仕込み万歳 #4 ホクホクなのに煮崩れない『肉じゃが』#4 ／ Produced by TONAOTIMES
で今度はここに入れる調味料 をはい次調味料はいまずはお酒ですお酒お 酒を別の鍋で煮切ります煮切 るっていうのはアルコールを飛ばすこと ですねでアルコールが入ってるとま酒臭い のでうんアルコールを飛ばして純粋に料理 種に入ってる旨味成分だけをいただきたい ので今ここでじゃがいもとかの方に入れて 煮てしまうとアルコールが飛ぶ前に素材が アルコール分を吸ってしまうのでちょっと 酒臭さが残ったりしますなるほどねなので 先に飛ばした方がいいです酒を入れる時は なるほどはいこれはこれはカツオ昆布出し カツオ昆布出しはいこれを入れます入れ ますで火力はもう最強です火力最強はい 最強でできるだけもう早く煮ちゃう煮 ちゃうはい今度鶏ガラスープですトガ スープはいこれ入れますトガスープも入れ ます入れますで今入れてるものは甘みも 塩分もないものを入れてますあはいはい はいはい甘みのあるもの塩分のあるものを 先に入れてしまうとあの中まで素材の火が 入りづらくなってしまうので最初にまず火 が入るところまでは味を入れない状態でい ますうん 野菜を煮る時はあとお肉も塊煮る時とかは そうですねえっとすいません火が火が出て きましたそうですね今危ねえこれはい アルコールが今火がつきましたこれはお酒 の量煮切ってる量が多いと火がつくんです けどはいはいあんまり多くないと火はつか ないですこれこれ大丈夫なのね大丈夫です これ置いて消えるまでですへえ消えるまで 家庭でも家庭でもおお本当だ あじゃあそれなんだ飛び切ったっていう 消えたので消えたのでで一応まあのプは これで一応もう1回ついてつかないから チェックしますけどおチ今はい今かなり この水面を火の方に近づけてこれで火が つかないってことはもう完全にアルコール はないですうん飛びましたはいアルコール は100%飛んでる状態ですなのでこれは もうあの飲酒転になりませんこれを飲んで も飲んでも大丈夫アルコみましたでこいつ をこいつっの入れはいはい はい ほおでこれで似てで今強火で似ていくと1 回あの湧いてくる時にあが一気に出やすい んでうんうん今最初のこのピークでアが ある程度出 ますで1回今完全に1回煮えてますから はいまどんどんどんどん強火でやっても ある程度まだ悪は出るんですけど悪は出 ないんであればうんあの出す必要はないの でほう無理してアを出し切ろうとする必要 はないんですうんアを出そうとして るってことはそんだけその素材が今辛い 状態に追い込まれてるのでうん強火で ガーっと煮られて中の水分がどんどん抜け て悪として出てるという状態なのでこれは あんまり続けると材の味がどんどん どんどん出てしまうのである程度もうアを 引いて完全に沸いたら1回弱火にして しまいますほうほうほうでちょっと ポコポコする ぐらい のこれでもまだもうちょい弱くっていい ぐらいです [拍手] うんこれぐらいのちょっとポコポコする けど素材が踊らない程度おおなるほど素材 が踊らない程度今これで強火にするともう 下からので素材が踊っちゃいますのでこの 状態はもうあの素材にあまりいい影響を 及ぼさないのでうん素材がボコボコ戻ら ないででも液体は湧いてるぐらいが ちょうどいいはいこれぐらいですこの加減 ではい
「肉じゃが第４話」いよいよ煮ていきます☆
【仕込み万歳 をご覧頂き、ありがとうございます。】
「時短」の真逆をいく料理チャンネル！
そして、詳細を丁寧に説明するので、再現率高め！！
国内・海外のプロの料理人さんご愛顧多数の、料理動画です！
毎日お客様と向き合う プロフェッショナルの和食料理人 マサルが、包み隠さずレシピを公開しております。
第1作目は、家庭料理の定番！「肉じゃが」です。
プロが作ると ホクホクなのに煮崩れない「肉じゃが」,そのポイントここにあり！
ちゃんと作れば美味しく美しく仕上がります☆
安穏のお客様が 彼に「肉じゃがを作って❤」と言われて、マサル氏に相談したことをきっかけに記念すべき１作目のメニューとなった「肉じゃが」☆
この動画を見て作った肉じゃがが結婚のきっかけになった！と言って下さったカップルも居られました❤
「肉じゃが第４話」いよいよ煮ていきます☆
ちゃんと作ればお料理は応えてくれます☆
ぜひご参照くださいませ！
[ About and Access]↓↓
☆Instagram → https://www.instagram.com/masaru.sakagami/
☆TONAO TIMES→http://170times.jp/
☆安穏 戊→http://un-non.com/