白身魚と春野菜の香港風湯引き(2013年5月22日放送)
[音楽] さあ今日はどんなお料理でしょうはいえ 今日は白身魚と春野菜の香港風湯ですお 香港風湯香港でも湯って食べるんですね 食べますはいあそうですかお野菜が生で 香港は食べれないんでさっとゆいて食べ ます旬の野菜を使った早速作っていただき ましょう今日は用意したんですけど白あっ たらんでも大丈夫ですねはいうん真鯛を 食べやすい大きさに削ぎ切りします本の指 もこうお魚を入れたりとかそうですねお魚 だったりエビ入れたりとか回線が多いです ねああそうですか はい沸騰したお湯にサラダ油塩砂糖を入れ ますこれ油を入れることで何か変わるん ですかえっと抜きにもなりますしあと沸点 が上がるんで短時間で火を通すことができ ますでものから順番に入れていきます はい塩と砂糖も何か意味がありますか塩は 色止めですね砂糖は抜きですこ油を入れて 音もパチパチしてますね はいレタスも入れさっと茹でたら水けを 切り ますお野菜は脂っぽくはならないんです ならないですはいこれ真ん中にちょっと 盛り付けてもらってもいいですかねはい はい私がはいどうぞあどうしようわかり ましたはい最近では斎藤さんやってくださ いっていうふりが多いですよ ね同じように茹でたトマトも皿に盛り付け [音楽] ます続いて鯛の切り身も茹でていき ます火はもは回ですねあああという間に 白くなりましたね表面が白くなり再沸騰し たらさらに盛り付け ますこれでをかけてネギと生姜の香りを えっとそお野菜とかに映すっていう意味が ありますサラダ油を熱し上からかけていき [音楽] ますはいああじわっと落としましたねはい したらその熱した油にはいタレですねこれ ナンプラが入ってます今日ははい ナンプラーて中華でも使うんです使います ねはい香港はよく使いますあそうですか はい 温めたタレをかければナンプラーが香る 香港風湯引きの完成 [音楽] ですうんああ美味しいうんあっさりとし てる分素材の味も出てますしこの生姜や 長年がいい具合に待ちしますねああでまた この下に引いてあるナンプラーが癖になっ てしまう一品ですね フーデリアリシ次回は白いマーボ豆腐です お楽しみ [音楽] に
