやはりこの生の バジルを使うととても香りがいいのでえお すめですちょっと本格的なお店で食べる ような感じになりますよねマジが生って いうだけでもすごく香りが良くてお店の味 になると思いますので是非え生バ汁を使っ てみてください 生のトマトを使ってドレッシングを作って いきましょう今回はえ玉ねぎのみじん切り も加えますの玉ねぎは新玉ねぎを使ってい ますですのでえそのまま使っていきます 普通の玉ねぎを使う場合はえもし絡みが気 になるようでしたら一旦水に晒らしてえ 使ってくださいこの玉ねぎも結構細かめに みじんに切りにした方が私はトマトとの 相性がいいかなと思いますので細かめに みじ切りにしてみますそしてトマトですね ちょっと小さめのえミリトマトを使ってい ますトマトもねえ種類がすごくたくさん スーパーで売られてますよね今回のトマト はフルーツトマトですのですごくえ色も 色鮮やかな赤でとっても美しくそして甘味 も強いトマトでしたトマトもあのいろんな 品種をね食べ比べてえ自分の好きな品種 などまた料理に合わせて使い分けたりする と面白いですよね今回はえ細かめにこれも みじん切りにしています食感が少し残る 程度でみじん切りにしていきます先ほどの 玉ねぎの中にえボールに一緒に入れていき ますそしてここに甘酒を加えます甘酒と トマトってとっても相性がいいんですよ 普通にえ甘酒とトマトだけでもあの甘い トマトとしてフルーツトマトみたいになっ て美味しくて食べられますしえ今回は ドレッシングなんですがドレッシングを 使う時も甘酒を使うとすごく美味しい ドレッシングができます甘酒に対して今日 は1%ぐらいの塩を入れていますがまもし ね甘酒がない場合は塩工事に変えて いただいても構いませんそしてそこにオ酢 これも好きなオ酢でいいと思います今日は ワインビガーを使いました普通に米メ図と かでもいいですしえ穀物数だとさりします そしてえオリーブオイルは大さじに使い ましたえ自分でドレッシングを作るとても いいことと言えば油の量を自分で調整でき るっていうことですかね市販の ドレッシングだとどうしても油の量って 結構たくさん入っていてカロリーも気に なりますけれども自分でドレッシングを 作る場合は量の分量は自分のお好みででき ますので油の量も加減して作ることができ ますね普通だとま塩に対して3倍ぐらいの え油っていう風にドレッシングの王道の 分量ではあるんですけれどもえ今回はオ酢 大さじ1に対してオリーブオイル大さじ2 ということで2倍ぐらいで作っています この辺はお好みで自分でえ好きなオイルと 好きな量で調整してみてくださいそして たっぷりのレタス今回はなんか土のレタス を買ってみました最近スーパーではそう いうレタスも結構たくさん出てますね茎き が残っているタイプのものですそこに たっぷりのトマトドレッシングをかけてえ いただきます トマトとタコのマリネを作っていき ましょう今回のトマトも少し大きいんです けれどもミリートマトですね普通のトマト だとまあ1/2個ぐらいでいいかなと もしくは1つぐらいでいいかなと思います 串切りに切って今回はタコとトマトが主役 なのでトマトも食べ応えのある感じで 串切りに切ってみましたすごくこう赤くて フルーツトマトとっても生で食べて 美味しいトマトですしてタコは水タコの 茹でたものが手に入ったのでえそれを 薄切りにま削ぎ切りにしていきますトマト とタコってすごく相性もいいですよねま これは他の魚介で例えばエビとかイカとか えサーモンなんかでも美味しいかもしれ ませんしま全部入れっていうのもとても いいと思います今回タコだけ使いました けれども他のシーフードも加えて シーフードサラダみたいにしてえマリネ サラダで召し上がっていただいてもとても 美味しいと思いますそして玉ねぎは新 玉ねぎをえかなり薄めにスライスしてい ますえそのまま使いますがもし絡みが気に なるようだったら水に晒らして使ってみて くださいそこに塩工事を入れますそして 粒ドこちらはお好みですねおさじ1ぐらい 入れましたそしてオリーブオイル大さじ1 入れますニンニクも少し入っています すりろしたニンニクを少しだけ入れてい ますお好みで量を調整してくださいあの ニンニクをやっぱり入れることですごい あの旨味がねあの増しますし香りもすごく 良くなりますのでえ少量ですけれども 入れるとあの美味しくなりますそして バジルも加えていきましょうえ生のバジル をえちぎりながら入れていきます全体を よく混ぜ合わせますタゴとねバジルとトマ トって本当にすごい相性のいい組み合わせ で見た目もちょっとねデリサラダみたいで おしゃれですので是非こう夏にねホーム パーティーをする時とかおしゃれに作って みてはいかがでしょうか では早速いただきます パスタからきますね よいしょ [音楽] うんすごい冷たくて食べやすい美味しいパスタソース自体はそんなに塩分を強くしてないのでこのパスタとえた時に味を見てちょっと塩であの調整したんですけどそうですね このパスタソース何でも用効くやつなんで作り置きしてたくさん作っておくと冷凍もできますしオムレツとか卵にかけてもいいしタとえてもいいしハンバーグにかけてもいい うん 美味しいうんパリルナそして爽やか美味しいですね冷静タ久しぶりに作ったけどいけます うんじゃサラダいただきまねあのなんかあったかくなってくると本当にこう生野菜のサラダって食べたくなりますよねうんうんうんねぎがちょっと効いてますね [音楽] [音楽] 玉ねぎ新玉ねぎ使ったんですけど水気を 切らずにそのまま使ってるのでちょっと シャキシャキ感とかちょっとした苦みとか もいいアクセントになって美味しいそして トマトも甘酒との相性すっごいいいんです よトマトってなので甘いけどサラダにも すごい合うドレッシングになっています うんこれも野菜が食べれますうんバイン ミネガー使ったんですけどお好きなオ酢で いいですねうん レモン汁でもいいと思いますしちょっと マイルのなおもいいと思いますトマトと タコのマリネマリネサラきますね [音楽] あのマリネの駅駅となんて言うのシーフー ドって相性抜群にですね今日はタコを使い ましたけどあのイカとかあのエビとかさと ボイルして使ってもパっチりだと思います しあとあのお刺身用のサーモンとかサーモ ンって人気ですよねお子さんとかにもなの でそういうのも美味しいと思います ちょっとコキとはまた違った感じで 美味しくあの魚介食べれると思います すごいトマトのとの相性いいですねうん 美味しくいただきましたこの動画が気に 入ったらいいねやチャンネル登録お願いし ますまたコメントもどんどんお寄せ くださいそれではまた次の動画でお会いし ましょうバイバイ [音楽]
発酵食品ならではの奥深いうま味と優しい甘みを活かして、トマトを主役にした料理を4品作りました。
夏にぴったりの爽やかな味わいと、麹調味料ならではのコクが融合し満足感のある仕上がりになっています。
トマトのフレッシュな酸味と塩麹のまろやかな塩気が相性抜群の「生トマトソース」。このソースを使った夏らしい一皿が「トマトとバジルの冷製パスタ」、甘酒の自然な甘さを活かした「トマトドレッシング」、タコの食感ととトマトのジューシーさが合わさった「トマトとタコのマリネサラダ」の4品。
どの料理も発酵調味料の力でトマトの魅をが引き出した、身体に優しく夏に嬉しいレシピです。
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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。
00:00 オープニング
00:24 生トマトソース
06:26 トマトとバジルの冷製パスタ
08:52 トマトドレッシング
12:19 トマトとタコのマリネサラダ
14:41 試食タイム
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◆生トマトソース
【材料】作りやすい分量
トマト 2~3個（400g程度）
玉ねぎ 1/2個（130g）
ニンニク 1/2片
オリーブオイル 大さじ2
塩麹 大さじ2
黒コショウ 適量
ローリエ 1〜2枚
あればオレガノ・パプリカパウダー 適量
1）トマトは熱湯に入れ、皮がめくれてきたら冷水に取って皮をむきざく切りにする。
2）玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
3）フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて弱火で加熱する。
4）香りが出たら玉ねぎを加え弱火で透き通るまで炒める。
5）トマト、塩麹、ローリエ、オレガノ、パプリカパウダーを加えて混ぜ、フタをせずに中火で7〜8分ほど煮込む。
6）ローリエを取り出し、仕上げに黒コショウを振る。
※トマトはヘタをくり抜き反対側に十字に切り込みを入れておくと湯むきしやすいです。
◆トマトとバジルの冷製パスタ
【材料】2人分
トマトソース 適量（200g程）
パスタ 160g（1人分80g）
バジル 5〜10枚
ツナ 1パック（50g）
オリーブオイル 適量
塩・黒コショウ 適量
1）たっぷりの湯を沸かし塩（分量外）を入れパスタを茹でる。
2）氷水で冷やし水気をよく切りボウルにいれる。
3）トマトソース、ツナ、塩、黒コショウ、バジル、オリーブオイルを加えよく混ぜ合わせる。
※パスタは袋に記載の時間より1分程長めに茹でると良いです。
※味を見て塩、黒コショウで整えてください。
◆トマトドレッシング
【材料】作りやすい分量
トマト 1/2個（100g）
玉ねぎ 1/8個（30g）
＜調味料＞
甘酒 30g
塩 3g
酢（あれば白ワインビネガー） 大さじ1〜2
オリーブオイル 大さじ2
黒コショウ 少々
1）トマト、玉ねぎはみじん切りにしボウルに入れる。
3）＜調味料＞を加えて混ぜ合わせる。
◆トマトとタコのマリネサラダ
【材料】2〜3人分
トマト 1/2個（120g）
新玉ねぎ 1/4個（70g）
ゆでタコ 130g
バジル 適量
＜調味料＞
塩麹 大さじ1
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
粒マスタード 小さじ1
ニンニク（すりおろし） 少々
黒コショウ 適量
1）トマトはくし切りにし、新玉ねぎは薄切り、タコは削ぎ切りにしボウルに入れる。
2）＜調味料＞、バジルを加えて混ぜ合わせる。
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These four recipes are perfect for summer using tomatoes.
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1件のコメント
ヘタだけに下手ですね❤
って駄洒落が浮かんで来ちゃいました😂笑
今回も美味しそう😋
作ってみます❤