【超大人気店「魯珈」が教える】劇的スパイスカレー！野菜の甘みとひき肉の旨みが奇跡を起こす、大根を入れるだけで絶対にハマる冬のキーマカレーの作り方【SPICY CURRY 魯珈・齋藤絵理シェフ】

【超大人気店「魯珈」が教える】劇的スパイスカレー！野菜の甘みとひき肉の旨みが奇跡を起こす、大根を入れるだけで絶対にハマる冬のキーマカレーの作り方【SPICY CURRY 魯珈・齋藤絵理シェフ】

え皆さんこんにちはスパイシーカレーロカ の斎藤えりです本日は大根の美味しさを 100%引き出す大根のキマカレーを作っ ていきたいと思います実はあのカレーと 大根ってすっごく相性が良くて最高に合う んですよなので今回は大根の美味しさを もうカレーで存分に生かしたレシピをご 紹介させていただきたいと思いますので 是非よろしくお願いいたし ます本日の材料はこちらですまず最初に 大根からカットしていきたいと思います ちょっと時短も兼ねてちっちゃいちょっと ダイスカットの切り方でレチしていきたい と思います大根このぐらいの量なのでピラ でちょっと皮の方剥いていきましょうで力 入れすぎるとちょっと厚切りで削ぎすぎ ちゃうのでちょっと力軽めに引いてあげる のがおすめですカットしていきたいと思い ます横にしていただいて指でしっかり 押さえてあげますでま今回大体このぐらい の厚さまあ1cmぐらいですねこんな感じ で最初 輪切りにしてあげますまあのニとか全然 重ねていただいてまた左手でしっかりこう 押さえてあげて刃をこう上から入れてき ますで指でこうやって押さえてあげると こう大根が飛んでかないのでおすすめです 結構押さえてないとあのボロンってこの列 が崩れてしまうことがあるのでこの列を しっかりこうキープしたまんま90°回転 させます今と全く同じように真っすぐ刃を 入れてきますでこの時もしっかり左の手で 押さえてあげ ましょうはいこんな感じですねダイス カットができます意外とあのお野菜って 結構思ってたより縮むんですね仕上がりの 目指してるぐらいのサイズに最初から切っ てしまうと重いの他ちっちゃくなってあれ 大根ちゃんどこに行っちゃったんだろう みたいに最後の方に煮崩れちゃうことが 多いんですねなのでぜひ最初はこのぐらい 1cmぐらいに切ってあげるとちゃんと 大根のみしさも感じられつつ食感を 楽しめるキマカレーが完成しますまで大根 にキマカレーっていう組合せが思い込まの 方のすごい新たな使い道になっていいです やっぱりあのお肉だけじゃなく野菜の甘み とか旨味が加わるので美味しさがアップ するんですよね水分もたっぷり持ってる 野菜なのでこうキマカレに入れてあげると こうお肉だけの時より重くないので すっごい食べやすくなるんですねなので 旨味と食べやすさが融合するので大根の キマカレ流行ると思うんですよねお家に 耐熱容器とか何かまこういうレンジ対応の 容器ありましたら入れていただいて分量の お水入れてあげ ますもただお水入れるだけですここで ちょっとスパイスが早速登場するんですが ターメリックですレチする方の大根にも 入れたいと思います振りかけていってあげ ますターメリックを入れれることによって 電子調理中に大根のこのえぐみを押さえて あげることができるんですただ単純に時短 で柔らかくするだけではなく大根自体を 美味しくすることができるんですそもそも ターメリックがどんなヨで普段使われてる のかっていうのがいまいち分かってないあ そうですよねインドカレーの世界では カレーのこう色付けていうだけではなく インドの方はあの豆を煮る時に結構その 必ずターメリックも入れて豆を煮るんです ねやっぱりちょっと豆も特有のちょっと 青み青臭さとか青みがあるので結構そう いう青みのあるものにターメリック入れて あげるとすっごい食材の仕上が良くなり ますターメリックっていうスパイスは ちょっと苦みを持つ独特のスパイスになる のであんまり入れすぎると今度は食材の味 を消すぐらいちょっと苦みの方が勝って しまうのでまあのこういった下ごしいする 時は大体お水100ccに対して小さじ 半分ぐらいの分量を入れてあげると ちょうどいいですターメリックライス なんか作る時もよく混ぜないとこういう風 に色ムラちゃうんですね必ずレチする前に 1度よく混ぜてあげてくださいじゃあ 500w6分レンジにかけたいと思い [音楽] ます結構お店でも大根系のカレーを提供さ れたことがあるっていう話にきしたんです けどはいええ豚バラと大根のカレーにして みたりあとあの手元と大根のカレーとか 今週も私実は大根を使ったカレーをお店で 出しておりまして本当に偶然今回 スパイシー牛筋大根カレーちょっとなんか 牛筋って少し癖のある部位だと思うんです がそれを大根と一緒にカレーにすることに よってその牛筋のちょっと癖も押さえて くれますしあとは牛筋の旨みを今度は大根 が吸い込んでカレー自体がすごい美味しく なるんですお店でも普段からキマカレーっ てよく提供されているんでしょうか私キマ カレーがすっごい大好きなんですねなので お店でも限定カレーでキマカレー作ること が非常に多いです毎週必ず水曜日から新作 を出してわりカレーにしてるんですねお客 様に毎違うカレーを楽しんでいただきたい と思って自分で始めたんですね1番あの 自分の中でもすごい良かったなと思ってる 点がありまして常にこう新しいものに チャレンジすることが一番こう料理を上手 にするコツだと思ってるのでなので私に とって毎週の限定カレは自分の成長にとっ て今欠かせない存在になってますたくさん カレーを考えていく中で何かその意識し てることとかコスとかってあるんですか カレー以外の例えばラーメンとか食べ歩き をしてラーメンインスパイアなカレー作っ ちゃおうかなとかそういう感じで今もう いろんなジャンルあらゆるジャンルのお 料理からこうアイデアを頂いてそれを自分 のカレーに落とし込むようにしてるので 限定カレーに毎週自分が今作りたいカレー その思いをぶち込んでます結構そのスープ 炊くことにもはまってましてカレー作りを こう融合させてちょっと出しカレーていう ものを自分なりのちょっと新しいジャンル として確立していきたいなと思っで出し カレーはちょっと私あの他の方に絶対負け ないと思ってちょっと今極めようと思って ますえお店の方では本格的なスパイス カレーとあとルーロハン合掛けにしたロカ プレートという看板メニューを提供して おります9時半からちょっと店頭でノート に貴重していただくというスタイル取っ てるのでちょっとあの営業時間に来られて もご案内できない場合があったりよかっ たらあのお店のXとかInstagram をご覧いただけるとすごい分かりやすいと 思います 玉ねぎの方はみじん切りにしていきたいと 思います最等流の時短綺麗にできる みじん切りの仕方があるのでぜひちょっと ご覧いただきたいと思いますま玉ねぎって あの下にこういう軸が付いてると思うん ですけど軸のこちらから私は実は刃を入れ てます真ん中から行かないんですねここ からちょっと斜めにこうやって刃を入れ ますでこうすることで軸が片方側につくる ので包丁のお尻ですねこの部分を使って まずこの軸の部分をVの字に取ってあげ ますいかに早く玉ねぎをみじん切りにする かってのが仕込みの上で非常に重要なので 何万回も玉ねぎを切る中でちょっと 思いついたカット方なのでこれ絶対皆さん 色々試してみてくださいで玉ねぎなんです けどこの繊維に沿って包丁のこのお尻です ねこの部分から刃を入れてきたいと思うん ですけど全部切りひらくこっち側を繋げた まま切っていきたいと思いますこういう 感じですねお尻から入れ ます切ってしまうと結構玉ねぎがばらけて こうまとめるの大変なんですねなんでこう いう大型になる状態です90°こっちに 返します両サイドを押さえてあげて今回は しっかり包丁の真ん中の辺りでもう切り 切っちゃっていいですで皆さん見て ください刃を90°もう入れた時点でもう 切りができてますでさっき繋げてた部分 ここもさっきと同じようにまたこの包丁の お尻の方ですねこっちで刃を入れてあげて 90°こ返してあげてで同じように切って いき ます結構あのひたすらこうやって切ってる 方結構いらっしゃるじゃないですかでも ここまでやると逆にあの玉ねぎの繊維が 押し潰されて水がここで出てしまったり そうするとカレー作りの中では炒めてる時 に水っぽくなってしまったりするのでなの で逆このぐらいちょっとサイズが大きくて もいいので角が立ってる方がカレー作りの 中ではおすめです普段お店で出してる チキンカレーとか作る時玉ねぎ4.5kg 切ってるんで1個1個すごい時間かけてる と日がくれちゃうって感じになりますので あの4.5切るにだったらどれぐらい 仕込みの時間として終わるですかそうです ね4.5を30分ぐらいできってます 玉ねぎみじん切り選手権やりたいですね やってみたいですね玉ねぎみじん切り早い の自信あるシェフ選手権でやってみたい ですねちょ見たいでもこれであのなんか 再会の方になってしまったらちょっと カレー屋としてすごいはショックですよね 多分一番強敵はハンバーグ職人だと思っ てるんですねハンバーグ職人の皆さん是非 あのもし勝負していただける時あればいつ でもお待ちしております絶対使わない ところをただ遊んでみ使えますあですす ませそうですか大丈夫ですか私挑戦 思って 挑戦じゃ実際にキマカレー作っていきたい と思います火を添加する前にまず油と スタータースパイスを入れますこれはです ねあの理由がありまして結構あのスパイ スってあの重いのほ焦げやすいんですねな のでフライパンがカカな状態で入れると急 にもうバーっと火が入りすぎてスパイスが 焦げて苦みにつがってしまうことがあるん ですね冷たい状態からスパイス入れてあげ ますじゃ今回シナモンですねあと分量通り のハ粒のクローブですこちらも一緒に入れ ますでこの状態になりましてから初めて火 を転化し ます絶対焦げないようにちょっと焦らず 弱火からこう軽くゆすってあげるような 感じで炒めてあげてくださいこんな感じで クローブが入れた時よりだいぶぷっくり 膨らんできたと思うんですけど油に クローブの香りがこうしっかり映りました よってっていう合図になりますちょっと油 も色がついてると思うんですねでこの状態 になりましたらクミン入れてあげます私の 大好きスパイスですいきますラブスパイス をで組て入れるとこうやって熱の中で気候 が出るんですね今度は香りがすごい出て くるんですね今すっごい組のかぐわしい 香りしてますこの香りが出たらニンニクシ が入れるアイズになりますで皆さん一番気 をつけて欲しいのがニンニクシを入れる時 だけすごい跳ねますなのでできればこの火 からちょっと外してあげてこの状態で ニンニク生姜入れてあげるとかなり跳ねる の防止してあげることができますニンニク も入れたいと思い ます火から外してても正直これだけ跳ね ますなので火にかけたままだとニンニクと 生姜がフライパンの中からいなくなって しまうぐらいかなり跳ねるのでこんな感じ でエアーでゆすってあげる感じですこう いう感じ ですとも実はスパイスと同じぐらい焦げ やすいのでこの独特のえぐみを取るために しっかり火を入れてあげたいんですけどで もあの焦げないようにすることが非常に 大事ですこの状態ベストですねこうなり ましたらもう早速玉ねぎ入れていきたいと 思いますじゃ先ほどみじん切りにした 玉ねぎですね入れてき ますカレー作りやっぱスピード感が命なん ですねやっぱ旬すぎるとスパイスとか ニンニクシがもこう苦みが出てきたりこう 火が入りすぎてしまうのでスピード感を 持ってカレーを作ってあげると最後の カレーの仕上がりもおいしくなります 玉ねぎただバーンと入れましたってだけに すると玉ねぎにスパイスがプレスされて 焦げにまた繋がってしまうんですねなので こういう感じで掘り起こすような感じでで すごい組見やすいと思うんですけどこう 均等につぶつぶが混ざってると思うんです がこうしてあげることで玉ねぎの水分で クミがこれ以上焦げることもなくこのクミ やクローブやシムの香りを玉ねぎ全体が こうまとって玉ねぎ自体がすごい香りが 良くなるんですねどうしてもフライパンっ てこう縁に熱が入っていきやすいんですね なのでこの縁からこうヘラを入れてって あげて中心に集めてくようなこういう炒め 方をすることによって熱の入り方が均等に なってムがつきにくいんですねまだ今炒め 出して本当にもう4分ぐらいだと思うん ですけどもうちょっとほんのり全体に色 ついてきてると思うんですねでやっぱり あんまりこうやで群がないですよね玉ねぎ を炒める時だけは炒めることに集中して いんであげてくださいカレー作りにおいて 1番大事となるのは玉ねぎ炒めです今3種 のスパイスを入れていただいたと思うん ですがこれらはスーパーでも手に入るん でしょうかあそうですねこの3種類の スパイスは今もう大体どこのスーパーさん でもお取り扱いがあるので手軽に購入が できるスパイスだけでちょっと構成させて いただきましたスパイスだけではなくニン と生姜もと同じぐらい重要なやあそうです ねニンニクと生姜を入れると入れないとで はやっぱカレーが仕上がった時のコが全然 変わりますお家で無償になんかコケルーの カレーも食べたくなる時があるんですけど そういう時も絶対最初にニンニク生姜で まず油でこう炒めてから具材炒めて作っ てるので日頃のルーカレーでもニンニク 生姜入れた方がやっぱり旨みがアップし ますねレシピの感想やリクエストなど コメントたくさんお待ちしており ます以前3種のあのスパイスカレーをキ カレーを作っていただいたと思うんですが そのコメント欄で野菜のみじん切り パプリカだったりニンジンだったりを 混ぜ込んで入れたいけど入れるタイミング が分からないっていうコメントいただいて あはいちょっとここら辺のご解説をよけれ ばいただきたいですあそうですね私の中で おすすめなのは玉ねぎを炒めた後の タイミングでもう一緒に入れてで結構 しんなりさせてからお肉とか入れてキマに パプリカとかの旨味をまわすと旨味が抜群 にアップしたキマにもなりますし逆にその パプリカの存在感とかを残したい場合は パウダースパイスとかも炒めても1番最後 に入れて2分ぐらいこう具材として混ぜて あげるとちゃんとあの具材としてパプリカ もいますよみたいな感じに仕上がるので どっちを取るかで入れるタイミングを今 みたいに2パターン変えてあげるとすごい あの全然またニュアンスの違うカレーに なるのでその2パターン両方試して いただいてあ自分こっちの方が好きだなっ ていうタイミングで今後作っていただくと すごいおすめですね1月16日から全国の 吉屋さんで牛ロカカレーという特別な メニューも販売を予定しておりますので ちょっとお店に来るのは難しいかなって方 是非まず吉屋さんからトライしていただい て実際お店にも是非足を運んでいただけ たらと思いますのでよろしくお願いし ますじゃこんな感じですねなんかアメ色 玉ねぎってどんな状態がアメ色ってなると 思うんですけどもうシャリシャリしてる 部分がなくて白いところがなくて色が入っ てればキマカレーの時はばっちりです 玉ねぎがしっかり痛まましたので牛と豚の 合挽き肉ですねこちら入れてきますねこれ は牛や 豚肉はて引きがおすめなんですあですね豚 と牛両方の合挽きを入れることによって どちらのお肉の良さも取り入れてあげる ことができます牛肉だけで仕上げるともう ちょっとすっきりした仕上がりになってお 肉の歯ごたえが増しますし豚肉だけで 仕上げると今度は柔らかくて脂身が多いの で甘みがもうちょっと強いカレーに 仕上がります挽肉って火が通るのはすごい 早いんですけどその分ダにもなりやすいん ですねなので必ずこうヘってこう底の部分 がこう平らになってるのでこれで切るよう に炒めてあげるとダになりづらいんですね ダができてしまうとどうしてもそれを ほぐすのにもまた時間がかかりますし一旦 ダになってしまったとこて正直ちょっと 口当たりが悪いんですねそんな感じですま 綺麗にそぼろ状になったと思いますので この状態になりましたらではスパイス入れ ていきたいと思います今度はパウダー スパイスですねコリアンダーとクミンと ブラックペッパ あと先ほどもレチンに使ったターメリック にあとちょっと皆さんあんまり馴染みない かもしれないんですけどフェヌグリークと いうスパイスあとお塩ですねこちらを入れ てきたいと思いますでスパイスを入れて からなんですけどここで皆さんちょっと 注意する点がありまして火なるべく弱めに ご家庭の中でも一番弱めにしてあげてそこ からパウダースパイスをお肉にしっかり 絡めてあげますでなぜ今弱火にしたかて 言いますとパウダースパイスってホール スパイスに比べてすごい焦げやすいんです ねでもしっかり火を入れてあげないと香り が出てこないんですね熱を帯びることに よって香りが出たり旨味がこう出てくるん ですねあとは挽き肉とこうスパイスが 混ざってこう言って美味しい油ですねこう いう油が出てくるのでこれはもう旨味の 塊りですスパイスをまとった挽肉が本当に もうベースになるとカレーはめちゃくちゃ 美味しくなります見た感じもこの粉腹も 消えてますしこれがパウダースパイスに しっかり火が入った商法になります パウダースパイスいくつか使われてたと 思うんです中でもマストで用意した方が いいっていうスパイスはどれになりますか クミンとあとコリアンダーあと ターメリック今回のレシピの肝になった ターメリックですねこの3つだけは絶対 揃えて欲しいですそこに一応できれば フェヌグリークとかブラックペッパーとか まで揃えていただけるとこれだけより本格 的なカレーに仕上がるのでぜひ揃えて いただきたい思いますこの状態になりまし たらトマトなんですけど今回ダイスカット トマトとあとケチャップですね2種類の ちょっとトマティ入れていきたいと思い ますまずじゃダイスカットのトマトの方 から入れてきますそして同時にもう ケチャップも入れますねまダイスカップに してる方はまさにあのトマトのフレッシュ 感とかジューシー感を出すのでお肉と非常 に相性がいいんですけど大根ちょっと水気 があって水っぽさがあるんですねなので 大根の水っぽさをケチャップがこうカバー して旨味がちゃんとキープされたまんまの キマカレーに仕上がるなと思って今回は ケチャップもあえて入れさせていただき ましたレンジアップした大根こんな感じに なりましたしっかり火が入ってますね大根 入れ ますターメリックもやっぱり立派な スパイスなのでままたここでおいスパイ スっていう感じでお水こと入れてあげると さらにこのキマカレーに旨みが増してくる のでで大根にはもうしっかり火が入ってる のでちょっと絡め合わせてなましてあげ たらもうこちらで火を止めてあげて完成し ましたでこれ以上痛みすぎてしまうと今度 は大根が煮くずれてきてしまってせっかく 大根キマなのに大根どこ行ったってなって しまうのでこれでも十分大根の旨味感じて いただけると思いますでは盛り付けていき ます今回ご飯も実際お店で出してるタメ ライスご用意させていただきましたで ターメリックライスの方なんですけど作り 方今回アプリの方でもご紹介してますので ぜひ皆さんご覧くださいダイスカットの このゴロリ感どうですか皆さん大根と トマトとコントラストが出て色味もいい ですよね大根の美味しさを100% 引き出した大根キマカレー完成です今日の レシピはクラシルアプリをご覧 くださいでは早速試食していきます大根 がっつりいかせていただきたいと思い ますいただき ま大根の旨味と合挽き肉の旨味が合わさっ てとんでもないぐらい旨味がはけてます 絶対皆さん大根金ははまります大根料理の 新定番になると思うので是非作られてみて ください大根大好きになると思い ますDET

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

大根とカレー、この意外な組み合わせが生み出す最高の味わいをご存じですか？
実は大根はカレーのスパイスや旨味をたっぷり吸収し、
驚くほどの美味しさを引き出してくれる食材なのです。
今回はその大根の良さを100%活かした「大根のキーマカレー」をご提案します！

ポイントは、ダイスカットにして下ごしらえをサクッと終わらせること。
大根の皮は軽めにむくことで、柔らかさと歯ごたえの絶妙なバランスを保ちます。
また、煮崩れを防ぐためには1cm程度の厚みにカットするのがコツ。
お肉だけに頼らず、大根と野菜の甘みでカレーの旨味をアップさせる一品です。

スパイスにもひと工夫。
ターメリックを加えることで、大根特有のえぐみを抑え、よりマイルドな仕上がりに。
クミンやクローブの香りが立ったタイミングでニンニクと生姜を投入すれば、
深みと奥行きのある味わいが完成します。

さらに、火加減に注意してスパイスを炒めることで香りを引き出しつつ焦げを防ぐのもポイント。玉ねぎの炒め加減ひとつで、全体の仕上がりがぐっとプロ級に近づきます。

「大根のキマカレー」は、野菜たっぷりで軽い食べ心地。
ご家庭で楽しむルーカレーにも応用可能で、毎日の食卓に新しい発見をもたらします。
スパイス香る一皿で、ぜひ大根の新たな魅力を味わってみてください！

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＝🍳シェフのご紹介🍴＝
🍛齋藤シェフについて🍛
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東京都新宿区百人町1-24-8 新宿タウンプラザビル BF-J
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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:25／材料紹介.大根カット.下準備
6:05／お店紹介
6:31／玉ねぎカット.齋藤シェフからの挑戦状!?
9:32／スパイスを炒める
11:40／玉ねぎ投入
15:09／魯加カレー.吉野家コラボ企画宣伝
15:31／牛豚合挽肉.スパイス投入
18:30／トマト.ケチャップ.大根投入
19:54／盛り付け
20:14／完成
20:24／試食

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#大根
#キーマカレー
#牛豚合挽肉