【定番おばんざい】小松菜の香りと食感を生かす副菜｜簡単＆作り置きにぴったり【献立倶楽部】
Cut off the base of the komatsuna.Wash the komatsuna.There may be mud on the base, so soak the root in water and wash to remove the mud.Separate the komatsuna into stems and leaves.Cut into approximately 3cm lengths. Masu komatsuna is rich in carotene and vitamin C, which help relieve fatigue and boost immunity. Cut the yuzu peel into strips. Place the fried tofu in a colander and pour boiling water over it to remove the oil on the surface. Before cutting, wipe dry with kitchen paper and cut into 5mm width pieces.Pour the dashi stock and usaage into a pot and bring to a boil.For the dashi stock, I use a combination of kelp and bonito stock.When it comes to a boil, add the komatsuna stems.Sake / Add mirin and light soy sauce and simmer for about 2 minutes over medium heat. If the stems are cooked, add the leaves and simmer for 1 to 2 minutes, then turn off the heat . If you boil komatsuna for too long, it will lose its texture and lose its color. Boil the ingredients in order, starting with those that are difficult to cook, to infuse the flavors.It’s delicious even when it’s cold, so we recommend making it ahead of time.Place in a bowl, pour over the stock, and top with yuzu peel. [Menu] Chigusa-yakifu and turnips Miso soup , mixed grains, rice, radish steak, salmon grilled with salt koji, komatsuna and boiled fried tofu
【小松菜のおいしさを活かす、定番の和風副菜】
火の通しすぎに注意すれば、香りとシャキッと感がしっかり残る！
さっと作れて冷蔵で数日保存OK。食卓にあと一品欲しいときにぴったりです。
お弁当や作り置き、朝ごはんにも重宝する、シンプルだけど奥深い常備菜。
▼レシピはこの下に記載しています（材料・作り方）
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◎小松菜と油揚げの煮浸し
【材料】
小松菜 1袋
油揚げ 1枚
出汁 1・1/2カップ
柚子の皮 適量
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
薄口醤油 大さじ2
【作り方】
①根元を切り落とし、根元に入った砂を取り除く為、流水でていねいに洗う。約3cm長さに切り、茎と葉に分ける。柚子の皮を千切りにする。
②油揚げをザルに乗せ、熱湯を回しかけ、表面の油を流し落とす。
③鍋に出汁と薄揚げを入れ、煮立たせる。煮立てば、酒・みりん・薄口醤油を加え、小松菜の茎を入れ中火で2分程煮る。
④茎に火が通っていれば葉を加えて1〜2分煮て火を止めます。
⑤器に盛り、柚子の皮を盛ります。
【ポイント】
小松菜は長く煮ると歯応えがなくなり、色も悪くなります。火の通りにくい食材から順番に煮て味を含ませます。
【献立】
大根ステーキ
小松菜と揚げの煮浸し
千草焼き
鮭の塩麹焼き
麩とかぶの味噌汁
雑穀ごはん
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◆映像・制作
市川 大地
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